Bulvės išlieka vienu dažniausiai vartojamų maisto produktų, tačiau ne visos jų formos yra saugios. Kai kuriuose bulvių audiniuose gali kauptis glikoalkaloidai, iš kurių žymiausias – solaninas. Šis natūralus junginys gali sukelti virškinimo sutrikimus ir, retais atvejais, neurologinius simptomus. Dėl to mažiems vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms svarbu žinoti, kurių bulvių reikėtų vengti ir kaip tinkamai jas laikyti.
Kokių bulvių nereikėtų valgyti?
Yra trys pagrindinės bulvių grupės, kurios kelia didžiausią susirūpinimą: pažaliavusios, stipriai sudygusios ir sugedusios. Pažaliavimas reiškia, jog bulvė buvo veikiama šviesos – atsiranda chlorofilas, matomas žalia spalva. Chlorofilas pats nuodingas nėra, tačiau jo atsiradimą dažnai lydi padidėjęs glikoalkaloidų kiekis. Jei bulvė stipriai pažaliavusi, rekomenduojama ją išmesti, nes nulupti žalią dalį ne visada saugu.
Dygimas taip pat signalizuoja apie didesnę toksinų koncentraciją, ypač aplink daigus ir akutėms. Nedidelius daigelius galima pašalinti kartu su gretimomis dalimis, tačiau jei bulvė apaugusi daigais, susiraukšlėjusi ar suminkštėjusi, ją geriau išmesti. Sugedusios bulvės su pelėsiu, pūvimu ar netikėtais kvapais yra nevalgomos – toksinai gali būti išplitę ne tik matomoje vietoje.
Kaip atpažinti ir ką daryti vartojimo atveju
Pasitepus, deginančio ar kartaus skonio pajutimas valgio metu yra rimtas įspėjimas – toks skonis gali rodyti padidėjusį glikoalkaloidų kiekį. Virimas, kepimas ar kitoks terminis apdorojimas negali užtikrintai sunaikinti solanino, todėl pavojingų bulvių „išgydyti“ karščiu negalima. Jei po vartojimo pasireiškia pykinimas, vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmas, galvos svaigimas ar stiprus silpnumas, reikėtų kreiptis į gydytoją arba skubios pagalbos tarnybą.
Prevencija ir laikymo patarimai
Siekiant sumažinti riziką, pirkti verta tvirtas, nesudegintas, nesužeistas bulves. Laikykite jas tamsioje, vėsioje (apie 4–10 °C) ir gerai vėdinamoje vietoje, vengiant tiesioginės šviesos ir drėgmės. Nelaikykite bulvių greta vaisių, kurie išskiria etileną (pvz., obuolių) – tai skatina dygimą. Mažiems vaikams ir senyvo amžiaus žmonėms rekomenduojama ypač atidžiai patikrinti bulves prieš gamindami ir pašalinti bet kokias žalias ar sudygusias dalis.
Apskritai, geras įprotis – išmesti stipriai pažaliavusias, stipriai sudygusias ar sugedusias bulves bei atkreipti dėmesį į skonį. Tinkamas produktų parinkimas ir saugojimas sumažina apsinuodijimo riziką ir apsaugo ypač jautrius šeimos narius.