Tiek varškė, tiek jogurtas yra vertingi pieno produktai, kurie dažnai užima savo vietą kasdieniniame racione. Nors jie turi panašų kalcio, kalio ir vitamino B12 kiekį, pagrindiniai skirtumai slypi baltymuose, natrio kiekyje, magnio koncentracijoje ir probiotikų buvime. Dietologų komentarai padeda suprasti, kada verta rinktis vieną ar kitą produktą ir kaip juos panaudoti siekiant subalansuotos mitybos.
Baltymai
„Kalbant apie baltymus, riebalus ir angliavandenius, graikiškas jogurtas ir varškė yra beveik lygūs“, – sako dietologė Jamie Mok. Tuo tarpu Amy Davis pažymi: „Dėl ingredientų, daugiausia rūgštaus pieno produktų ir druskos, varškė yra aukštos kokybės baltymas, kurį galima naudoti greitai ir lengvai paruošiant patiekalus arba kaip naudingą priemonę norint pasiekti paros baltymų normą”, – sako dietologė Amy Davis. Priklausomai nuo produkto, varškė turi apie 12–15 g baltymų vienoje porcijoje, paprastas jogurtas – 8–12 g, o graikiškas jogurtas – 10–17 g. Visaverčių baltymų šaltinis, turintis visas nepakeičiamas aminorūgštis, gali būti ypač svarbus aktyviems žmonėms ir sportininkams.
Vitaminai, mineralai ir druska
Abu produktai teikia kalcį, kalį ir vitaminą B12, tačiau skiriasi natrio ir magnio kiekiais. Mok atkreipia dėmesį, kad „Jų skirtumas – natrio ir magnio kiekyje: varškė turi beveik devynis kartus daugiau natrio ir dvigubai mažiau magnio nei graikiškas jogurtas”. Davis priduria, kad viename puodelyje graikiško jogurto yra apie 75 mg natrio, o varškėje – apie 680 mg. Tai reiškia, kad žmonėms, kurie seka suvartojamo natrio kiekį dėl aukšto kraujospūdžio ar kitų sveikatos priežasčių, jogurtas gali būti palankesnis pasirinkimas.
Probiotikai
Probiotikų buvimas yra dar vienas svarbus veiksnys renkantis. „Jogurtas gaminamas naudojant gyvas ir aktyvias kultūras, kurios natūraliai yra probiotikų, palaikančių žarnyno sveikatą, šaltinis”, – sako Mok. Tuo tarpu ne visi varškės gaminiai turi gyvų kultūrų: „Graikiškas jogurtas su gyvomis aktyviomis kultūromis turi žarnynui naudingų probiotikų, o tik tam tikros rūšies fermentuota varškė turi šių naudingų bakterijų”, – sako Davis.
Taigi, jei jūsų tikslas — pagerinti žarnyno mikroflorą, verta rinktis jogurtą su pažyma apie gyvas kultūras.
Riebalai ir tekstūra
Riebi varškė pasižymi kremine tekstūra ir sodresniu skoniu; nugriebtos ar mažesnio riebumo versijos bus sausesnės. Panašiai ir jogurtų įvairovė leidžia pasirinkti nuo riebesnių, kremiškų produktų iki liesesnių, skystesnių variantų. Išrinkus tinkamą riebumo procentą, galima subalansuoti kalorijų poreikį ir sotumo jausmą.
Geriausias pasirinkimas ir praktiniai patarimai
Mok teigia, kad naudingiausias pasirinkimas priklauso nuo individualių poreikių ir tikslų. „Apskritai, paprastas nugriebtas jogurtas ar varškė yra naudingas variantas daugumai žmonių. Tačiau tiems, kuriems padidėjęs kalorijų ir riebalų poreikis, taip pat aukšto lygio sportininkams, turintiems didelę treniruočių apimtį, gali būti naudinga rinktis riebius variantus, kad patenkintų savo energijos poreikius”, – sako ji. Davis sako, kad jūsų racione yra vietos tiek varškei, tiek jogurtui: „Net jei varškė nėra tokia maistinga kaip graikiškas jogurtas, tai vis tiek yra patogus ir sotus baltymų šaltinis”, – sako ji. Rekomenduojama skaityti etiketes, atkreipti dėmesį į natrio kiekį ir gyvų kultūrų paminėjimą bei derinti produktus su daržovėmis, vaisiais ar sveikais grūdais, kad gauti kuo platesnį maistinių medžiagų spektrą.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.