Onkologai įspėja, kad net dažnai naudojami virtuvės priedai gali turėti neigiamos įtakos mūsų organizmui, ypač jeigu vartojami pertekliaus sąlygomis. Svarbu suprasti ne tik skonio funkciją, bet ir galimą biocheminį poveikį: kai kurių prieskonių sudedamosios dalys gali skatinti lėtinį uždegimą ar pažeisti organus, o tai ilgainiui didina riziką lėtinių ligų, įskaitant kai kuriuos vėžio tipus, vystymuisi.
Cinamonas: skonio iliuzija ir paslėpti pavojai
Cinamonas dažnai suvokiamas kaip sveikas prieskonis, tačiau svarbu atskirti jo rūšis. Populiariojoje prekyboje paplitusi „Cassia“ (paprastasis) cinamonas turi palyginti didesnį kumarino kiekį, o per didelis šios medžiagos suvartojimas gali būti toksiškas kepenims. Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) nustatė mažą saugų kumarino dienos kiekį (apytiksliai 0,1 mg/kg kūno masės), todėl reguliariai vartojant didesnius kiekius rizika padidėja.
Kumarinas gali dirginti kepenis ir skatinti jų apkrovą, o ilgalaikė toksinė būklė gali prisidėti prie sisteminio uždegimo. Lėtinis uždegimas – viena iš mikroaplinkos, palankių ląstelių mutacijoms ir piktybinėms transformacijoms, sudarančių prielaidas vėžiui vystytis. Dėl to specialistai rekomenduoja pasitelkti saikingumą: kur įmanoma, rinktis Ceilono (tikrąjį) cinamoną, kuriame kumarino kiekis yra gerokai mažesnis, ir vengti didelių, kasdienių Cassia porcijų.
Druska: ne tik skonis, bet ir uždegiminis atsakas
Druska – tai būtinas mineralas, tačiau jos perteklius turi plačiai dokumentuotų neigiamų pasekmių sveikatai. Be padidėjusio kraujospūdžio ir skysčių susilaikymo, pernelyg didelis natrio vartojimas gali keisti imuninės sistemos balansą: tyrimai rodo, kad didelis druskos kiekis gali skatinti uždegiminių Th17 imuninių ląstelių vystymąsi. Tokios ląstelės prisideda prie kroniško uždegimo ir autoimuninių procesų, o uždegiminė mikroaplinka taip pat susijusi su didesne tam tikrų vėžio formų rizika.
Be to, druska gali dirginti skrandžio gleivinę, didindama jos pažeidžiamumą kancerogenams ir bakterinėms infekcijoms, pavyzdžiui, Helicobacter pylori.
Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja suaugusiesiems riboti druskos vartojimą iki maždaug 5 g per dieną – tai praktinė gairė, padedanti mažinti tiek širdies bei kraujagyslių, tiek uždegimines rizikas.
Kaip rasti pusiausvyrą ir apsisaugoti?
Pagrindinis principas – saikas ir sąmoningumas virtuvėje. Keletas praktinių patarimų: rinkitės Ceilono cinamoną arba naudokite Cassia tik retkarčiais; atkreipkite dėmesį į prieskonių etiketes ir porcijų dydį; mažinkite pridėtinės druskos kiekį gaminant maistą, vartokite mažiau perdirbtų produktų, kurie dažnai yra didelio natrio šaltinis. Maisto skonį galima sustiprinti naudojant citrusų sultis, šviežias žoleles, česnaką ar prieskonines daržoves, taip sumažinant druskos poreikį.
Jeigu turite kepenų sutrikimų, hipertenziją ar kitų lėtinių ligų, pasitarkite su gydytoju dėl individualių ribojimų. Maži ir nuoseklūs pokyčiai mityboje – sąmoningas prieskonių pasirinkimas, porcijų kontrolė ir natūralių skonio stiprintojų naudojimas – gali ženkliai sumažinti uždegiminį foną organizme ir tapti svarbia prevencine priemone.
Apibendrinant: nereikia visiškai atsisakyti cinamono ar druskos, tačiau verta suprasti jų poveikį ir imtis atsargumo priemonių. Sąmoningas vartojimas virtuvėje – tai investicija į ilgalaikę sveikatą ir mažesnę ligų riziką.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.