Šokoladas – vienas populiariausių pasaulio gardėsių, tačiau jo gamyba ir sudėtis kelia vis daugiau klausimų. Tradiciškai šokoladas gaminamas iš kakavos pupelių, sumaišytų su nedideliu kiekiu minkštimo, dengiančio sėklas. Ši kakavos masė vėliau maišoma su dideliu kiekiu cukraus, pieno milteliais ir kitomis sudedamosiomis dalimis, priklausomai nuo siekiamo tamsumo. Deja, gausus cukraus kiekis paverčia šokoladą ne tik mažiau sveiku, bet ir prisideda prie globalių aplinkosaugos ir ekonominių problemų, kurios gali sukelti netgi pasaulinį šokolado trūkumą.
Naujoji kakavos želė – saldi ateitis be cukraus
Tačiau Šveicarijos federalinio technologijos instituto Ciuriche (ETH Zurich) mokslininkai pristatė proveržį, galintį išspręsti šias problemas. Jų sukurtas naujas šokolado receptas siūlo išnaudoti daugiau iki šiol paprastai išmetamų kakavos vaisiaus dalių. Šveicarijos mokslininkų komanda panaudojo ne tik pupeles, bet ir didesnį kiekį minkštimo bei vidinį sėklas supantį sluoksnį, vadinamą endokarpu.
Visa tai kruopščiai sumaišius, gaunama unikali kakavos želė, kuri pasižymi tokiu natūraliu saldumu, kad gali sėkmingai pakeisti tradicinį cukrų daugumoje šokolado receptų. Šis naujoviškas ingredientas yra raktas į sveikesnį ir tvaresnį šokoladą.
Iššūkių pilnas kelias iki tobulo skonio
Tobulos koncentracijos paieškos buvo ilgas bandymų ir klaidų procesas. Mokslininkams teko eksperimentuoti, siekiant rasti idealų balansą: per didelis kakavos želė kiekis šokoladą padarydavo pernelyg lipnų, o per mažas – nepakankamai saldų. Galiausiai, atkaklaus darbo dėka, komanda nustatė optimalią receptūrą, kurios sudėtyje yra iki 20 procentų kakavos želė. Svarbiausia, kad tokio šokolado saldumas buvo labai panašus į jau pamėgto juodojo šokolado skonį, išlaikant puikias skonines savybes be pridėtinio cukraus.
Sveikata ir tvarumas viename gabalėlyje
Naujasis šokoladas džiugina ne tik skoniu, bet ir gerokai patobulinta maistine verte. Lyginant su įprastu juoduoju šokoladu, ši inovacija pasižymi 20 procentų didesniu skaidulinių medžiagų kiekiu ir net 30 procentų mažesniu sočiųjų riebalų kiekiu.
Tai reiškia, kad mėgstamas gardėsis tampa kur kas palankesnis sveikatai, padedantis palaikyti gerą virškinimą ir mažinantis širdies ligų riziką.
Šis išradimas turi ir reikšmingą ekonominę bei aplinkosauginę naudą. Jis ne tik leidžia gaminti sveikesnį šokoladą, bet ir suteikia galimybę kakavos augintojams daugiau uždirbti iš savo derliaus, maksimaliai išnaudojant visą vaisių. „Tai reiškia, kad ūkininkai galėtų ne tik parduoti pupeles, bet ir išdžiovinti minkštimą bei endokarpą, sumalti juos į miltelius ir taip pat parduoti“, – pabrėžia pagrindinis tyrimo autorius Kimas Mishra. Tai padėtų sumažinti atliekų kiekį ir padidinti ūkininkų pajamas, skatinant tvaresnę gamybą.
Žingsnis link masinės gamybos
Vis dėlto, prieš kakavos vaisių želės šokoladui pasiekiant parduotuvių lentynas, būtini tam tikri infrastruktūros pokyčiai. Kakavos augintojams reikės naujos įrangos, skirtos medžiagoms, iš kurių gaminama želė, išdžiovinti. Tuo tarpu šokolado gamintojams teks pritaikyti savo gamybos procesus, kad galėtų efektyviai integruoti šį naują ingredientą. Nors kelias iki visuotinio paplitimo dar laukia, šis tyrimas, paskelbtas prestižiniame žurnale „Nature Food“, žymi esminį žingsnį šokolado pramonės ateityje. Jis atveria duris ne tik sveikesniam, bet ir etiškai bei tvariai gaminamam šokoladui, keičiančiam mūsų požiūrį į mėgstamą skanėstą.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.