Keptas maistas tradiciškai dažnai laikomas nesveiku, kenksmingu organizmui. Daugelį metų dietologai ir sveikatos specialistai vieningai perspėjo, kad dažnas kepto maisto vartojimas gali sukelti rimtų sveikatos problemų, tarp jų – širdies ir kraujagyslių ligas bei nutukimą. Tokia nuomonė formavo požiūrį plačiajai visuomenei ir dažnai tapdavo pagrindu atsisakyti keptų patiekalų arba reikšmingai riboti juos savo racione.
Tačiau naujausi ispanų mokslininkų atlikti tyrimai, kuriuose buvo tiriama net 40 000 žmonių nuo 29 iki 69 metų amžiaus mityba per 11 metų laikotarpį, atvėrė koreguojančią perspektyvą. Nustatyta, kad suvartojamo kepimo aliejaus kiekis neturi tiesioginės įtakos širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi. Tyrimo metu buvo registruota 606 širdies ligų atvejų ir 1134 mirtys, tačiau mokslininkų teigimu, tarp iškepto maisto vartojimo ir šių ligų rizikos nebuvo nustatyta tiesioginio ryšio.
Vokietijos Regensburgo universiteto profesorius Michaelis Leytsmannas atkreipia dėmesį, kad populiarus mitas apie kepto maisto kenksmingumą širdžiai galbūt yra perdėtas. Tačiau jis taip pat pažymi, kad tai nereiškia, jog galima neribotai vartoti keptą maistą. Kadangi daugelis keptų patiekalų, ypač kepta mėsa ar žuvis, gali būti paruošti naudojant skirtingas riebalų rūšis, svarbu atkreipti dėmesį į naudojamos riebalinės medžiagos kokybę.
Vienas iš pagrindinių skirtumų yra tarp alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus, kurie dažnai naudojami Viduržemio jūros regione, ir sviesto ar taukų, kurie yra įprasti kai kuriuose Lietuvos namų ūkiuose. Nepageidaujamos yra tokios riebalinės medžiagos, kurios gali sukelti uždegiminius procesus ir padidinti cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, keptas maistas pasižymi didesniu kaloringumu, nes prisigeria riebalų, kas ilgainiui gali lemti svorio augimą ir nutukimą. Nutukimas yra viena iš pagrindinių rizikos faktorių, susijusių su diabetu, širdies ligomis ir kitomis lėtinėmis ligomis.
Kepto maisto įtaka sveikatai – ką svarbu žinoti?
Keptas maistas nėra vienas vienintelis veiksnys, galintis paveikti sveikatą.
Ypatingai svarbu įvertinti visą mitybos racioną, fizinio aktyvumo lygį ir bendrą sveikatos būklę. Net ir valgant keptą maistą, jeigu tai daroma saikingai ir naudojant kokybiškus aliejus, žala gali būti minimalizuota. Tuo tarpu dažnas riebalų perteklius ir netinkamas riebalų pasirinkimas gali prisidėti prie įvairių sveikatos sutrikimų.
Taip pat svarbu prisiminti, kad kepimo procesas gali keisti maisto produktų cheminę sudėtį, ypač jei maistas kepamas aukštoje temperatūroje ir ilgą laiką. Tai gali lemti kenksmingų junginių susidarymą, pvz., transriebalų ir kancerogenų, kurie neigiamai veikia organizmą. Todėl vertėtų vengti ne tik kepto, bet ir per daug riebiai bei keptai virškinamam maistui būdingo polifenolių susidarymo.
Kokius kepimo būdus rinktis ir kaip mėgautis oc maistu sveikai?
Renkantis kepto maisto gamybos būdus, rekomenduojama vengti giliai riebaluose keptų patiekalų ir pirmenybę suteikti kepimui alyvuogių aliejuje. Alyvuogių aliejus, ypač ekstra virgin rūšis, pasižymi daugeliu naudingų savybių: jame gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių ir antioksidantų, kurie gali padėti palaikyti normalų cholesterolio kiekį ir mažinti uždegimą.
Be to, alternatyvos, tokios kaip kepimas orkaitėje, garinimas ar troškinimas, gali būti sveikesnės ir mažiau žalingos. Tokiu būdu gaunamas patiekalas yra mažiau kaloringas ir išsaugo daugiau vertingų maistinių medžiagų. Taip pat svarbu kontroliuoti porcijų dydį ir nevalgyti kepto maisto pernelyg dažnai.
Apibendrinant, keptas maistas nėra vienareikšmiškai kenksmingas sveikatai. Svarbu atkreipti dėmesį į kepimo būdus, naudojamus riebalus ir mitybos įpročius bendrai. Atsakingas ir saikingas šio maisto vartojimas, susijęs su subalansuota mityba ir sveiku gyvenimo būdu, gali būti visiškai suderinamas su gera sveikata ir ilgaamžiškumu.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.