Rabarbarai yra viena iš ankstyviausių pavasario gėrybių, kurią verta išsaugoti žiemai. Paruošti ir sušaldyti rabarbarų gabalėliai gali priminti kivius savo rūgštumu ir tekstūra, todėl jie tampa puikiu vitaminų užtaisu šaltesniais mėnesiais. Ši idėja ypač tinka tiems, kurie nori turėti paruoštą natūralų ingredientą ledams, pyragams, padažams ar kokteiliams.
Ingredientai ir paruošimas
Reikės: 1 kg rabarbarų kotų, 200 g baltojo cukraus, 4 valg. šaukštai aguonų. Rabarbarų kotus nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir smulkiai susmulkinkite blenderiu arba virtuviniu kombainu S peiliu. Jei neturite kombaino, galima smulkinti peiliu, tačiau smulkesnė masė geriau išsiskleidžia šaldant. Sumaišykite rabarbarų gabalėlius su cukrumi ir aguonomis, palaukite, kol cukrus dalinai ištirps ir suformuos skystesnę masę, kuri geriau sušaldys rabarbarus tolygiuose gabaliukuose.
Paruošimo patarimai ir variacijos
Vietoje balto cukraus galite naudoti rudąjį cukrų arba medų, tačiau medus šaldant linkęs keisti tekstūrą, todėl patartina jį įmaišyti prieš vartojimą, o ne prieš šaldymą. Aguonos suteikia malonaus traškumo ir skonio gaubsčio – jei jų neturite, tiks ir smulkintos migdolų drožlės arba chia sėklos. Norint sumažinti cukraus kiekį, užtenka 100–150 g cukraus; rabarbarai natūraliai rūgštūs, tad cukraus dozė priklauso nuo skonio. Galima prieš šaldymą įmaišyti trupučio vanilės ar citrinos žievelės ekrano intensyvesniam aromatui.
Naudojimas žiemą
Šaldytus rabarbarų gabaliukus patogu naudoti įvairiai: trinti su jogurtu ar ledais, dėti į pyragų įdarus, virti kompotus ar uogienes, gaminti padažus prie mėsos arba įmaišyti į kokteilius. Atitirpinę rabarbarus pastebėsite, kad jie gali šiek tiek suskyla — tai natūralu, todėl jie puikiai tinka gaminant padažus ir pyragų kremus. Jeigu norite, kad gabalėliai išliktų stambesni, šaldykite juos atskirais sluoksniais ant kepimo skardos, o tik po to sudėkite į indelius ar maišelius.
Saugojimas ir saugumo pastabos
Laikykite šaldytus rabarbarus sandariuose indeliuose arba šaldymo maišeliuose iki 6–12 mėnesių: ilgesnis saugojimas gali silpninti skonį ir maistinę vertę. Atminkite, kad rabarbarų lapai yra nuodingi ir jų vartoti negalima – naudokite tik stiebus. Taip pat verta paminėti, kad rabarbarai turi oksalo rūgšties; jei sergate inkstų ligomis ar turite kitų sveikatos problemų, pasitarkite su gydytoju dėl rabarbarų vartojimo kiekio.
Šis paprastas metodas leidžia mėgautis rabarbarų gaiva ir vitaminais visus metus. Paruošimas užima nedaug laiko, o rezultatas – universalus ingredientas, kuris praturtins saldžius ir rūgščius patiekalus žiemą.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.