Kiniški koldūnai su kiauliena ir kopūstais – autentiškas kiniškų koldūnų receptas
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 45 min.
Gaminimo laikas: 15 min.
Bendras laikas: 1 val.
Porcijos: 4 (apie 40 koldūnų)
Ingredientai
Tešlai
- Kvietiniai miltai – 400 g
- Verdantis vanduo – 220 ml
- Druska – 4 g (½ a. š.)
Įdarui
- Malta kiauliena – 350 g
- Kininis kopūstas – 250 g
- Svogūnų laiškai – 30 g
- Šviežias imbieras – 10 g
- Česnakas – 3 skiltelės (12 g)
- Sojų padažas – 30 ml (2 v. š.)
- Sezamų aliejus – 10 ml (2 a. š.)
- Ryžių actas – 10 ml (2 a. š.)
- Cukrus – 5 g (1 a. š.)
- Druska – 3 g (½ a. š.)
- Malti juodieji pipirai – 1 g (¼ a. š.)
Patiekimui (nebūtina)
- Sojų padažas – 50 ml
- Čili aliejus – pagal skonį
- Ryžių actas – 10–20 ml
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlą.
Į dubenį suberkite miltus ir druską. Užpilkite verdančiu vandeniu ir maišykite šaukštu, kol masė pradės lipti. Kai pravės, minkykite rankomis 8–10 minučių, kol tešla taps elastinga ir lygi. - Leiskite tešlai pailsėti.
Suformuokite rutulį, uždenkite maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu ir palikite 20 minučių kambario temperatūroje. - Paruoškite kopūstus.
Smulkiai supjaustykite kininį kopūstą, lengvai pasūdykite ir palaikykite 10 minučių. Tuomet stipriai nuspauskite, kad pasišalintų perteklinė drėgmė. - Paruoškite įdarą.
Į dubenį sudėkite maltą kiaulieną, kopūstus, smulkintus svogūnų laiškus, tarkuotą imbierą ir kapotą česnaką. - Pagardinkite.
Supilkite sojų padažą, sezamų aliejų, ryžių actą, suberkite cukrų, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa ir lipni. - Formuokite tešlos volelius.
Tešlą padalinkite į 3 dalis. Iš kiekvienos suformuokite apie 2–3 cm storio volelius. - Pjaustykite porcijomis.
Volelius supjaustykite mažais gabalėliais (po ~10 g). Kiekvieną gabalėlį suplokite. - Iškočiokite lakštelius.
Kočėlu iškočiokite 8–9 cm skersmens apskritimus. Kraštai turi būti plonesni nei centras. - Dėkite įdarą.
Į kiekvieno lakštelio vidurį dėkite ~1 arbatinį šaukštelį įdaro. - Formuokite koldūnus.
Perlenkite per pusę ir kraštus sandariai užspauskite, suformuodami klostes. - Paruoškite garinimui.
Garintuvo dugną išklokite kepimo popieriumi arba kopūsto lapais, kad koldūnai nepriliptų. - Garinimas.
Sudėkite koldūnus palikdami tarpus. Garinkite virš verdančio vandens 12–15 minučių. - Patiekimas.
Patiekite karštus su sojų padažu, ryžių actu ir čili aliejumi.
Papildoma naudinga informacija
Naudingi patarimai
- Verdantis vanduo tešloje suteikia jai minkštumo ir elastingumo.
- Jei tešla limpa, įminkykite dar 1–2 šaukštus miltų.
- Įdarą maišykite viena kryptimi – jis taps sultingesnis.
Ingredientų alternatyvos
- Kiaulieną galima maišyti su vištiena arba krevetėmis.
- Kininį kopūstą pakeis paprastas baltagūžis (tik gerai nuspauskite).
- Sezamų aliejų galima keisti žemės riešutų aliejumi.
Laikymas
- Nevirti koldūnai šaldiklyje laikosi iki 2 mėn.
- Užšaldykite vienu sluoksniu, tik vėliau suberkite į maišelį.
- Virti šaldytų koldūnų neatšildykite – garinkite ilgiau ~5 min.
Dažniausios klaidos
- Per storai iškočiota tešla – koldūnai bus kieti.
- Per drėgnas įdaras – koldūnai plyš garinant.
- Perpildyti koldūnai sunkiai užsispaus.
Maistinė vertė (1 porcijos, orientacinė)
- Kalorijos – ~420 kcal
- Baltymai – 18 g
- Riebalai – 16 g
- Angliavandeniai – 48 g
Variacijos ir patiekimas
- Galima kepti keptuvėje po garinimo – gausite traškius „potstickers“.
- Tinka patiekti su imbieriniu sojų padažu.
- Puikiai dera su lengva agurkų salota ar miso sriuba.
6 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.