Botvinya – klasikinė sovietinė šalta giros ir daržovių sriuba
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 20 min.
Vėsinimo laikas: 1 val.
Bendras laikas: ~1 val. 20 min.
Porcijos: 6
Ingredientai
- Šviežias kvass (raugintas kvass) – 1,8 l
- Jauni burokėlių lapai (arba rūgštynės) – 200 g
- Švieži agurkai – 2 vidutiniai (apie 300 g)
- Ridikėliai – 6–8 vnt. (apie 120 g)
- Žaliosios svogūnų laiškai – 4–5 vnt.
- Šviežios krapai – 15 g
- Šviežios petražolės – 15 g
- Garstyčios (dijon ar aštresnės) – 1–2 a. š.
- Ryškus medus arba cukrus – 5–10 g (nebūtina)
- Druska – 6 g (1 a. š.)
- Juodieji pipirai – 1–2 g (½ a. š.)
- Ledo kubeliai – pagal skonį
Botvinya – tai tradicinė šalta rusų vasaros sriuba, kurios pavadinimas kilo iš žodžio „botva“ – tai reiškia daržovių lapus, kurie istorijoje būdavo pagrindiniai komponentai šiam patiekalui. Sriuba dažnai ruošiama su kvasu ir gausia šviežių daržovių bei žolelių dalimi.
Gaminimo eiga
- Daržovių paruošimas.
Burokėlių lapus arba rūgštynes nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Agurkus nulupkite (jei norite mažiau kartumo) ir supjaustykite mažais kubeliais. Ridikėlius supjaustykite plonais griežinėliais. - Žolelių kapojimas.
Žalumynus – žaliosios svogūnų laiškus, krapus ir petražoles – smulkiai kapokite. - Sriubos bazė.
Dideliame dubenyje arba sriubos inde supilkite kvassą. - Pridėkite daržoves.
Į kvassą sudėkite burokėlių lapus (arba rūgštynes), agurkus, ridikėlius ir kapotus žalumynus. - Pagardinimas.
Įberkite druską, pipirus ir, jei norite, šiek tiek cukraus ar medaus, kad švelniai subalansuotumėte kvaso rūgštumą. - Garstyčios.
Įmaišykite garstyčias – jos suteiks sriubai lengvą pikantišką poskonį. - Vėsinimas.
Palikite sriubą šaldytuve 30–60 minučių, kad skoniai susimaišytų ir sriuba būtų gaiviai šalta. - Patiekimas.
Prieš patiekiant į kiekvieną porciją įdėkite kelis ledų kubelius – tai tradicinis būdas dar labiau atvėsinti botvinya.
Papildoma naudinga informacija
Kas yra botvinya
Botvinya – senovinė šalta sriuba iš Rytų Europos ir Rusijos virtuvės, kurioje pagrindinę vietą užima K VASAS (raugintas kvass) bei daug šviežių daržovių, žolelių ir aromatinių priedų.
Tai vasariškas patiekalas, skirtas gaivinti karštomis dienomis.
Ingredientų pasirinkimas
- Kvass – pasirinkite natūralų, raugintą gėrimą be pridėtinio cukraus.
- Švieži lapiniai žalumynai (burokėlių lapai arba rūgštynės) suteikia sriubai natūralų rūgštumą ir aromatą, būdingą botvinya sriubai.
Variacijos
- Jei norite tvirtesnio skonio, sriubą galima papildyti vienu ar dviem šaukštais šviežiai tarkuoto ridikėlių lapų arba šiek tiek citrinos sulčių.
- Tradiciškai botvinya buvo ruošiama su lengvai virta žuvimi ar šviežiomis žuvies filė dalimis.
Kaip serviruoti
- Sriuba geriausiai tinka šalta – patiekite su keliais ledo kubeliais.
- Galima papildomai pjaustyti šviežius agurkus ar ridikėlius tiesiai į dubenį prieš valgant.
Laikymas
- Botvinya geriausiai skaniausia iš karto po paruošimo arba vėsiai palaikyta šaldytuve iki 24 valandų.
- Jei paliekama ilgiau, kvass gali tapti per rūgštus.
Dažniausios klaidos
- Per daug kvaso – sriuba gali būti per rūgšti.
- Per mažai daržovių – prarandamas gaivumo efektas.
Maistinė vertė (1 porcijos, orientacinė)
- Kalorijos: ~80–110 kcal (priklauso nuo kvaso rūgštumo ir daržovių proporcijų)
- Baltymai: ~2–3 g
- Riebalai: ~1–2 g
- Angliavandeniai: ~12–18 g
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.