Kasmet Lietuvoje salmonelioze suserga apie 350 asmenų, o šiltasis metų laikas ypač palankus šiai infekcijai plisti. Nacionalinio visuomenės sveikatos centro (NVSC) duomenimis, 2023 m. šalyje buvo patvirtinta 14 salmoneliozės protrūkių, o šiemet sausio–balandžio mėnesiais užfiksuoti 3 šeimose išplitę susirgimai. Tai rodo, kad ligos grėsmė išlieka aktuali, o vasarai prasidėjus, prevencijos svarba tik auga.
Kodėl salmoneliozės rizika išauga vasarą?
Vasaros metu, kai orai atšyla, žmonės daugiau laiko praleidžia gamtoje, keliauja, dažniau mėgaujasi iškylomis ir lauko maistu. Šiltas oras skatina bakterijų dauginimąsi maisto produktuose, ypač jei jie netinkamai laikomi ar ruošiami. Taip pat dažnesnis kontaktas su gyvūnais, maisto gaminimas atviroje aplinkoje, kur ribotos higienos sąlygos, prisideda prie padidėjusios užsikrėtimo rizikos. Todėl itin svarbu žinoti pagrindines prevencijos taisykles.
Rankų higiena: nepamirškite pagrindų
Viena svarbiausių taisyklių, padedančių išvengti salmoneliozės ir daugelio kitų užkrečiamųjų ligų, yra kruopšti rankų higiena. Ant neplautų rankų gali būti įvairiausių ligų sukėlėjų – bakterijų, virusų, kirmėlių kiaušinėlių. Net ir karščiu apdorojus maisto produktus, mikroorganizmai gali išlikti ant rankų ir užteršti jau pagamintus patiekalus, jei nesilaikoma higienos.
„Prieš maisto gaminimą ir valgymą būtina nusiplauti rankas. Ne mažiau svarbu jas nusiplauti po žalios mėsos tvarkymo ar sąlyčio su žaliais kiaušiniais, taip pat po kontakto su augintiniais, po pokalbio telefonu ar pasinaudojus tualetu. Gamtoje, kai nėra sąlygų nusiplauti rankas tekančiu vandeniu su muilu, naudokite specialias rankų dezinfekavimo priemones arba spiritines servetėles“, – pataria NVSC Užkrečiamųjų ligų valdymo skyriaus vyriausioji specialistė Aušra Valaikienė.
Maisto saugumas: patarimai iškylaujantiems ir namų virtuvės meistrams
Kad išvengtumėte salmoneliozės ir kitų per maistą plintančių ligų rizikos, NVSC specialistai rekomenduoja ypatingą dėmesį skirti maisto laikymui ir ruošimui:
Iškylaujantiems gamtoje, patariama vengti greitai gendančių maisto produktų: pieno, mėsos, žuvies, kulinarijos gaminių, daržovių mišrainių su majonezu, tortų.
Būtina kruopščiai nuplauti vaisius ir daržoves. Niekada neplaukite jų ežero ar upės vandenyje – gamtoje naudokite atsivežtą fasuotą vandenį ar mineralinį. Nenaudokite pakartotinai vienkartinių plastikinių maišelių maistui laikyti.
Vartokite tik labai gerai išvirtus ar iškeptus mėsos, ypač vištienos, produktus. Venkite valgyti kepsnių, iš kurių bėga rausvas skystis.
Ypatingai svarbu vengti kryžminio maisto užteršimo. Maistą reikia gaminti ir laikyti taip, kad mikroorganizmai, esantys žaliuose produktuose, nepatektų į jau paruoštą maistą, kuris bus vartojamas termiškai neapdorojus.
Profesionalios virtuvės ir ugdymo įstaigos: atsakingumas už sveikatą
Maistą gaminantiems specialistams ir ugdymo įstaigų darbuotojams tenka ypatinga atsakomybė už visuomenės sveikatą:
Profesionalai turi atsakingai vertinti galimo užteršimo riziką maiste. Gaminimo metu užtikrinti, kad ruošiant patiekalus būtų pasiekta technologiškai reikalinga temperatūra gaminio viduje. Paruoštus produktus būtina tinkamai laikyti, užtikrinant jiems reikalingą temperatūrą.
Privaloma užtikrinti, kad būtų naudojami švarūs indai ir įrankiai, o ruošiant ir tiekiant maistą rankos būtų švarios. Ypatingai svarbu išvengti kryžminio maisto užteršimo maisto tvarkymo vietoje: nesverti žaliavų ir pagamintų patiekalų tomis pačiomis svarstyklėmis; kruopščiai plauti inventorių ir indus; atskirti žalio gyvūninio maisto gamybos inventorių nuo kito virtuvės inventoriaus; reguliariai valyti ir dezinfekuoti aplinkos paviršius.
Ugdymo įstaigų darbuotojams patariama stebėti kolektyvą lankančių vaikų savijautą, užtikrinti, kad priimami į darželį vaikai neturėtų užkrečiamųjų ligų ar kitų ūmių sveikatos sutrikimų požymių (karščiavimo, dusulio, skausmo, viduriavimo, vėmimo, bėrimo ir kt.). Tėvams patariama į ugdymo įstaigą vaikus išleisti tik šiems visiškai pasveikus ir gydytojui leidus.
„Labai svarbu, kad tiek maitinimo, tiek ugdymo įstaigose, tiek namuose žarnyno sutrikimų turintis asmuo negamintų maisto ir nedirbtų kitų darbų, susijusių su maistu. Pajutus pirmuosius ūmios žarnyno užkrečiamosios ligos simptomus, rekomenduojama nedelsiant kreiptis į savo šeimos gydytoją“, – atkreipia dėmesį NVSC atstovė.
Salmoneliozė yra rimta liga, tačiau tinkamai laikantis higienos ir maisto saugos taisyklių, jos galima išvengti. Būkite budrūs ir mėgaukitės vasara saugiai!
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.