Prieskoniai mūsų virtuvėse dažnai vertinami kaip skonio stiprintojai ir antioksidantų šaltinis, tačiau net ir įprasti ingredientai gali tapti sveikatos rizikos veiksniais, jei vartojami neatsakingai. Onkologai atkreipia dėmesį, kad kai kurie prieskoniai gali skatinti lėtinius uždegiminius procesus ar sukelti kepenų apkrovą – būsenas, kurios ilgainiui didina navikinių pakitimų riziką.
Cinamonas: skonio iliuzija ir paslėpti pavojai
Daugelis cinamoną naudoja reguliariai – ant košių, desertų, kavos. Tačiau svarbu atskirti cinamono rūšis. Cassia (paprastasis) cinamonas, plačiai parduodamas ir pigesnis, turi žymiai didesnį kumarino kiekį nei Ceilono cinamonas. Kumarinui EFSA nustatė saugų toleruojamą kiekį (TDI) apie 0,1 mg/kg kūno masės per parą; viršijant šią ribą, kumarinas gali sukelti kepenų pažeidimą ir dirginti organizmą.
Lėtinis kepenų dirginimas prisideda prie sisteminio uždegimo – būklės, kuri silpnina ląstelių atsparumą ir gali sukurti palankesnę terpę mutacijoms. Todėl specialistai rekomenduoja vartoti paprastąjį cinamoną saikingai arba rinktis Ceilono cinamoną, kuriame kumarino kiekis yra gerokai mažesnis. Ypač atsargūs turėtų būti asmenys su kepenų ligomis, nėščios moterys ir vaikai.
Druska: ne tik skonis, bet ir uždegiminis atsakas
Druska yra būtina, tačiau jos perteklius turi rimtų pasekmių. Didelis natrio kiekis susijęs su aukštu kraujospūdžiu, skysčių sulaikymu ir širdies bei kraujagyslių ligų rizika. Be to, moksliniai tyrimai rodo, kad perteklinė druska gali skatinti uždegiminius imuninės sistemos keliu – padidėja tam tikrų uždegiminių Th17 ląstelių aktyvumas, o tai susiję su autoimuniniais procesais ir audinių pažeidimais.
Druska taip pat tiesiogiai dirgina skrandžio gleivinę, o tai didina jos pažeidžiamumą infekcijoms (pvz., Helicobacter pylori) ir ilgainiui gali prisidėti prie skrandžio vėžio rizikos didėjimo. Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja suaugusiems suvartoti ne daugiau kaip apie 5 g druskos per parą – tai praktinis orientyras mažinti riziką.
Kaip rasti pusiausvyrą ir apsisaugoti?
Svarbiausia – saikas ir sąmoningumas virtuvėje. Keletas praktiškų taisyklių: pasirinkite Ceilono cinamoną arba mažinkite Cassia kiekį; atkreipkite dėmesį į suvartojamą cinamono kiekį, ypač vaikams; ribokite perdirbtų maisto produktų vartojimą, nes juose dažnai yra daug druskos; matuokite druską gamindami maistą ir pasitelkite žoleles, citrinų sultis ar prieskonines daržoves skonio suteikimui.
Jeigu turite kepenų sutrikimų, aukštą kraujospūdį ar kitų lėtinių ligų, pasitarkite su gydytoju dėl asmeninių rekomendacijų. Maži virtuviniai pokyčiai – kokybiškesni prieskoniai, saikesnis druskos vartojimas ir subalansuota mityba – gali ženkliai sumažinti lėtinio uždegimo foną ir būti efektyvi prevencijos dalis.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.