Ruduo tradiciškai siejamas su moliūgais, tačiau dažnai pamirštama, kad naudingiausia šio daržo dalis gali būti ne minkštimas, o sėklos. Moliūgų sėklos – kompaktiškas maistinių medžiagų šaltinis: baltymų, sveikųjų riebalų, magnio, cinko, geležies, antioksidantų ir triptofano, padedančio sintezuoti melatoniną. Šią informaciją verta prisiminti ne tik per sezono darbus, bet ir planuojant kasdienę mitybą.
Žalios ar skrudintos: kas geriau?
Pasirinkimas tarp žalių ir skrudintų sėklų priklauso nuo jūsų prioritetų. Žalios nuluptos sėklos turi šiek tiek daugiau prieinamų baltymų ir riebalų, jos dažnai lengviau virškinamos, o termiškai neapdorotos medžiagos išsaugo visus antioksidantus. Skrudintos – traškios ir kvapnios, puikiai tinka kaip užkandis vietoje perdirbtų produktų. Tačiau per ilgai kepant arba naudojant daug druskos, dalis vertingų junginių prarandama. Optimalus kepimo laikas orkaitėje – apie 10–15 minučių 160–170 °C temperatūroje su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir mėgstamais prieskoniais.
Lukštas ar be lukšto?
Sėklų lukštai prideda skaidulų ir traškumo, todėl vartojant su luobelėmis sulėtėja cukrų įsisavinimas bei padidėja sotumo jausmas. Kita vertus, nulupintos sėklos yra koncentruotesnis maistinių medžiagų šaltinis ir patogesnės naudoti košėse, jogurtuose ar glotnučiuose. Renkantis parduotuvėje verta atkreipti dėmesį į laikymo sąlygas – šviežios, be būdingo riebalų kvapo, be drėgmės požymių.
Nauda ir atsargumo priemonės
Moliūgų sėklos pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, jose esantys fitosteroliai siejami su prostatos sveikata, magnio kiekis padeda mažinti streso požymius, o triptofanas gali pagerinti miego kokybę. Tačiau sėklos yra kaloringos – saujelė (apie 20–30 g) per dieną yra pakankama norma. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į galimas alergines reakcijas ir aukštą druskos kiekį, jei sėklos paruoštos su daug prieskonių.
Nėščiosioms ar maitinančioms moterims patariama pasitarti su gydytoju dėl papildomų rekomendacijų.
Praktiniai patarimai ir laikymas
Parduotuvėje rinkitės neapdorotas, gerai supakuotas arba šaldytas sėklas, pageidautina – ekologiškas. Namie kepkite trumpai ir neperkepkite, kad išsaugotumėte riebalų naudingumą. Žalias sėklas geriausia laikyti šaldytuve sandariame inde – taip jos išliks šviežios iki metų. Skrudintas rekomenduojama suvartoti per kelias savaites ir laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.
Įtraukti moliūgų sėklas į mitybą paprasta: barstykite ant salotų, košių, jogurto, naudokite kaip užkandį arba maldami darykite sėklų sviestą. Jei dar nemėginote moliūgų sėklų su natūraliu jogurtu ir medumi – verta pabandyti. Kitą kartą tvarkydami moliūgą, neišmeskite sėklų: jos gali tapti ne tik skaniu, bet ir vertingu sveikatos papildymu.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.