Prieskoniai įprastai siejami su skonio pagerinimu ir tam tikru sveikatingumu – daugelis jų turi antioksidacinių savybių. Vis dėlto onkologai ir mitybos specialistai įspėja, kad net įprasti ir plačiai vartojami ingredientai gali tapti pavojingi, jei jais piktnaudžiaujama. Lėtinis uždegimas organizme yra vienas iš pagrindinių veiksnių, skatinančių vėžio vystymąsi, todėl verta suprasti, kurios gurmaniškos detalės gali prisidėti prie uždegiminių procesų intensyvėjimo.
Cinamonas: skonio iliuzija ir paslėpti pavojai
Cinamonas dažnai naudojamas reguliuoti skonį ir sumažinti saldumą patiekaluose, tačiau ne visi cinamono tipai yra vienodi. Populiarioji „Cassia“ cinamono rūšis, dažnai parduodama prekybos centruose, turi reikšmingą kiekį kumarino – junginio, kurio perteklius gali būti toksiškas kepenims. Europos maisto saugos tarnybos (EFSA) gairės nurodo ribotą saugų kumarino kiekį, o ilgalaikė per didelė jo ekspozicija gali sukelti kepenų dirginimą ir prisidėti prie sisteminio uždegimo.
Kai kepenys nuolat dirba pašalindamos toksiškas medžiagas, jų atsparumas ir regeneracijos galimybės silpsta. Toks nuolatinis stresas gali prisidėti prie bendro uždegiminio fono stiprėjimo organizme, kas ilgainiui padidina mutacijų riziką ir sudaro palankesnę terpę piktybiniams procesams. Specialistai rekomenduoja vartoti Cassia cinamoną saikingai arba rinktis Ceilono cinamoną, kuriame kumarino koncentracija yra mažesnė ir kuris laikomas saugesniu kasdieniam vartojimui.
Druska: ne tik skonis, bet ir uždegiminis atsakas
Druska – kultūroje ir kulinarijoje esminis prieskonis – taip pat gali daryti įtaką uždegiminių procesų aktyvacijai. Per didelis natrio kiekis organizme susijęs ne tik su skysčių sulaikymu ar aukštu kraujo spaudimu, bet ir su imuninės sistemos pakitimais. Moksliniai tyrimai rodo, kad natrio perteklius gali skatinti tam tikrų uždegiminių imuninės sistemos ląstelių, pavyzdžiui, Th17, formavimąsi. Šios ląstelės siejamos su audinių pažeidimu ir lėtiniu uždegimu, o tai gali prisidėti prie autoimuninių ligų ir padidintos onkologinės rizikos.
Be to, gausus druskos vartojimas dirgina virškinimo trakto gleivinę, ypač skrandį, todėl ši sritis tampa labiau pažeidžiama infekcijoms ir kancerogenams. Ypač rizikinga yra druskos derinimas su kitais rizikos veiksniais – rūkymu, perdirbtu maistu ar Helicobacter pylori infekcija – kas gali žymiai padidinti skrandžio vėžio tikimybę.
Kaip rasti pusiausvyrą ir apsisaugoti?
Svarbu pabrėžti, kad pavojus kyla ne iš vieno karto vartoto kiekio, o iš nuolatinio ir pernelyg didelio prieskonių vartojimo. Siekiant sumažinti riziką, rekomenduojama: rinktis kokybiškus produktus (pvz., Ceilono cinamoną), stebėti suvartojamą druskos kiekį ir keisti įpročius – vietoje papildomos druskos naudoti žoleles, citrinų sultis ar prieskonines daržoves. Taip pat vertėtų atkreipti dėmesį į bendrą mitybą: daugiau daržovių, vaisių ir maisto produktų, turinčių priešuždegiminį poveikį, padeda sumažinti lėtinį uždegimą.
Galiausiai, pasitarkite su sveikatos specialistais, jeigu turite kepenų sutrikimų ar padidintą riziką dėl šeiminės anamnezės. Sąmoningumas virtuvėje ir mažos kasdienės korekcijos gali ženkliai sumažinti uždegiminį foną ir ilgainiui prisidėti prie onkologinių ligų prevencijos.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.