Korėjietiški koldūnai su pikantišku padažu – autentiškas receptas namuose
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 45 min.
Gaminimo laikas: 15 min. (virinimas/garinimas)
Bendras laikas: apie 1 val.
Porcijos: 4–5
Patiekalo tipas: pagrindinis patiekalas
Sudėtingumas: vidutinis
Kas yra korėjietiški pelmenai
Korėjietiški dumplings (mandu / gunmandu) – tai į tešlą suvynioti įvairūs įdarai, dažnai mėsos ir daržovių mišinys, pagardinti azijietiškais prieskoniais ir patiekiami su ryškiu padažu. Skirtingai nei tradiciniai rusiški pelmenai, korėjietiški dumplings dažnai turi gardų pikantišką padažą ir šiek tiek kitokią prieskonių paletę.
Ingredientai
Tešlai
- Kvietiniai miltai – 400 g
- Vanduo – 200 ml
- Druska – 5 g (1 a. š.)
Įdarui
- Malti kiaulienos ir jautienos faršas – 400 g
- Svogūnas – 150 g (1 didelis)
- Česnakai – 3 skiltelės (10 g)
- Imbiero šaknies tarkuotas – 1 a. š. (3 g)
- Soy padažas (sojos) – 2 v. š. (30 ml)
- Sezamo aliejus – 1 a. š. (5 ml)
- Juodieji pipirai – 1 g
Padažui (korėjietiško stiliaus)
- Soy padažas – 3 v. š. (45 ml)
- Ryžių actas – 2 v. š. (30 ml)
- Medus arba cukrus – 1 a. š. (5 g)
- Česnakai – 1 skiltelė (4 g), smulkinti
- Sezamo aliejus – 1 a. š. (5 ml)
- Čili dribsniai – 1–2 a. š. (pagal norimą aštrumą)
- Svogūnų laiškai – 10 g
Gaminimo eiga
1. Paruoškite tešlą
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su druska.
- Palaipsniui pilkite vandenį, maišydami šakute ar mentele.
- Kai masė sukrenta, perkelkite ant švaraus paviršiaus ir minkykite 8–10 min., kol tešla bus elastinga.
- Uždėkite ant dubens ir leiskite pailsėti 20 min.
2. Paruoškite įdarą
- Svogūną labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.
- Į faršą įmaišykite svogūną, smulkintus česnakus, tarkuotą imbierą, soja padažą, sezamo aliejų ir pipirus.
- Gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
3. Formuokite dumplings
- Iškočiokite tešlą plonu sluoksniu ir išpjaukite ~7–8 cm skersmens apskritimus.
- Kiekvieno apskritimo centre dėkite po arbatinį šaukštelį įdaro.
- Sujunkite kraštus ir užspauskite taip, kad susidarytų mini kišenėlės.
4. Virinimas arba garinimas
Virinimas:
- Užvirinkite didelį puodą pasūdytu vandeniu.
- Sudėkite dumplings po kelis vienu sluoksniu, kad nepriliptų.
- Virkite 5–7 min., kol iškils į paviršių ir taps skaidrūs.
Garinimas:
- Garų puode ar krepšelyje sudėkite dumplings, palikdami tarpus.
- Garinkite 8–10 min.
5. Padažo paruošimas
- Dubenyje sumaišykite sojų padažą, ryžių actą, medų ar cukrų, smulkintą česnaką, sezamo aliejų ir čili dribsnius.
- Įmaišykite smulkintus svogūnų laiškus.
6. Patiekimas
- Išimkite dumplings iš vandens ar garų.
- Patiekite karštus su paruoštu padažu šalia.
Papildoma naudinga informacija
Skonio derinimas
- Imbieras ir sezamo aliejus suteikia autentiško azijietiško aromato.
- Jei mėgstate aštriau – padidinkite čili dribsnių kiekį padaže.
Alternatyvos įdarui
- Vištienos ir krevečių mišinys – švelnesnis skonis.
- Grybai ir tofu – vegetariški dumplings.
Kepimo vietoje variacijos
- Kepti keptuvėje su truputėliu aliejaus – nuo apačios traškūs.
- Orkaitėje su šlakeliu aliejaus – 180 °C 12–15 min.
Laikymas
- Šaldytuve – iki 2 dienų.
- Galima užšaldyti nesudėtus dumplings – iki 1 mėn. Virti bet kada.
Maistinė vertė (1 porcijai, orientacinė)
- Kalorijos – ~340 kcal
- Baltymai – 16 g
- Riebalai – 10 g
- Angliavandeniai – 45 g
Dažniausios klaidos
- Per didelis įdaras – plyšta tešla.
- Tešla per stora – dumplings sunkiai išverda.
- Nepakankamai užspausti kraštai – išsiskiria įdaras virinant.
Patiekimo idėjos
- Su šviežiomis salotomis iš agurkų ir ridikų.
- Su imbiero marinuotu agurku.
- Su sojų ir česnakų padažu.
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.