Tunas yra vienas populiariausių konservuotų produktų: jis dažnai pasirenkamas dėl baltymų kiekio, patogumo ir suvokiamo sveikatingumo. Tačiau nauji laboratoriniai tyrimai kelia klausimų apie tam tikras rizikas, susijusias su skardinėse naudojamu cinku ir galimu šio metalo perėjimu į produktą.
Tyrimo esmė ir radiniai
Tyrėjai, nagrinėję konservuotus produktus, pastebėjo, kad skardinėse esantis cinkas gali prasiskverbti į maistą. Buvo ištirti produktai, kuriuose natūraliai yra mažai cinko – tunas, kukurūzai, smidrai ir konservuota vištiena. Rezultatai parodė, kad tuno skardinėse ir pačioje žuvyje aptikta reikšmingai didesnė cinko koncentracija: kai kuriuose mėginiuose rasti kiekiai viršijo saugias normas iki 100 kartų, o tune koncentracijos kartais buvo aukštesnės nei kituose tirtuose produktuose.
Laboratoriniuose modeliuose, imituojančiuose plonąją žarną, nustatyta, kad cinko dalelės gali sukelti uždegimus ir padidinti žarnyno pralaidumą. Tyrimas, kurio rezultatai buvo paskelbti žurnale „Food & Function“, taip pat parodė, kad cinko poveikis gali sumažinti geležies ir gliukozės pernešimą žarnyne.
Ką tai reiškia sveikatai?
Profesorė Gretchen Mahler, dalyvavusi tyrime, pažymėjo: „Padidėjęs žarnyno pralaidumą nėra geras dalykas. Tai reiškia, kad medžiagos, kurios neturėtų patekti į kraujotaką, gali ten atsidurti.“ Tokie pokyčiai gali paveikti maistinių medžiagų įsisavinimą ir, ilgainiui, prisidėti prie sudėtingesnių sveikatos sutrikimų, ypač jei poveikis yra ilgalaikis. Per didelis cinko vartojimas taip pat siejamas su ūmiais simptomais – pykinimu, karščiavimu, išsekimu ir kitais nepageidaujamais reiškiniais.
Reikia pabrėžti, kad dauguma išvadų remiasi laboratoriniais modeliais, o tiesioginis ilgalaikis poveikis žmonėms dar nėra iki galo ištirtas. Tyrėjai tęsia darbą, siekdami aiškiau suprasti, kaip cinkas elgiasi skardinėse ir kaip jis veikia ne tik žmogaus, bet ir vištų žarnyną, kurio pažeidimai gali turėti įtakos maisto saugai visoje gamybos grandinėje.
Praktiniai patarimai vartotojams
Kol nebus gauti galutiniai atsakymai, verta imtis atsargumo priemonių: rinktis konservus iš patikimų gamintojų, jei įmanoma – pasirinkti produktus stikliniuose induose arba tuną, supakuotą į skardines be vidinio cinko dangos. Prieš vartojimą nusausinkite skardinėje esančias sultis ir, jei dažnai vartojate konservuotą tuną, įvairinkite baltymų šaltinius. Ypač svarbu, kad jautrios grupės – nėščios moterys, kūdikiai ir sergantys žmonės – laikytųsi atsargumo ir pasitartų su gydytoju dėl dažnio ir porcijų dydžių.
Galiausiai, stebint naujus mokslinius duomenis ir reguliavimo institucijų gaires, galima geriau įvertinti riziką ir priimti pagrįstus sprendimus dėl konservuotų produktų vartojimo.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.