Bulvės – vienas dažniausiai lietuvių virtuvėje naudojamų produktų. Vieni jas mėgsta virtas, kiti renkasi traškias, aliejuje keptas bulvytes. Tačiau ar kada susimąstėte, kuris paruošimo būdas palankesnis mūsų sveikatai?
Mokslininkai išanalizavo daugiau nei 110 tūkstančių žmonių duomenis ir nustatė, kad svarbu ne tik tai, kiek bulvių valgome, bet ir kaip jas paruošiame. Tyrimo rezultatai gali nustebinti tuos, kurie bulves apskritai laiko nesveiku produktu.
Ištyrė daugiau nei 110 tūkstančių žmonių
2025 metais moksliniame žurnale „Nutrients“ paskelbtame tyrime mokslininkai analizavo bulvių vartojimo sąsajas su širdies ir kraujagyslių ligomis bei padidėjusiu kraujospūdžiu.
Tyrėjai apjungė septynių ilgalaikių JAV tyrimų duomenis. Širdies ir kraujagyslių ligų rizikos analizėje dalyvavo 110 063 žmonės, o padidėjusio kraujospūdžio rizikos analizėje – 67 146 asmenys.
Buvo vertinamos skirtingais būdais paruoštos bulvės: virtos, orkaitėje keptos, trintos ir aliejuje keptos.
Rezultatai atskleidė svarbų skirtumą.
Vienas bulvių paruošimo būdas išsiskyrė didesne rizika
Mokslininkai nustatė, kad žmonėms, kurie valgė daugiau nei vieną porciją aliejuje keptų bulvių per savaitę, padidėjusio kraujospūdžio rizika buvo maždaug 10 proc. didesnė, palyginti su tais, kurie tokių bulvių visai nevalgė.
Tuo tarpu virtų, orkaitėje keptų ir trintų bulvių vartojimas nebuvo susijęs su statistiškai reikšmingu padidėjusio kraujospūdžio rizikos augimu.
Įdomu tai, kad bendras bulvių vartojimas taip pat nebuvo susijęs su didesne širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Net ir aliejuje keptų bulvių atveju tyrėjai nenustatė statistiškai reikšmingo ryšio su šių ligų išsivystymu.
Vis dėlto mokslininkai pabrėžia, kad pastebėtas ryšys su aukštu kraujospūdžiu yra svarbus, nes ilgainiui padidėjęs kraujospūdis gali prisidėti prie rimtų sveikatos sutrikimų.
Kodėl aliejuje keptos bulvės gali būti mažiau palankios sveikatai?
Tyrėjai išskyrė kelias galimas priežastis, kodėl aliejuje keptų bulvių vartojimas buvo susijęs su didesne aukšto kraujospūdžio rizika.
Viena jų – papildomi riebalai ir kalorijos. Kepant bulves aliejuje padidėja patiekalo energinė vertė. Reguliariai valgant kaloringą maistą gali didėti kūno svoris, o antsvoris yra vienas iš padidėjusio kraujospūdžio rizikos veiksnių.
Kita galima priežastis – druska. Keptos bulvytės neretai gausiai sūdomos, o per didelis natrio kiekis maiste gali prisidėti prie kraujospūdžio didėjimo.
Be to, keptos bulvytės dažnai valgomos kartu su kitais produktais, pavyzdžiui, perdirbta mėsa, greituoju maistu ar kaloringais padažais. Tokie mitybos įpročiai taip pat gali turėti įtakos sveikatai.
Tačiau svarbu suprasti, kad tyrimas neįrodė, jog būtent keptos bulvės tiesiogiai sukelia aukštą kraujospūdį. Nustatytas statistinis ryšys, kurį iš dalies gali paaiškinti ir kiti gyvenimo būdo veiksniai.
Ar tai reiškia, kad virtas bulves galima valgyti be baimės?
Tyrimo rezultatai leidžia kiek palankiau vertinti įprastas bulves, ypač jeigu jos ruošiamos be didelio kiekio papildomų riebalų ir druskos.
Bulvėse natūraliai yra kalio, vitamino C ir vitamino B6. Jos taip pat suteikia organizmui angliavandenių, kurie yra svarbus energijos šaltinis.
Tačiau didelę reikšmę turi visas patiekalas. Virtos bulvės su daržovėmis ir žuvimi mitybos požiūriu gali būti visai kitoks pasirinkimas nei bulvės su riebiu padažu ir gausiai sūdytais mėsos gaminiais.
Svarbu ir tai, kad mokslininkai virtas, orkaitėje keptas ir trintas bulves vertino kartu. Todėl iš šio tyrimo negalima nustatyti, ar virtos bulvės yra sveikesnės už orkaitėje keptas.
Ką pataria rinktis moksliniai duomenys?
Jeigu norite palankesnio sveikatai pasirinkimo, verta dažniau rinktis virtas, garuose ruoštas arba orkaitėje su nedideliu kiekiu aliejaus keptas bulves.
Norint mėgautis traškiomis bulvytėmis, jas galima gaminti orkaitėje, naudojant mažiau riebalų ir druskos. Vis dėlto šis tyrimas atskirai nevertino tokiu būdu paruoštų naminių bulvyčių poveikio sveikatai.
O štai gausiai aliejuje gruzdintas ir sūdytas bulvytes geriau palikti retesnėms progoms, ypač jeigu jau turite padidėjusį kraujospūdį arba esate linkę į antsvorį.
Pagrindinė mokslininkų išvada paprasta: pačios bulvės nebūtinai yra problema – svarbu, kaip jos paruošiamos ir su kuo valgomos.
Todėl atsisakyti bulvių vien dėl baimės pakenkti širdžiai nebūtina. Kur kas svarbiau atkreipti dėmesį į bendrą mitybos kokybę, suvartojamos druskos kiekį ir maisto ruošimo įpročius.
Šaltinis: Djousse L. ir kt. „Potato Consumption and Risk of Cardiovascular Disease in a Harmonized Analysis of Seven Prospective Cohorts“. Nutrients, 2025, 17(3), 451.
