Senas geras kaimiškas troškinys – aromatingas patiekalas iš paprastų ingredientų
Kai kalbame apie tikrą, nuoširdų maistą, kaimiškas troškinys puikiai atspindi klasiką, kuri niekada neišeina iš mados. Tai patiekalas, kuriame dera sultinga mėsa, minkštos daržovės ir gilus skonio profilis, sukurtas lėto virimo metu.
Toks troškinys ne tik sotus, bet ir puikiai tinka vakarienei šeimai – ką tik išvirti skoniai primena vaikystės valgymo akimirkas.
Ingredientai su tiksliomis proporcijomis
- Kiaulienos sprandinė: 600 g (supjaustyta vidutinio dydžio kubeliais)
- Svogūnai: 2 vnt. (~300 g), smulkiai supjaustyti
- Morkos: 2 vnt. (~200 g), grublėtos ar pjaustytos riekelėmis
- Paprika (raudonoji): 1 vnt. (~150 g), supjaustyta juostelėmis
- Cukinija: 1 vidutinė (~250 g), kubeliais
- Česnako skiltelės: 2–3 vnt. (~10 g), smulkintos
- Pomidorų pasta: 2 šaukštai (~40 g)
- Sultinys arba vanduo: 600 ml
- Miltai tirštinimui: 2 šaukštai (~30 g)
- Alyvuogių aliejus kepimui: 3 šaukštai (~45 ml)
- Druska: ~1 arbatinis šaukštelis (~5 g)
- Juodieji pipirai: ~½ arbatinio šaukštelio (~1 g)
- Lauro lapai: 1–2 vnt.
Mėsos paruošimas
Geriausia troškiniui pasirinkti sprandinę ar kitą riebesnį kiaulienos gabalą – jis troškinant išlieka sultingas ir minkštas. Mėsą supjaustykite lygiais kubeliais, kad kepant ir troškinant ji tolygiai iškeptų.
Gaminimo eiga
1. Mėsos apkepimas
Į didelį puodą įpilkite 3 šaukštus (~45 ml) aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite kiaulieną ir apkepkite apie 8–10 minučių, kol ji gražiai apskrus iš visų pusių.
2. Daržovių pridėjimas
Į apkepintą mėsą sudėkite:
- 2 svogūnus (~300 g)
- 2 morkas (~200 g)
- 1 raudonąją papriką (~150 g)
- 1 cukniją (~250 g)
Kepkite dar 5–7 minutes, kol daržovės pradės minkštėti, bet neiširs.
3. Prieskoniai ir pomidorų pasta
Įpilkite 2 šaukštus (~40 g) pomidorų pastos, smulkintą česnaką, druską, pipirus ir lauro lapus. Trumpai pakepinkite, kad pomidorų pasta atskleistų aromatą.
4. Troškinimas
Supilkite 600 ml sultinio arba vandens, uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite apie 50–60 minučių, kol mėsa bus visiškai minkšta.
5. Padažo tirštinimas
Norėdami tirštesnio padažo, maždaug virš troškinio suberkite 2 šaukštus (~30 g) miltų, anksčiau sumaišytų su keliais šaukštais skysčio, kad nesusidarytų gumuliukai.
Skonio gilumo paslaptys
Todėl kad troškinys būtų ypatingai aromatingas ir subalansuotas, verta žinoti kelis patarimus:
● Pomidorų pasta suteikia rūgštelės ir skonio gilumo, bet jei norite sodresnio profilio – įdėkite šlakelį raudono vyno (~50 ml) troškinimo pradžioje.
● Saldžioji paprika ar rūkyta paprika suteiks papildomą aromatinį akcentą.
● Troškinį galite papildyti šlakeliu acto arba citrinos sulčių (~5–10 ml) – tai pakels skonį ir subalansuos riebalus.
Su kuo patiekti kaimišką troškinį
Šis patiekalas dera su:
- Bulvių koše
- Ryžiais
- Virtomis bulvėmis
- Šviežiomis salotomis
- Duona, skirta semti sodrų padažą
Kada šis troškinys labiausiai tinka
Tokio tipo troškinys ypač:
- Puikus savaitgalio pietums su šeima
- Sotus pasirinkimas šaltuoju metų laiku
- Tinka patiekti svečiams – sotus ir universalus
- Galima gaminti didesnį kiekį ir valgyti kitą dieną
Kaimiškas troškinys – tai patiekalas, kuris primena paprastą, bet širdingą virtuvę: sultinga mėsa, turtingas daržovių vaisingumas ir tų skonių dermė, kurią verta gaminti vėl ir vėl.
Receptų ir sveikos gyvensenos straipsnių rašytoja, besidalijanti subalansuotos mitybos idėjomis bei praktiškais patarimais kasdienai. Jos kuriami receptai išsiskiria paprastumu, maistingumu ir lengvu pritaikymu sveikesniam gyvenimo būdui.