„Cukrus saldumynuose labai skiriasi nuo cukraus vaisiuose“, – teigia mitybos mokslininkas dr. Colinas Robertsonas. Jo teiginys sukėlė diskusiją, ar tikrai cukrus vaisiuose sveikesnis už cukrų pyragėlyje ar kolos stiklinėje. Juk dažnai girdime, kad cukrus yra cukrus, ir nesvarbu, iš kur jį gausime. Šiuo klausimu lietuvių mokslininkų nuomonės išsiskyrė.
Ar vaisių cukrus tikrai nekenksmingas? Mokslininkų įžvalgos
Biomedicinos mokslų daktaras Tomas Vaičiūnas sako, kad klaidinga matuoti ir lyginti cukraus kiekį, pavyzdžiui, obuolyje ir limonado stiklinėje.
„Taip. Abstrakčiai žiūrint, padėję ant stalo obuolį ir gazuotą gėrimą, galime suskaičiuoti juose esančius angliavandenius, arba kitaip – cukrų. Tačiau yra esminis skirtumas tarp to, kaip organizmas reaguoja ir virškina skirtingus angliavandenius. Svarbu, kokia forma į mūsų virškinimo sistemą patenka angliavandeniai.
Vaisiuose esančios tirpiosios skaidulos lėtina skrandžio ištuštėjimą ir švelnina gliukozės kiekio didėjimą kraujyje.
Jeigu valgome natūralius, šviežius vaisius ir uogas, gauname sudėtinių angliavandenių (juos, skirtingai nei greituosius angliavandenius, organizmas skaido lėtai, užtikrindamas tolygų energijos tiekimą ir sotumo jausmą), o įprastame cukruje ar saldikliuose turime trumpąją angliavandenių grandinę. Dar kitaip – greituosius angliavandenius.
Šie du angliavandeniai turi skirtingą metabolinį atsaką. Valgydami vaisius ir uogas mes be ilgos grandinės angliavandenių kartu gauname ir maistinių skaidulų, polifenolių bei kitų biologiškai aktyvių junginių. Būtent jie iš esmės ir keičia tai, kaip organizmas apdoroja juose esantį cukrų“, – pasakoja mokslininkas.
Fruktozė: ne visa fruktozė sukurta vienodai
Pasak T. Vaičiūno, vaisiuose esančios tirpiosios skaidulos lėtina skrandžio ištuštėjimą ir švelnina gliukozės kiekio didėjimą kraujyje. Todėl mes turime mažesnę riziką patirti insulino šuolius. Kitaip sakant – staigius gliukozės kiekio svyravimus, kurie būdingi valgant paprastą cukrų – greituosius angliavandenius.
„Juolab kad fruktozė fruktozei nėra lygu. Ji gali būti sveikatai nepalanki saldiklio pavidalu ir visos struktūros, kuri yra vaisiuose ar uogose. Kažkodėl daugelis vis dar painioja fruktozę vaisiuose ir izoliuotos formos fruktozę, esančią, pavyzdžiui, vaisių sirupuose. Šie tikrai nėra palankūs sveikatai“, – paaiškina biomedicinos mokslų daktaras.
T. Vaičiūnas pabrėžia, kad kartu su ilgos grandinės angliavandeniais vaisiuose ir uogose esantys polifenoliai veikia kaip stiprūs antioksidantai.
„Yra tyrimų, rodančių, kad būtent antioksidantai lėtina gliukozės pasisavinimą ir dar kovoja su oksidaciniu stresu organizme. Čia ir yra esminis skirtumas tarp fruktozės vaisiuose ir įprasto cukraus, pavyzdžiui, saldumynuose“, – paaiškina T. Vaičiūnas.
Vaisiai ir sultys: nauda vs. žala
Tiesa, mokslininkas akcentuoja, kad naudos organizmui iš vaisių nebus, jeigu vartosite juos koncentruotų sulčių pavidalu. Taip pat nereikėtų pamiršti, kad dienos racionas neturėtų susidaryti vien iš vaisių ir uogų.
„Bazinė rekomendacija – du puodeliai supjaustytų įvairių vaisių ir uogų per dieną“, – pataria mokslininkas.
Profesorius Rimantas Stukas: „Cukrus yra cukrus“
Vilniaus universiteto Visuomenės sveikatos katedros vedėjas, profesorius Rimantas Stukas teigia priešingai. Jis sako, kad cukrus yra cukrus ir visai nesvarbu, kokiu pavidalu jį vartosime.
„Tiek vaisiuose, tiek cukrinėje esantis cukrus priklauso smulkiems molekuliniams angliavandeniam. Taip, gal įsisavinimo greitis organizme skirsis, bet finalas tai tas pats. Todėl cukrus neturėtų sudaryti daugiau nei 10 procentų viso dienos raciono gaunamos energijos.
Problema dar ir ta, kad žmonės dažnai valgo vadinamąjį nematomą cukrų, kuris dedamas ir į duoną, ir į kitus nesaldžius produktus. Taip per dieną suvartoja per didelį kiekį pridėtinio cukraus. Valgydami vaisius ir uogas tikrai tiek cukraus nesuvartosime. Žinoma, jeigu nevalgysime vynuogių kilogramais“, – sako profesorius.
Kiek vaisių ir daržovių turėtų būti mūsų racione?
Jis taip pat pabrėžia, kad valgyti reikia pačius vaisius, o ne jų koncentruotas sultis gerti.
„Pagal dabartines rekomendacijas vaisių ir daržovių rekomenduojama per dieną suvalgyti apie 500 gramų. Daržovių šiame kiekyje turėtų būti daugiau nei vaisių, o vaisių dienos porcija – ne daugiau nei 250 gramų. Dviejų obuolių per dieną yra daugiau nei gana. Geriau tegul žmonės morkas valgo“, – sako prof. R. Stukas.
Sveikauk.lt portalo redaktorė.