Maistas ir sveika mityba yra vieni svarbiausių mūsų kasdienybės aspektų. Tačiau, nepaisant gausios informacijos, daug žmonių vis dar neturi aiškios nuomonės apie tai, kokį aliejų naudoti maistui kepti. Natūropatinės mitybos specialistė Tautvilė Šliažaitė pataria, kad maistui kepti aliejus dažniausiai netinka, išskyrus dvi jo rūšis, ir dalinasi patarimais, kaip teisingai pasirinkti riebalus, kad kepami patiekalai būtų ne tik skanūs, bet ir sveiki.
Dažnas žmogus, ypač besirūpinantis savo sveikata, renkasi alyvuogių aliejų kepimui, manydamas, kad tai yra sveikas pasirinkimas. Tačiau specialistė atkreipia dėmesį, kad alyvuogių aliejus aukštoje temperatūroje praranda savo naudingąsias savybes ir netgi gali tapti žalingas. Tiesa ta, kad alyvuogių aliejus yra vertingas tik kaip šalto maisto papildas, pavyzdžiui, salotų padažuose ar troškiniuose, kurių gaminimo temperatūra nėra aukšta.
Alyvuogių aliejaus nauda ir apribojimai
Alyvuogių aliejus yra plačiai žinomas dėl savo vertingų savybių. Ypač daug naudos suteikia itin tyras, šaltai spaustas (extra virgin) alyvuogių aliejus, kuris pasižymi antioksidacinėmis ir uždegimą mažinančiomis savybėmis. Jis palaiko širdies bei kraujotakos sveikatą, padeda mažinti cholesterolio kiekį ir apsaugo organizmą nuo įvairių ligų. Tokia vertinga alyvuogių aliejaus sudėtis pastebima Viduržemio jūros šalyse, kur šis produktas yra svarbi tradicinės virtuvės dalis ir siejamas su gyventojų ilgaamžiškumu bei maža širdies ligų rizika.
Tačiau alyvuogių aliejaus gydomosios savybės labai priklauso nuo jo kokybės. Rinkoje pasitaiko prasto aliejaus, kuris yra nešaltai spaustas arba sumaišytas su kitais pigesniais aliejais. Be to, per aukšta kepimo temperatūra – apie 170–190 laipsnių – naikina šio aliejaus gerąsias savybes ir sukuria toksiškas medžiagas. Todėl ekspertė rekomenduoja alyvuogių aliejų naudoti tik šaltam maistui arba patiekalams, kurie troškinami žemesnėje temperatūroje.
Kokius riebalus rinktis kepimui?
Kepimui specialistė pataria rinktis sočiuosius riebalus, kurie yra atsparūs aukštai temperatūrai. Kūno sveikatai naudingiau kepti mažesniu kiekiu sočiųjų riebalų, tokių kaip kokosų aliejus ar lydytas sviestas (ghi). Jie mūsų organizme neskyla į žalingas medžiagas taip greitai kaip dauguma aliejų, todėl išlaiko savo struktūrą ir nekenkia sveikatai.
Kokosų aliejus išsiskiria stabilumu aukštoje temperatūroje ir yra vienas geriausių pasirinkimų kepti, tačiau svarbu rinktis itin tyrą, šaltai spaustą versiją. Lydytas sviestas, plačiai naudojamas Indijos virtuvėje, taip pat yra puikios kepimui tinkamos riebalų rūšys, pasižyminčios geru atsparumu temperatūrai ir maloniu aromatu. Kiti tradiciniai kepimui tinkami riebalai yra sviestas, kiaulių taukai ir žąsų taukai, kurie nors ir buvo nurašyti kaip sveikatai kenksmingi, vis dar yra tinkami ir netgi naudingesni nei dauguma aliejų kepimui dėl savo atsparumo karščiui.
Aliejai, tinkami salotoms ir patiekalų gardinimui
Visi minėti aliejai kepimui netinka tokie aliejai kaip kanapių sėklų, sėmenų ar moliūgų aliejus – jie skirti vartoti šaltu pavidalu. Šie aliejai turi daug nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, kuriuos reikia išsaugoti, todėl kaitinant aukštoje temperatūroje jie praranda naudingas savybes. Pavyzdžiui, sėmenų aliejus ypač jautrus temperatūros pokyčiams, o atidarius būtina laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelis mėnesius.
Rinkdamiesi aliejų, patariama atkreipti dėmesį į jo kokybę. Geriau rinktis ne pačius pigiausius produktus, kad išvengtume klastočių, ypač kai kalbama apie itin tyrą alyvuogių aliejų. Šių aliejų pakuotės turėtų būti tamsios stiklinės ir vengti plastikinių ar aliumininių talpyklų. Klasterūs ekspertai primena, kad pasirinkus tinkamus riebalus ir jas vartojant pagal paskirtį, galima ženkliai pagerinti savo kasdienę mitybą bei išvengti sveikatos problemų susijusių su netinkamu riebalų naudojimu maisto gamyboje.
Galiausiai reikia pabrėžti, kad riebalų tema nėra vien tik technologinis klausimas, bet ir sveikatos klausimas. Netinkamai pašildyti aliejai virsta oksiduotomis ir hidrogenizuotomis medžiagomis, kurios silpnina imunitetą, padidina cholesterolio kiekį ir didina širdies ligų riziką. Todėl atsakingas požiūris į aliejų vartojimą yra būtinas siekiant išlaikyti gerą sveikatą ir gyventi kokybišką gyvenimą.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.