Ar kada susimąstėte, ar parduotuvėje įsigyta vištiena tikrai šviežia, ar jau buvo užšaldyta ir atšildyta? Maisto saugos ir kokybės ekspertė Skirmantė Sokolovskienė ramina, kad Lietuvoje įprasta matyti šviežią, tiesiai iš paukštynų atkeliavusią paukštieną parduotuvių vitrinose.
„Jei paukštiena pažymėta kaip šviežia, Europos Sąjungos reglamentai nurodo, kad tokia paukštiena negali būti buvusi užšaldyta ir atitirpinta – jos terminė būklė turi likti nepakitusi. Tad renkantis šviežią mėsą ženklinimas užtikrina, kad paukštiena tikrai yra šviežia. Šaldytų ir atitirpintų produktų dažniau galima sutikti kitose kategorijose – pavyzdžiui, žuvies ar jūros gėrybių. Jei produkto etiketėje nurodyta „atitirpintas“, tai reiškia, kad jo terminė būklė buvo pakeista. Toks ženklinimas būdingas produktams, kurie importuojami iš kitų šalių, o paukštiena, kuri auginama vietoje, gali būti parduodama šviežia be terminės būklės pakeitimo“, – dėsto ekspertė.
S. Sokolovskienė dalijasi vertingais patarimais, kaip tinkamai namuose užšaldyti ir atšildyti paukštieną, išsaugant jos skonį, tekstūrą ir visas maistines medžiagas.
Kaip tinkamai užšaldyti paukštieną namuose?
Pagrindinės taisyklės užšaldant paukštieną namuose – greitis ir šviežumas. Rekomenduojama šią mėsą užšaldyti kuo greičiau po pirkimo, tačiau ne vėliau nei nurodytas galiojimo terminas etiketėje. Neretai ir patys paukštienos gamintojai pateikia produkto užšaldymo rekomendacijas ant pakuotės.
„Greitas užšaldymas ir tinkamas atšildymas padeda ilgiau išlaikyti šviežumą ir daugiau maistinių medžiagų“, – paaiškina S. Sokolovskienė.
Idealiausia paukštieną šaldyti neatidarius originalios pakuotės. Tačiau jei dalį vištienos suvartojote ar pakuotę pažeidėte, patartina mėsos nešaldyti dideliais kiekiais. Geriau padalinti ją porcijomis. Nedideliais gabalėliais supjaustyta ir į atskirus indelius ar šaldymo maišelius išdalinta mėsa sušals greičiau, o vėliau bus galima atitirpinti tik reikiamą kiekį.
„Nerekomenduoju mėsos šaldyti nesupakuotos į maišelius ar dėžutes, nes tai padidina kryžminės taršos riziką ir lemia drėgmės praradimą bei maistinių medžiagų nykimą. Geriausia tam naudoti sandarius, specialiai šaldymui skirtus maišelius“, – teigia maisto saugos ir kokybės ekspertė.
Išvenkite klaidų atitirpinant paukštieną: eksperto patarimai
Pasak specialistės, vien tik tinkamai užšaldyti mėsą nepakanka – lygiai taip pat svarbu mokėti ją teisingai atšildyti. Iš šaldiklio ištrauktą paukštieną geriausia atitirpinti šaldytuve. „Reikėtų įdėti paukštieną į dubenį ir laikyti mėsos skyriuje. Jei reikia atšildyti greičiau, galima naudoti šiltą vandenį. Mikrobangų krosnelė nėra pats geriausias būdas, nes mėsa gali išdžiūti ir prarasti drėgmę“, – pataria ekspertė.
Palikti mėsą virtuvėje ant stalviršio kambario temperatūroje yra pats nesaugiausias būdas, kadangi aukšta aplinkos temperatūra skatina bakterijų dauginimąsi ir didina kryžminės taršos riziką. Jei šviežią paukštieną nusprendėte užšaldyti ir atšildyti, pakartotinai jos vėl užšaldyti nepatartina. Mėsa praranda drėgmę, jos raumenų struktūra keičiasi, o paruoštas patiekalas gali būti sausesnis ir kietesnis. „Tačiau jau pagamintą, keptą paukštieną drąsiai galima užšaldyti vėlesniam vartojimui – tai ypač aktualu tiems, kurie nori mažinti maisto švaistymą. Atšildžius tokią mėsą ją saugiai galėsite vartoti“, – sako S. Sokolovskienė.
Rinkitės atsakingai: paukštiena be antibiotikų – sveikesnis pasirinkimas
Pastaruoju metu parduotuvėse vis dažniau galima rasti paukštienos, ženklinamos ženklu „užauginta be antibiotikų“. Šis ženklinimas patvirtina, kad per visą auginimo laikotarpį viščiukai broileriai buvo sveiki ir nebuvo gydomi jokiais antibiotikais. Tokia produkcija sulaukia pirkėjų dėmesio, nes žmonės vis labiau rūpinasi sveika mityba ir nori žinoti, kokius produktus deda į savo lėkštę.
„Paukštiena, ženklinama ženklu „užauginta be antibiotikų“, laikoma sveikatai palankesne alternatyva, nes sumažėja rizika, kad žmogaus organizmas gali įgyti atsparumą tam tikriems vaistams. Pasaulyje tai tampa vis didesne problema“, – teigia maisto saugos ir kokybės ekspertė. Antibiotikų naudojimas gyvulininkystėje gali turėti ilgalaikių pasekmių – per maistą į žmogaus organizmą patekę jų likučiai prisideda prie antibiotikams atsparių bakterijų plitimo. Tokios infekcijos tampa sunkiau gydomos, o tai kelia iššūkių visos visuomenės sveikatai.
Todėl renkantis vištieną, paženklintą ženklu „užaugintą be antibiotikų“, vartotojas prisideda ne tik prie savo šeimos sveikatos, bet ir prie platesnio tikslo – mažesnio antibiotikų perteklinio vartojimo bei atsakingesnės, tvaresnės maisto gamybos.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.