Nuo seniausių laikų prie mėsos patiekalų žmonės derindavo įvairius padažus ir prieskonius. Nors parduotuvėse pasiūla didelė, naminis kečupas dažnai būna sotesnis, natūralesnis ir sveikesnis – ypač jei turite savo derlių arba norite kontroliuoti druskos bei cukraus kiekį. Žemiau pateiktas receptas derina saldžią ir aštrią natas, o paruošimas nėra sudėtingas.
Ingredientai
Pomidorai – apie 3 kg (stambūs, prinokę); svogūnai – 600 g; khmeli-suneli (arba panašus gruziniškas prieskonių mišinys) – 1 valgomasis šaukštas; cukrus – 300 g; juodieji pipirai – 1 arbatinis šaukštelis; raudonieji aštrūs pipirai (milteliai) – ½ arbatinio šaukštelio; druska – 1 arbatinis šaukštelis; saulėgrąžų aliejus – 2–3 valgomieji šaukštai. (Pastaba: jei pageidaujate ryškesnio rūgštumo ir geresnio konservavimo, galite pridėti 1–2 valgomuosius šaukštus acto prieš pilstant į indus.)
Gaminimo eiga
Pomidorus nulupkite: jeigu turite sulčiaspaudę arba trintuvą, permeskite pro juos; jei ne – pamirkykite pomidorus kelias minutes verdančiame vandenyje, nulupkite odelę ir trinkite per sietelį arba sutrinkite kombainu. Tokiu būdu gausite sklandžias pomidorų sultis be žievelių ir sėklų.
Svogūnus smulkiai supjaustykite ir lengvai pakepinkite saulėgrąžų aliejuje, kol suminkštės ir taps skaidrūs. Svogūnų kepimas suteikia padažui papildomo saldumo ir aromato, todėl verta tam skirti kelias minutes.
Svogūnų masę sutrinkite trintuvu arba blenderiu, tuomet įpilkite paruoštas pomidorų sultis. Puode ant silpnos ugnies virkite mišinį apie 1 valandą, kol jis gerokai sutirštės ir praras perteklinį skystį. Po to įberkite druską, cukrų, juoduosius ir raudonuosius pipirus bei khmeli-suneli. Išmaišykite ir virkite dar apie 20 minučių, kol konsistencija bus tirštesnė ir skoniai susijungs.
Skonį paragaukite ir, jeigu reikia, pakoreguokite – daugiau cukraus, jeigu norite saldžiau, arba šiek tiek acto, jei trūksta rūgštumo. Paruoštą padažą galima pertrinti per sietelį, jei pageidaujate itin lygaus kečupo be mažų gabaliukų.
Patarimai ir konservavimas
Supilstykite karštą kečupą į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite. Sterilizavimui galite naudoti orkaitę (indus įkaitinti ir palaikyti kelias minutes) arba išvirti stiklainius ir dangtelius verdančiame vandenyje. Papildomam saugumui stiklainius galima apversti arba pakaitinti vandens vonelėje (vandens vonelėje apdorojimas apie 10–15 minučių priklausomai nuo indų talpos).
Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje iki metų. Atidarius – šaldytuve iki kelių savaičių. Rekomenduojama pažymėti datą ant indelio. Jeigu norite mažesnio cukraus kiekio, druskos ar kitų prieskonių, koreguokite pagal skonį, tačiau atkreipkite dėmesį į konservavimo reikalavimus – rūgštumas ir steriliškumas svarbūs ilgalaikiam laikymui.
Šis naminis kečupas puikiai tiks prie kepsnių, troškintų patiekalų ar kaip padažas sumuštiniams. Eksperimentuokite su aštresnėmis pipirų rūšimis arba pridėkite česnako – tačiau pirmą kartą laikykitės nurodytų proporcijų, kad įvertintumėte bazinį skonį.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.