Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) vėl primena: vadinamasis „žalias pienas“ prieš vartojimą privalo būti kaitinamas iki virimo. Nors daugelis smulkiųjų pieno gamintojų laikosi higienos praktikų, natūralūs ligų sukėlėjai gali patekti į pieną melžimo metu, todėl vartojant nepasterizuotus pieno produktus kyla reali infekcijų rizika.
Kokios pavojingos infekcijos gali plisti per žalią pieną?
Vienas iš svarbiausių VMVT įvardintų pavojų – erkinis encefalitas. Šiuo virusu žmonės paprastai užsikrečia įkandus užkrėstai erkei, tačiau užkratas gali patekti ir per nepasterizuotą ožkų ar karvių pieną bei jo produktus. Lietuvoje registruoti erkinio encefalito atvejai, kurių dalis tiesiogiai siejami su žaliu pienu. Svarbu žinoti, kad virusas piene išlieka gyvybingas net laikant jį šaldytuve, todėl vien tik šaldymas neatstoja šilumos apdorojimo.
Kaip sumažinti riziką vartotojams ir gamintojams
Paprastai saugiausia priemonė yra prieš vartojimą pieną užvirti – tai sunaikina daugumą patogenų, įskaitant erkinio encefalito virusą. Alternatyva yra pieno pasterizacija, kai produktas trumpam kaitinamas tam tikroje temperatūroje, kas efektyviai sumažina mikrobiologinį pavojų. Vartotojams, ypač vaikams, senyvo amžiaus žmonėms, nėščiosioms ir imunodeficitinėms asmenims, rekomenduojama vengti žalių pieno produktų arba visuomet juos išvirti.
Pieno gamintojams keliami aiškūs etiketavimo ir saugos reikalavimai: supakuotoje arba pažymėtoje talpoje privaloma nurodyti gamintojo duomenis, registracijos numerį, pieno laikymo sąlygas, melžimo laiką ir aiškias nuorodas „žalias pienas“ ir „vartoti tik virintą“. Tinkamumo vartoti terminas negali viršyti 24 valandų nuo gamybos pabaigos, o pardavimo metu pieno temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip +6 °C.
Be to, visi maisto tvarkymo subjektai privalo įgyvendinti savikontrolės sistemas, paremtas geros gamybos higienos praktikomis – tai apima žaliavų kontrolę, tinkamą produktų laikymą, personalo higieną ir rizikų valdymą. Smulkieji gamintojai, tiekiantys maistą mažais kiekiais, gali taikyti lankstesnes taisykles, tačiau privalo atlikti laboratorinius pieno kokybės ir sudėties tyrimus kartą per ketvirtį įgaliotoje laboratorijoje.
Ką turėtų žinoti pirkėjas?
Renkantis pieno produktus, verta patikrinti, ar gamintojas yra registruotas ir ar ant pakuotės yra reikalaujama informacija. VMVT pateikia registrus internete, kur perkant galima pasitikrinti tiekėjo duomenis. Paprasčiausias būdas sumažinti riziką – prieš vartojimą užvirti žalią pieną; taip sumažėja galimybė užsikrėsti erkinio encefalito ir kitomis pieno plintančiomis infekcijomis.
Prevencija apima ir apsisaugojimą nuo erkių: skiepai nuo erkinio encefalito yra veiksminga apsauga, o tinkama apsauga gaminant ir vartojant maistą – papildoma priemonė mažinti užsikrėtimo riziką.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.