Esame įpratę lupti daržoves ir vaisius manydami, kad žievelė yra tik apsauginis sluoksnis nuo purvo ar kosmetinių pažeidimų. Tačiau daugelyje produktų būtent žievelėje sutelkti vitaminai, mineralai, skaidulos ir antioksidantai. Teisingas pasirinkimas — palikti žievelę arba ją tik gerai nuplauti — gali žymiai pagerinti patiekalo maistinę vertę ir virškinimo funkciją.
Kokius vaisius ir daržoves verta valgyti su žievele
Obuoliai dažnai lupti vien todėl, kad žievelė gali būti nešvaru. Iš tiesų obuolių žievelėje yra kvercetino — stipraus antioksidanto, kuris padeda mažinti uždegimą ir palaikyti imunitetą. Be to, ten yra tirpių ir netirpių skaidulų, gerinančių žarnyno mikroflorą. Rekomendacija: obuolius gerai nuplaukite šiltu vandeniu ir, jei reikia, nusausinkite, bet nelupkite; venkite vartoti sėklų, nes jose yra amygdalino.
Jaunos bulvės: jų plona žievelė yra kalio, geležies ir B grupės vitaminų šaltinis. Be to, daug skaidulų lieka po žievele, tad kepdami ar verdami bulves su žievele gausite daugiau maistinės naudos. Svarbu pašalinti žalumą — žalios arba daigėjusios bulvės gali kaupti solaninį junginį, todėl tokias vietas verta išpjauti.
Morkos ir burokėliai: morkų išoriniai sluoksniai turi daug karotinoidų, kurie organizme virsta vitaminu A, svarbiu regėjimui ir odos sveikatai. Gilus lupimas sumažina naudingų medžiagų kiekį. Burokėlių žievelė saugo antocianinus — stiprius antioksidantus; jei verdame, verta virti su žievele ir lupti tik atvėsusius daržoves.
Baklažanai ir agurkai: baklažanų tamsi žievelė yra nasunino šaltinis — junginių, kurie saugo ląsteles nuo oksidacinio streso. Agurkų žievelė turtinga siliciu, reikalingu odai, plaukams ir nagams. Svarbu rinktis neperdirbtus arba ekologinius produktus, nes pirkinių agurkų žievelė kartais būna apdorota vaškavimo ar cheminėmis medžiagomis.
Persikai ir abrikosai: jų plonas pūkeliu padengtas žievelės sluoksnis saugo beta-karotiną ir vitaminą E, naudingus odai ir regėjimui.
Pakanka vaisius kruopščiai nuplauti, kad pašalintumėte nešvarumus, bet paliktumėte maistingą sluoksnį.
Praktiniai patarimai saugiam vartojimui
Visada gerai nuplaukite vaisius ir daržoves tekančiu vandeniu. Jei produktai vaškuoti ar auginami intensyviai naudojant pesticidus, apsvarstykite galimybę nusipirkti ekologiškų arba žievelę pašalinti. Smulkiai pažeistas ar supuvęs plotas turi būti išpjautas — maistingos medžiagos gali būti prarastos arba produkcija gali būti nebetinkama vartoti. Kepant ir verdant palikta žievelė dažnai suminkštėja ir tampa patrauklia tekstūra bei skonio dalimi.
Apskritai, palikdami žievelę jūs dažnai praturtinate savo mitybą skaidulomis, vitaminais ir antioksidantais, tačiau visuomet naudokite sveiką protą: rinkitės švarią produkciją, pašalinkite žalumą ir nenormalų kvapą arba skonį turinčius gabalus.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.