Vengriškas paprikash – klasikinių paprikos troškinių receptas su vištiena
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 15 min.
Gaminimo laikas: 1 val.
Bendras laikas: 1 val. 15 min.
Porcijos: 4
Ingredientai
- Vištienos šlaunelės (su kaulu ir oda) – 800 g
- Svogūnai – 2 vidutiniai (apie 200 g)
- Česnakas – 3 skiltelės
- Saldžioji paprika (milteliai) – 2 v. š.
- Aitrioji paprika (nebūtina) – 1 a. š.
- Pomidorų pasta – 20 g (1 v. š.)
- Vištienos sultinys – 400 ml
- Grietinė (20–30 %) – 200 ml
- Kvietiniai miltai – 1 v. š.
- Aliejus – 2 v. š.
- Druska – 8 g (1½ a. š.)
- Malti juodieji pipirai – 2 g (½ a. š.)
- Šviežios petražolės (kapotos) – 10 g
Paprikash yra troškinys, kuriame pagrindinis skonis kuriamas iš saldžios paprikos ir kreminio padažo – tai viena žymiausių vengrų virtuvės tradicinio maisto versijų.
Gaminimo eiga
- Paruoškite vištieną.
Nuplaukite vištienos šlauneles ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pabarstykite druska ir pipirais iš visų pusių. - Svogūnų paruošimas.
Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Česnaką susmulkinkite peiliu arba spaustuku. - Apkepkite vištieną.
Didelėje keptuvėje ar puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite vištienos gabalus odele žemyn ir apkepkite ant vidutinės ugnies 5–7 minutes, kol oda taps gražiai rusva. Apverskite ir lengvai apkepkite iš kitos pusės. Išimkite ir atidėkite. - Svogūnų pagrindas.
Toje pačioje keptuvėje sumažinkite ugnį, suberkite svogūnus ir kepkite 6–8 minutes, kol taps permatomi ir šiek tiek parus. - Paprikos ir aromatų pridėjimas.
Nupilkite riebalus, palikdami tik trupučius. Į pilnus svogūnus suberkite saldžiąją papriką ir, jei norite, aštrią papriką. Maišykite 1 minutę, kad paprika atskleistų aromatą, bet neperdegtų. - Pomidorų pasta ir česnakas.
Įpilkite pomidorų pastos ir įmaišykite susmulkintą česnaką. Maišykite ~1 minutę. - Sultinio įpylimas.
Supilkite vištienos sultinį ir dar kartą išmaišykite. Suberkite druską ir pipirus. - Troškinimas.
Sudėkite atgal į puodą apkepintą vištieną. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant žemos – vidutinės ugnies 40–45 minutes, kol mėsa taps labai minkšta. - Padažo sutirštinimas.
Išimkite vištieną į lėkštę ir palaikykite šiltai. Į dubenį įberkite miltus ir sumaišykite su grietine iki vientisos masės. Įmaišykite į sultinį mažais kiekiais, intensyviai maišydami, kad nesusidarytų gumulėliai. - Patiekite su garnyru.
Sudėkite vištieną atgal į troškinį, apšlakstykite padažu ir pabarstykite kapotomis petražolėmis. - Garnyras.
Tradiciškai paprikash patiekiamas su naminiais nokedli koldūnėliais arba plataus kiaušinių makaronais.
Papildoma naudinga informacija
Paprikos svarba šiam patiekalui
Vengriškas paprikash – tai troškinys, kurio skonis ir spalva labiausiai priklauso nuo kokybiškos saldžios paprikos. Paprika – viena svarbiausių vengrų virtuvės prieskonių, kuri suteikia patiekalams ryškią raudoną spalvą ir aromatą.
Kaip pasirinkti mėsą
- Vištienos šlaunelės su kaulu turi daugiau skonio nei krūtinėlės.
- Galite naudoti ir kitą mėsą (jautieną, kiaulieną), tik troškinimo laikas keisis.
Grietinės alternatyvos
- Vietoje paprastos grietinės galima naudoti rūgpienį arba graikišką jogurtą – jis suteiks intensyvesnį skonį, tačiau švelniai pakeis tekstūrą.
Kiek laiko troškinti
- Troškinimo laikas priklauso nuo mėsos dydžio. Vištienos gabalai mažėja per ~40–50 min. sunkesniems mėsos gabalams gali reikėti 60 min. ar daugiau.
Dažniausios klaidos
- Per daug paprikos kepant – ji gali tapti karti.
- Įmaišyti grietinę į karštą padažą – gali pradėti suirti.
Maistinė vertė (1 porcija, orientacinė)
- Kalorijos – ~500 kcal
- Baltymai – 32 g
- Riebalai – 28 g
- Angliavandeniai – 12 g
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.