Mėsa ir jos produktai nuo seno yra svarbi žmonių mitybos dalis, tačiau požiūris į raudoną ir baltą mėsą vis dar kelia daug klausimų. Specialistai sutaria, kad visiškai išbraukti mėsą iš kasdienio valgiaraščio nereikėtų, tačiau svarbu suprasti, kokią mėsą rinktis bei kaip ją gaminti, kad maistinės medžiagos būtų maksimaliai išsaugotos ir užtikrintas sveikatai naudingas poveikis.
Balta ir raudona mėsa – pagrindiniai skirtumai ir nauda
Dažnas mitybos klausimas sukasi apie baltos ir raudonos mėsos privalumus bei skirtumus. Baltoji mėsa apima ne tik vištieną, bet ir kitą paukštieną, tokią kaip antiena, žąsiena, kalakutiena. Šie mėsos produktai vertinami dėl lengviau virškinamos struktūros ir mažesnio sočiųjų riebalų kiekio. Ekspertai rekomenduoja balto mėsos vartojimą riboti iki 2–3 kartų per savaitę, siekiant subalansuotos mitybos.
Kita vertus, raudona mėsa – tai jautiena, kiauliena, aviena ir kitos. Nors ji yra vertingas geležies, baltymų bei vitaminų šaltinis, perteklinis jos vartojimas gali didinti nutukimo, širdies ir kraujagyslių ligų bei kitų sveikatos problemų riziką. Rekomenduojama raudoną mėsą valgyti saikingai – iki 1-2 kartų per savaitę, atkreipiant dėmesį ne tik į jos kiekį, bet ir paruošimo būdą.
Gyvybiškai svarbus vitaminas B12 mėsos produktuose
Mėsos produktai pasižymi unikaliu privalumu – juose gausu vitamino B12, kuris yra sunkiai gaunamas iš augalinės kilmės maisto produktų. Šį faktą pabrėžia sveikos gyvensenos propaguotoja ir restoranų šefė Aida Matulevičiūtė: „Mėsoje yra gausu B12 vitamino, kuriuo žmogaus organizmas yra aprūpinamas būtent iš gyvulinės kilmės produktų. B12, arba kitaip kobalaminas, yra būtinas mūsų nervų ir kraujo ląstelėms, gyvybiškai reikalingas smegenų sveikatai ir geram imuniteto palaikymui.“
Vitaminas B12 taip pat svarbus normaliai medžiagų apykaitai ir kraujo gamybai.
Jo trūkumas gali sukelti organizmo išsekimą, nervų sistemos sutrikimus bei mažakraujystę. Todėl, pasirinkus veganišką ar vegetarišką mitybą, rekomenduojama vartoti B12 vitamino papildus ar purškalus bei įtraukti į mitybą žuvį ir kiaušinius.
Kaip išsirinkti šviežią mėsą?
Svarbiausias renkantis mėsą kriterijus yra jos šviežumas, nes mėsa yra greitai gendantis produktas. Mėsos technologas Vitold Fedaravičius pabrėžia, kad šviežią mėsą geriausia suvartoti per parą nuo įsigijimo: „Jei šiandien perkate, iškart marinuokite, barstykite prieskoniais, o rytoj jau kepkite. Jei per parą neplanuojate mėsos ruošti, geriau ją dėkite į šaldymo kamerą.“
Mėsos kokybė atspindima jos išore – šviesiai rausva kiauliena, tamsiai rausva jautiena, o riebalai turi būti baltos, o ne pageltusios spalvos. Vištienos spalva gali nesikeisti net ir pasibaigus galiojimo laikui, todėl būtina atkreipti dėmesį į jos paviršiaus išvaizdą – ar nėra gleivių ar per daug išdžiūvusi. Nešviežia mėsa dažnai skleidžia nemalonų kvapą, kuris yra vienas iš aiškių pasenimo požymių.
Tinkamas gaminimo būdas – raktas į naudingumą ir skonį
Tiek raudona, tiek balta mėsa gaminimo metu privalo būti ruošiama taip, kad išlaikytų daugiausiai maistinių savybių ir nesukeltų papildomo streso organizmui. Aida Matulevičiūtė pataria vengti mėsos kepimo dideliame riebalų kiekyje bei nenutolti nuo natūralių mėsos skonių prieskonių prasme.
Efektyvus būdas naudoti visą mėsos dalį – po pagrindinio patiekalo pagaminti sultinį iš likusių kauliukų. Taip pavyks išgauti papildomų maistinių medžiagų. Kalbant apie gaminimo metodus, troškinimas yra vienas iš palankiausių, nes leidžia išlaikyti daugiausia vitaminų, mineralų ir kitų biologinių medžiagų. Kiti rekomenduojami būdai – kepimas orkaitėje arba grilinimas. Kad ir koks būtų metų laikas, namų virtuvėje galima džiaugtis grilio skoniais, pritvirtinus grill keptuvę.
Virimas garuose, nors kartais laikomas mažiausiai skaniu būdu, kai kurių žmonių turi sveikatos priežiūros poreikius, todėl ir tokia paruošimo forma gali būti naudinga. Visada pravartu patiekalus papildyti sveikais garnyrais, šviežiomis daržovėmis ar salotomis, taip subalansuojant maistinių medžiagų įsisavinimą.
Mėsos vartojimo įpročiai Lietuvoje ir jų tendencijos
Lietuvoje mėsa yra neatskiriama tradicinio stalo dalis. Pasak prekybos tinklo atstovės Bertos Čaikauskaitės, nepaisant besikeičiančių mitybos tendencijų, lietuviai išlieka ištikimi tiek raudonai, tiek baltai mėsai. Populiariausia tarp pirkėjų – kiauliena, ypač šaltuoju metų laiku, kai renkasi šoninę, o vasaros metu – sprandinę, kuri tinka grilinti.
Vištiena taip pat sulaukia daug dėmesio, pirkėjai ypač vertina ketvirčius, blauzdeles ir filė. Svarbiausias prioritetas – mėsos šviežumas, todėl prekybininkai stengiasi savo asortimentą reguliuoti taip, kad klientai visuomet gautų aukštos kokybės produktus. Šis dėmesys kokybei padeda išlaikyti pirkėjų pasitikėjimą ir padeda skatinti sveikesnius mitybos įpročius.
Apibendrinant, renkantis mėsą reikėtų atkreipti dėmesį į jos rūšį bei vartojimo dažnumą, bet dar svarbiau – išsirinkti šviežią produktą ir tinkamai jį paskrudinti ar paruošti. Tinkamas mėsos vartojimas užtikrina gausų gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų kiekį bei rūpinimąsi sveikata ilguoju laikotarpiu.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.