Armėniškas chašas – tradicinė ilgai virta jautienos kojų sriuba
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 12 val. (mirkymas)
Gaminimo laikas: 6–8 val.
Bendras laikas: apie 18–20 val.
Porcijos: 6
Ingredientai
Sriubai
- Jautienos kojos (arba blauzdos su oda) – 2 kg
- Jautienos randas (nebūtina, bet tradiciška) – 500 g
- Vanduo – 4–5 l
- Druska – pagal skonį (dedama pabaigoje)
Patiekui
- Česnakai – 6–8 skiltelės
- Lavašas arba kvietinė duona – 300 g
- Ridikėliai – 200 g
- Šviežios petražolės – 20 g
- Druska – pagal skonį
Gaminimo eiga
- Kojų paruošimas
Jautienos kojas kruopščiai nuplaukite, jei reikia – nušveiskite odą. Supjaustykite į mažesnius gabalus, kad patogiau tilptų į puodą. - Mirkymas
Sudėkite į didelį indą, užpilkite šaltu vandeniu ir laikykite 10–12 valandų. Vandenį keiskite kas 2–3 valandas – taip pašalinsite kraujo likučius ir kvapą. - Pirminis nuvirimas
Užpilkite švariu vandeniu, užvirinkite ir virkite 10 minučių. Vandenį nupilkite, mėsą nuplaukite – tai padės išgauti skaidresnį sultinį. - Ilgas virimas
Vėl užpilkite 4–5 litrais vandens. Virkite ant labai mažos kaitros 6–8 valandas. Sultinys turi vos burbuliuoti, ne smarkiai virti. - Rando paruošimas (jei naudojamas)
Jautienos randą nuplaukite, apvirkite atskirai 1 valandą, supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į sriubą likus 2 valandoms iki virimo pabaigos. - Riebalų nugraibymas
Virimo metu reguliariai nugraibykite putas ir riebalų perteklių – taip skonis bus švaresnis. - Baigimas
Kai mėsa ims lengvai kristi nuo kaulų, chašas paruoštas. Tik tuomet įberkite druskos. - Patiekimo paruošimas
Česnakus sutrinkite su žiupsneliu druskos. Duoną arba lavašą suplėšykite gabalais. - Patiekimas
Į dubenį dėkite duonos, užpilkite verdančiu chašu, pagardinkite česnaku. Šalia patiekite ridikėlius ir žalumynus.
Papildoma naudinga informacija
Kuo ypatingas chašas
Tai vienas seniausių Kaukazo regiono patiekalų, garsėjantis stipriu, koncentruotu sultiniu. Dėl ilgo virimo iš kaulų išsiskiria kolagenas, todėl sriuba natūraliai tirštoka.
Kada jis valgomas
Tradiciškai chašas verdamas anksti ryte arba patiekiamas po naktinių švenčių.
Manoma, kad jis padeda atgauti jėgas.
Nauda organizmui
- Gausu kolageno – naudingas sąnariams
- Turi daug mineralų
- Labai sotus, ilgai suteikia energijos
Skonio stiprinimo būdai
- Į sultinį galima dėti juodųjų pipirų grūdelių
- Kai kur naudojamas česnako ir acto mišinys
- Patiekiama su aitriosiomis paprikomis
Dažniausios klaidos
- Per trumpas virimas – sultinys bus silpnas
- Per stipri ugnis – sultinys drumsčiasi
- Druska dedama per anksti – mėsa sukietėja
Laikymas
- Šaldytuve – iki 3 parų
- Sustingęs primena želė – tai normalu
- Pašildžius vėl tampa skystas
Maistinė vertė (1 porcijoje, orientacinė)
- Kalorijos – ~480 kcal
- Baltymai – 35 g
- Riebalai – 38 g
- Angliavandeniai – 2 g
Variacijos
- Su avienos kojomis – intensyvesnis skonis
- Su jautienos uodega – tirštesnis sultinys
- Lengvesnė versija – iš blauzdų be odos
8 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.