Kundiumai su grybais ir ryžiais – tradicinis orkaitėje keptų koldūnų receptas
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 40 min.
Gaminimo laikas: 35 min.
Bendras laikas: 1 val. 15 min.
Porcijos: 4–5
Ingredientai
Tešlai
- Kvietiniai miltai – 400 g
- Vanduo – 200 ml
- Augalinis aliejus – 40 ml (3 v. š.)
- Druska – 5 g (1 a. š.)
Įdarui
- Virti ryžiai – 250 g
- Pievagrybiai arba miško grybai – 400 g
- Svogūnai – 200 g (apie 2–3 vidutiniai)
- Augalinis aliejus – 30 ml (2 v. š.)
- Druska – 5 g
- Juodieji pipirai – 2 g (½ a. š.)
Sultiniui / užpilui kepimui
- Daržovių arba grybų sultinys – 300 ml
- Lauro lapai – 2 vnt.
- Juodieji pipirai (grūdeliais) – 5 vnt.
- Česnakai – 2 skiltelės
- Svogūnas – 50 g
Gaminimo eiga
- Tešlos paruošimas
Miltus suberkite į dubenį, įmaišykite druską. Supilkite šiltą vandenį ir aliejų. Minkykite, kol gausite elastingą, nelimpančią tešlą. Uždenkite ir palikite „pailsėti“ 20 minučių. - Ryžių paruošimas
Jei ryžiai dar nevirti – išvirkite pasūdytame vandenyje, atvėsinkite. Jie turi būti birūs, nepervirti. - Grybų kepimas
Grybus smulkiai supjaustykite. Kepkite keptuvėje su puse aliejaus 8–10 minučių, kol išgaruos skystis ir jie ims skrusti. - Svogūnų paruošimas
Atskirai apkepkite smulkintus svogūnus likusiame aliejuje, kol taps auksiniai ir salstelėję. - Įdaro sumaišymas
Dubenyje sumaišykite ryžius, grybus, svogūnus. Pagardinkite druska ir pipirais. Masė turi būti aromatinga, bet ne per drėgna. - Tešlos kočiojimas
Tešlą plonai iškočiokite (apie 2 mm). Supjaustykite kvadratais ~6–7 cm dydžio. - Formavimas
Į kiekvieno kvadrato centrą dėkite šaukštelį įdaro. Sulenkite trikampiu arba sujunkite priešingus kampus – suformuokite „vokelius“. - Apkepinimas (nebūtina, bet rekomenduojama)
Kundiumus trumpai apkepkite keptuvėje, kad lengvai apskrustų – taip jie išlaikys formą kepdami. - Sultinio paruošimas
Į puodą supilkite sultinį, sudėkite lauro lapus, pipirus, svogūną, česnaką. Pakaitinkite 5 minutes, kad atsiskleistų skoniai. - Kepimas orkaitėje
Kundiumus sudėkite į kepimo indą, užpilkite karštu sultiniu. Kepkite 180 °C orkaitėje 25–30 minučių, kol tešla suminkštės ir sugers aromatus. - Patiekimas
Patiekite karštus, su šaukštu grietinės ar sviesto, pabarstę žalumynais.
Papildoma naudinga informacija
Kuo ypatingi kundiumai
Tai senovinis rytų Europos miltinis patiekalas, dažniausiai ruošiamas be mėsos. Skirtingai nei virti koldūnai, jie pirmiausia formuojami iš liesos tešlos, o vėliau kepami orkaitėje su sultiniu.
Įdaro variacijos
- Grybai + grikiai vietoje ryžių
- Kopūstai + kepti svogūnai
- Bulvės + džiovinti grybai
- Lęšiai + morkos (augalinei versijai)
Padažo idėjos
- Grietinės ir sviesto padažas
- Grybų grietinėlės padažas
- Skrudintų svogūnų užpilas
Dažniausios klaidos
- Per storai iškočiota tešla – kundiumai bus kieti
- Per drėgnas įdaras – gali prasiskirti
- Per mažai sultinio – neiškeps tolygiai
Laikymas
- Šaldytuve – iki 2 parų
- Užšaldyti galima nevirtus
- Pašildyti geriausia orkaitėje su trupučiu sultinio
Maistinė vertė (1 porcijoje, orientacinė)
- Kalorijos – ~410 kcal
- Baltymai – 11 g
- Riebalai – 14 g
- Angliavandeniai – 60 g
SEO potemės integracijai
- Kaip gaminti kundiumus orkaitėje
- Vegetariški koldūnai su grybais
- Grybų ir ryžių įdaro receptai
- Liesos tešlos koldūnai
- Tradiciniai pasninko patiekalai
- Kuo kundiumai skiriasi nuo koldūnų
10 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.