Kai virtuvėje atsiranda nauji, patrauklūs produktai, lengva manyti, kad „elitinis“ prieskonis yra ir sveikesnis. Tačiau kardiologai įspėja: stambiagrūdė, rupi druska, kuri dažnai pristatoma kaip natūralesnė ar turinti mineralų, gali netiesiogiai didinti natrio suvartojimą ir taip kenkia širdies sveikatai. Tai ypač svarbu tiems, kurie serga hipertenzija arba turi širdies ir inkstų ligų riziką.
Kas kelia pavojų?
Pagrindinė problema yra ne vien pats druskos kilmės pavadinimas, o jos naudojimo kiekis ir kristalų struktūra. Stambiagrūdžiai kristalai, pavyzdžiui, jūros, Himalajų ar keltų druskos, atrodo estetiškai ir dažnai naudojami kaip „finishing“ druska. Tačiau dėl didesnių kristalų žmonės neretai pilsto jų daugiau, patirdami stipresnį sūrumo pojūtį tik vėliau — tai skatina papildomą vartojimą. Kardiologė dr. Susan Chen pastebi: „Pigi, įprasta virtuvinė druska iš prekybos centro suteikia tiek pat skonio, bet jos reikia mažiau. Tai reiškia, kad suvartojate mažiau natrio”, – aiškina daktarė Chen.
Be to, dažnai eskaluojamas mineralų pranašumas dažnai būna perdėtas. Kaip sako kardiologas daktaras Evan Levin: „Iš esmės tai ta pati valgomosios druskos – natrio chloridas. Joje yra labai mažai kalcio, kalio ir kitų mineralų, kurie yra akcentuojami”, – teigė jis.
Kiek natrio yra saugu?
Amerikos kardiologų asociacija rekomenduoja suaugusiesiems riboti natrio suvartojimą iki ne daugiau kaip 2 300 mg per dieną (maždaug vienas arbatinis šaukštelis), o idealiu atveju — iki 1 500 mg, ypač sergantiems hipertenzija. Vidutinis amerikietis suvartoja apie 3 400 mg per dieną, o tai rodo, kad daug žmonių reguliariai viršija saugią ribą. Per didelis natrio kiekis pakelia kraujospūdį ir didina širdies bei kraujagyslių ligų ir insulto riziką.
Ką rekomenduoja gydytojai ir praktiški patarimai
Specialistai siūlo kasdieniam vartojimui rinktis smulkesnę, iodizuotą valgomąją druską — jos kristalai vienodesni, todėl paprastai reikia mažiau, o priedas jodo padeda užkirsti kelią skydliaukės sutrikimams.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į perdirbto maisto, padažų ir paruoštų produktų etiketę: didžioji dalis mūsų natrio gaunama ne iš stalelio, o iš tokių produktų.
Praktiniai patarimai virtuvėje: mažinkite druskos kiekį palaipsniui, naudokite citrinos ar acto rūgštumą, žoleles, česnaką ir prieskonius skonio sodrumui didinti. Naudokite druskos matavimo šaukštelį, ragaukite gaminį prieš papildomą barstymą ir palikite stambiąją druską tik kaip patiekalo pabaigos elementą — mažas žiupsnelis suteiks estetikos be didelio natrio kiekio. Žmonėms su aukštu kraujospūdžiu, nėščioms moterims ar sergantiems inkstų ligomis verta pasitarti su gydytoju dėl individualių ribojimų.
Apibendrinant: prieskonių mada neturėtų užgožti sveiko proto — smulkesnė, kontrolliškai naudojama druska ir platesnis skonio formavimo arsenalas padės saugoti širdies sveikatą be jokio didelio pasiaukojimo skoniui.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.