Recepto informacija
Paruošimo laikas: 30 min.
Rauginimo laikas: 3–5 dienos
Bendras laikas: ~4 dienos
Išeiga: ~3 kg raugintų kopūstų (apie 3 l stiklainiai)
Ingredientai
- Baltagūžiai kopūstai – 3 kg
- Morkos – 300 g
- Druska (be jodo) – 60 g (2 v. š. su kaupu)
- Kmynai – 5 g (1 a. š.)
- Lauro lapai – 3 vnt.
- Juodieji pipirai (grūdeliais) – 8 vnt.
Nebūtini priedai:
- Spanguolės – 50 g
- Obuoliai – 150 g
Gaminimo eiga
- Kopūstų paruošimas
Nuimkite viršutinius lapus, gūžes perpjaukite ir išpjaukite kietą kotą. Supjaustykite plonomis juostelėmis. - Morkų paruošimas
Morkas nulupkite, sutarkuokite stambia tarka. - Maišymas su druska
Dideliame dubenyje kopūstus sumaišykite su morkomis ir druska. Minkykite rankomis 8–10 minučių, kol išsiskirs sultys. - Prieskonių įmaišymas
Suberkite kmynus, pipirus, įdėkite lauro lapus. Jei naudojate – įmaišykite spanguoles ar obuolius. - Krovimas į stiklainius
Tvirtai spausdami dėkite kopūstus į švarius stiklainius. Svarbu, kad juos visiškai apsemtų išsiskyrusios sultys. - Fermentacijos pradžia
Stiklainius statykite į dubenį (gali bėgti sultys). Laikykite kambario temperatūroje. - Dujų išleidimas
1–2 kartus per dieną mediniu pagaliuku subadykite kopūstus iki dugno – pasišalins fermentacijos dujos. - Rauginimo pabaiga
Po 3–5 dienų, kai skonis taps maloniai rūgštus, stiklainius užsukite dangčiais. - Perkėlimas į šaltį
Laikykite rūsyje arba šaldytuve – taip rauginimas sustos, o kopūstai išliks traškūs.
Papildoma naudinga informacija
Tinkamiausi kopūstai
- Vėlyvos veislės
- Tvirti, sunkūs gūžės
- Su daug natūralių sulčių
Druskos pasirinkimas
Naudokite tik paprastą akmens druską be jodo – jodas stabdo fermentaciją.
Skonio variacijos
- Su burokėliais – ryški spalva
- Su česnaku – aštresnis profilis
- Su aitriosiomis paprikomis
- Su krapų sėklomis
Dažniausios klaidos
- Per mažai druskos – kopūstai genda
- Per šilta patalpa – perrūgsta
- Nepadengiami sultimis – pelija
Kaip išlaikyti traškumą
- Stipriai suspausti stiklainiuose
- Laikyti vėsiai
- Neperrauginti
Laikymas
- 0–6 °C temperatūroje
- Galioja 6–8 mėn.
- Atidarius laikyti šaldytuve
Maistinė vertė (100 g, orientacinė)
- Kalorijos – ~25 kcal
- Vitaminas C – didelis kiekis
- Skaidulos – ~2 g
- Druska – ~1,5 g
Patiekimo idėjos
- Su keptomis bulvėmis
- Prie kiaulienos patiekalų
- Į troškinius ar sriubas
- Su aliejumi ir svogūnais
11 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.