Kiekvienas bent kartą gyvenime yra patyręs ašaras virtuvėje pjaustant svogūnus. Šis nepavydėtinas momentas yra daugelio pažįstamas ir ne itin malonus. Tačiau kodėl svogūnai sukelia tokį stiprų akių dirginimą ir priverčia mus verkti?
Cheminis procesas, kodėl ašaroja akys
Verkimo iš dalies priežastis slypi svogūnuose esančiose cheminėse medžiagose. Pjaustydami svogūną, mes pažeidžiame jo ląsteles ir iš jų išsiskiria įvairūs cheminiai junginiai, tarp jų ir sieros turintys junginiai. Šie junginiai susimaišo su paties svogūno fermentais, kurie sukelia propantiolio S-oksido išsiskyrimą – tai dujos, kurios įsiskverbia į akių gleivinę. Kontaktas su ašarų skysčiu sukelia sieros rūgšties susidarymą. Ši rūgštis yra stiprus akių dirgiklis, kuris skatina staigų ašarojimą.
Įdomu tai, kad kuo stipriau verkiame, tuo daugiau sieros rūgšties susidaro akyse. Taip formuojasi uždaras ratas, kai ašaros bando sumažinti dirginimą, bet kartu ir didina šį procesą. Šiam nemaloniam reiškiniui sustabdyti naudojami įvairūs patarimai ir būdai.
Naudingi patarimai, kaip sumažinti ašarojimą pjaustant svogūnus
Virtuvės specialistai ir mokslininkai siūlo keletą veiksmingų būdų, kaip sumažinti akių dirginimą. Vienas iš paprasčiausių yra svogūnų terminis apdorojimas. Aukšta temperatūra suardo fermentus, kurie reaguoja ir išskiria dirginančias medžiagas, todėl virtas arba keptas svogūnas nebekelia ašarų.
Taip pat rekomenduojama svogūnus pjaustyti po vandeniu arba palaikyti trumpai šaldiklyje (10–15 minučių), kad sumažėtų išskiriamų dirgiklių kiekis. Tiesa, šis būdas veikia tik iš dalies, nes vanduo gali išplauti dalį kvapniųjų medžiagų, tačiau ne visus dirginančius cheminius junginius.
Virtuvininkų tarpe populiarios ir mažiau moksliškos gudrybės, tokios kaip degančio degtuko laikymas burnoje, švilpavimas arba kramtymas gumos.
Dar viena patikimesnė priemonė – naudoti nardymo akinius, kurie efektyviai apsaugo akis nuo dujų prasiskverbimo.
Dėl kontaktinių lęšių poveikio nuomonės yra išsiskyrusios. Vieni teigia, kad lęšiai apsaugo akis ir mažina ašarojimą, kiti mano, kad jie trukdo ašarų natūraliai išplauti dirginančias medžiagas. Todėl šiuo klausimu svarbu vadovautis individualiais pojūčiais ir specialistų patarimais.
Profesionalų patarimai ir svogūnų nauda sveikatai
Patyrę šefai rekomenduoja svogūnus pjaustyti kuo greičiau, kad itin dirginančios dujos nepatektų į akis. Greitas darbų atlikimas sumažina laiko poveikį cheminėms medžiagoms ir žymiai sumažina ašarojimo tikimybę.
Visgi, svarbu nepamiršti, kad svogūnai – ne tik ašaras kelianti daržovė, bet ir labai vertingas maisto produktas. Tai puikus vitamino C šaltinis, stiprinantis organizmo imuninę sistemą. Be to, svogūnai mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje ir palaiko širdies sveikatą.
Svogūnų naudą sveikatai patvirtina ir moksliniai tyrimai bei maisto specialistai. Todėl nėra jokių priežasčių vengti šios daržovės, net jei jų pjaustymo metu tenka pravirti iš ašarų.
Apibendrinant, svogūnų ašarojimą sukelia natūralus cheminis procesas, o pagrindinis būdas išvengti nemalonaus poveikio – laikytis tam tikrų virtuvės technikų bei naudoti praktinius patarimus. Tuo pačiu nepamirštame, kad svogūnai yra svarbi ir neatsiejama sveikos mitybos dalis.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.