Šaltiena, kuri stingsta tobula net be želatinos: senas triukas, kurį žinojo tik močiutės

Klasikinė kiaulienos šaltiena – tradicinis receptas su aiškiais kiekiais ir stingimo paslaptimis

Recepto informacija

• Pasiruošimo laikas: 30 min.
• Virimo laikas: 5 val.
• Stingimo laikas: 8–12 val.
• Bendras laikas: apie 13–17 val.
• Porcijos: 8–10

Ingredientai

• Kiaulienos kojos – 2 vnt. (apie 1,2 kg)
• Kiaulienos karka – 1,5 kg
• Kiaulienos mentė arba sprandinė – 800 g
• Vanduo – 4 l
• Morkos – 2 vnt. (apie 160 g)
• Svogūnai – 2 vnt. (apie 200 g)
• Česnakai – 6 skiltelės (apie 20 g)
• Lauro lapai – 3 vnt.
• Juodieji pipirai (žirneliais) – 10 vnt.
• Kvapieji pipirai – 5 vnt.
• Druska – 1,5 valg. š. (arba pagal skonį)

Gaminimo eiga

1. Mėsos paruošimas
   Kiaulienos kojas ir karką kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu. Jei reikia, odą nugramdykite peiliu. Sudėkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir palikite 1 val. mirkti, kad pasišalintų kraujo likučiai.
2. Pirminis apvirimas
   Užpilkite šviežiu vandeniu (apie 4 l), užvirkite. Kai susidarys putos, jas nugriebkite. Šis žingsnis svarbus skaidriam sultiniui.
3. Ilgas virimas
   Sumažinkite kaitrą iki minimalios. Sudėkite lauro lapus, pipirus. Virkite apie 3 val., vos burbuliuojant – stiprus virimas drumstų sultinį.
4. Papildomos mėsos įdėjimas
   Po 3 val. įdėkite mentę arba sprandinę. Virkite dar 1,5–2 val., kol mėsa ims lengvai skirtis nuo kaulų.
5. Daržovių virimas
   Likus ~40 min. iki pabaigos sudėkite nuluptas morkas ir svogūnus (galima dėti perpjautus pusiau – suteiks spalvos).
6. Sultinio pagardinimas
   Baigiant virti įberkite druskos, sudėkite smulkintą česnaką. Pavirkite dar 10 min.
7. Mėsos atskyrimas
   Išgriebkite visą mėsą. Atvėsinkite tiek, kad būtų galima liesti. Nuimkite odą, kremzles, kaulus. Mėsą smulkiai supjaustykite arba suplėšykite.
8. Sultinio perkošimas
   Sultinį perkoškite per sietelį ar marlę – taip pašalinsite prieskonius ir smulkias daleles.
9. Formavimas
   Į indus paskirstykite mėsą. Jei norite, įdėkite virtų morkų griežinėlių dekorui. Užpilkite karštu sultiniu, kad pilnai apsemtų.
10. Stingdymas
    Atvėsinkite kambario temperatūroje, tuomet dėkite į šaldytuvą 8–12 val., kol visiškai sustings.

Papildoma naudinga informacija

Kaip užtikrinti, kad šaltiena sustingtų be želatinos

• Naudokite būtent kojas ir karką – jose daug natūralaus kolageno.

  Rekomenduojame

  

  Korėjietiški koldūnai su stulbinančiu pikantišku padažu – privalai išbandyti

  

  Desertas be kepimo, kuris stebina kremiškumu – naminė „Bulvytė“ be jokių triukų

  

  „Amžinas“ raugas be mielių – kartą pasigaminsi ir duoną kepsi visą gyvenimą
• Vandens nepadauginkite – sultinys turi būti koncentruotas.
• Virkite ne trumpiau kaip 5 val.

Dažniausios klaidos

• Per stiprus virimas – sultinys tampa drumstas.
• Per mažai kolageno turinčių dalių.
• Per didelis vandens kiekis.
• Nedruskintas sultinys prieš stingdymą.

Ingredientų alternatyvos

• Vietoje kiaulienos dalies galima dėti jautienos kulninę.
• Dalį mėsos galima keisti vištiena – skonis bus lengvesnis.
• Česnaką galima dėti tik į indus, jei norisi ryškesnio aromato.

Patiekimo idėjos

• Su krienais arba garstyčiomis.
• Su juoda rugine duona.
• Papuošta krapais ar petražolėmis.

Laikymo sąlygos

• Šaldytuve: iki 4 dienų.
• Galima užšaldyti iki 2 mėn., tačiau tekstūra gali šiek tiek pakisti.

Orientacinė maistinė vertė (100 g)

• Kalorijos: ~220 kcal
• Baltymai: ~18 g
• Riebalai: ~16 g
• Angliavandeniai: 0 g

Ramūnas D.

Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.