Vasaros grilio sezonas daugeliui asociuojasi su traškia plutele ir sultingu kepsniu. Tačiau geram rezultatui neužtenka vien kokybiškos mėsos — svarbu žinoti, kada ją išimti iš šaldytuvo, kokioje kaitroje kepti ir kaip ilgai laikyti ant grotelių. Tinkamai parinkta temperatūra, laikas ir paprastos technikos gali užtikrinti, kad mėsa bus minkšta viduje ir traški išorėje.
Kokią mėsą rinktis griliui?
Kepimui ant grilio geriausiai tinka mėsos gabalai su nedideliu kiekiu riebalų arba su natūralia riebalų juosta — riebalai suteikia sultingumo ir skonio. Populiarūs pasirinkimai: jautiena (steikai, kepsniai), kiauliena (sprandinė, nugarinė, šoninė), paukštiena (krūtinėlė, blauzdelės) ir ėriena. Liesesnei mėsai, pavyzdžiui, vištienai, svarbu neperkepti — tai lengviausiai išspręsti su tinkamu temperatūros valdymu ir trumpesniu kepimo laiku.
Kada išimti mėsą iš šaldytuvo ir kaip ją rengti?
Viena dažniausių klaidų – dėti mėsą ant grotelių tiesiai iš šaldytuvo. Rekomenduojama mažesnius kepsnius išimti maždaug 30 minučių prieš kepimą, didesnius gabalus – bent 1 valandai. Tai leidžia mėsai sušilti iki artimos kambario temperatūros, trumpėja kepimo laikas ir mažėja sulčių praradimas. Jei norite intensyvesnio skonio, mėsą galite marinuoti kelias valandas prieš kepimą, tačiau druską geriau naudoti tik prieš pat kepimą arba kepant.
Kada dėti ant grotelių ir kaip įvertinti kaitrą?
Mėsą dėkite tik tada, kai grilis tolygiai įkaitęs. Jei neturite termometro, paprastas rankos testas padės orientuotis: laikykite delną apie 12 cm virš grotelių — 1–4 sek. reiškia labai stiprią kaitrą (230–300 °C), 5–7 sek. – vidutinė (170–230 °C), 8–10 sek. – žema kaitra (110–170 °C). Ploni gabalai kepami aukštesnėje temperatūroje, storesniems reikalingas mažesnis ir ilgesnis kepimas.
Rekomenduojama temperatūra ir kepimo taktikos
Rekomenduojamos temperatūros pagal mėsos rūšį: steikams — 230–280 °C, paukštienai — 140–200 °C, žvėrienai — 130–180 °C.
Profesionalai pataria pirmiausia trumpai apkepinti stiprioje kaitroje iš abiejų pusių, kad susiformuotų plutelė, o vėliau perkelti kepti silpnesnėje kaitroje, kol pasieksite norimą iškepimo laipsnį.
Kepimo laikas – orientacinės gairės
Kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir svorio. Pavyzdžiui: kiaulienos sprandinė – apie 5 min. kiekviena pusė; nugarinė – 2 min. kiekviena pusė; šonkauliukai – maždaug 20 min., dažnai vartant. Jautienos steikai – 2–5 min. kiekviena pusė (priklausomai nuo storio ir laipsnio), maltos mėsos kepsneliai – 5–10 min. per pusę. Vištienos krūtinėlė: trumpai apkepinti po 2 min., tada dar apie 8 min. silpniau; blauzdelės ar šlaunelės – apie 20 min., dažnai vartant. Paukštiena visada turi būti pilnai iškepusi.
Sūdymas, prieskoniai ir poilsis
Druska ištraukia drėgmę, todėl ją patartina berti prieš kepimą tik minimaliai arba tiesiogiai prieš dėti ant grotelių; alternatyva – sūdyti jau iškepus. Pipirus geriau dėti ant karštos, bet ne tiesiogiai įkaitintos plutos, nes ant labai stiprios kaitros jie gali sudega ir apkartinti skonį. Po kepimo mėsa turėtų pailsėti kelias minutes, kad sultys persiskirstytų ir išliktų sultinga.
Planuojant porcijas, rekomenduojama skaičiuoti apie 350 g mėsos vienam žmogui, bet geriau derinti mažiau, bet kokybiškesnį produktą su salotomis ir garnyrais. Laikydamiesi šių taisyklių, pasieksite nuosekliai gerą rezultatą: traški plutelė, sultingas vidus ir laimingesni valgytojai.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.