Diskusija apie pieno vietą racionuose kyla dažnai: ar verta gerti pieną, kokį rinktis ir kam jo vengti. Vilniaus universiteto medicinos fakulteto dėstytojas R. Stukas pabrėžia, kad dauguma žmonių pieną gali vartoti be problemų, o jo nauda – įrodyta daugelio mitybos rekomendacijų. Vis dėlto egzistuoja aiškios ribos: alergija, laktozės netoleravimas arba individualios sveikatos būklės gali lemti, kad pieno reikėtų vengti arba pakeisti jo forma.
Laktozės netoleravimas ir pasirinkimai
Profesorius primena, kad apie trečdalis gyventojų gali turėti sumažėjusį fermento laktazės aktyvumą, todėl saldus pienas jiems sukelia pilvo pūtimą ar viduriavimą. Vis dėlto išeitis yra: „Tikriausiai dauguma esame matę parduotuvėse pieną be laktozės. Jo skonis šiek tiek saldesnis nei įprasto pieno, nes laktozė jame jau yra suskaidyta. Tam, kas laktozės netoleruoja, šis produktas tikrai tinkamas. Pieną mes vertiname kaip baltymų šaltinį. Jame daug kalcio, kuris yra reikalingas kaulams ir dantims, ypač vaikams, kurių dantukai auga, kaulai taip pat“, – kalbėjo R. Stukas.
Be laktozės gaminiai suteikia galimybę gauti pieno maistinių medžiagų be nemalonių simptomų. Kiti sprendimai – augalinės alternatyvos arba rauginti pieno produktai, kurie dažnai yra geriau toleruojami dėl fermentacijos proceso, mažinančio laktozės kiekį ir palengvinančio virškinimą.
Rauginti pieno produktai ir žarnyno sveikata
Rauginti produktai, tokie kaip kefyras, jogurtas ar rūgpienis, turi savitą technologiją ir skirtingą mikroflorą, todėl verta keisti produktus ir išbandyti alternatyvas. Kaip prof. Stukas paaiškina: „Šie produktai mažina puvimo galimybę. Jei į skrandį patenka saldus pienas, skrandyje jis yra sutraukiamas tokiais tarsi tvirtais dribsniais. Kai geriame raugintą pieną, panašius dribsnius matome jau pačiame produkte, tačiau jie puresni, švelnesni, o skrandyje dar labiau nebebūna sutraukiami. Būtent dėl to juos lengviau suskaldyti ir suvirškinti, jie būna geriau įsisavinami”.
Tai ypač aktualu vyresniems asmenims, kurių fermentų aktyvumas mažėja. Tokiu atveju perėjimas prie raugintų produktų padeda išlaikyti baltymų ir aminorūgščių tiekimą, svarbų audinių atsistatymui ir imuninės sistemos palaikymui.
Pieno riebalai: ar verta vengti lieso pieno?
Ilgą laiką buvo skatinama rinktis liesą pieną, tačiau R. Stukas atkreipia dėmesį į riebaluose tirpius vitaminus: „Pieno riebalai yra biologiškai labai vertingi. Juose yra ištirpę riebaluose tirpių vitaminų, kurių mums labai reikia – [vitamino A], D. Šie vitaminai iš pieno lengvai įsisavinami bei suteikia gerą skonį, toks pienas skanesnis nei liesas.” Tai reiškia, kad jei bendra riebalų apimtis dietoje nėra didelė, riebesnis pienas gali būti pateisinamas.
Tuo pačiu svarbu saikas: didelis suvartojamų riebalų kiekis iš įvairių šaltinių gali būti nepageidautinas. Geriausia orientuotis į subalansuotą mitybą, kurioje pieno produktai atlieka reikšmingą baltymų, kalcio ir vitaminų šaltinio vaidmenį, bet nėra vienintelis riebalų tiekėjas.
Išvadoje – pienas daugeliui gali būti naudingas, o pasirinkimai priklauso nuo individualios tolerancijos, amžiaus ir bendros mitybos. Jei yra alergija ar stipri netolerancija, būtina ieškoti alternatyvų ir konsultuotis su gydytoju ar mitybos specialistu.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.