Esame įpratę lupti daržoves ir vaisius manydami, kad žievelė – tik apsauginis sluoksnis nuo purvo. Tačiau dažnai būtent žievelėje kaupiasi vitaminai, mineralai ir antioksidantai, kurių netenkame žievelę nuplėšę. Sveikos mitybos specialistai ragina permąstyti įpročius ir, kai įmanoma, palikti žievelę – žemiau paaiškinsime, kurių produktų žievelė ypač vertinga ir kaip tai saugiai daryti.
Kurių daržovių ir vaisių žievelę verta palikti
Obuoliai. Obuolių žievelėje gausu kvercetino – stipraus antioksidanto, kuris gali mažinti uždegimą ir padėti palaikyti širdies sveikatą. Be to, žievelė praturtina vaisių skaidulomis, kurios gerina virškinimą ir ilgina sotumo jausmą. Rekomenduojama obuolius gerai nuplauti ir, jei nėra pažeidimų, valgyti neplautus.
Jaunos bulvės. Bulvių žievelė yra kalio, geležies ir vitamino B6 šaltinis; jaunos bulvės virtos ar keptos su žievele išlaiko daugiau maistinių medžiagų. Svarbu gerai nušveisti bulves šepetėliu, o žalios ar apipelėjusios vietos turi būti pašalintos – tada lupti nebūtina.
Morkos. Išorinėje morkos dalyje susikaupia daugiausia karotinoidų, iš kurių organizmas gamina vitaminą A. Gilus lupimas sumažina šių junginių kiekį, todėl geriau morkas tik nušveisti ir naudoti su žievele.
Baklažanai. Tamsi baklažanų žievelė turi antioksidantų ir po terminio apdorojimo suminkštėja, todėl jauni ir sveiki baklažanai dažnai ruošiami be lupimo. Jei žievelė stora arba daržovė karti, ją vis dėlto verta nulupti.
Agurkai. Agurkų žievelėje yra silicio ir kitų mikroelementų, naudingų odai ir plaukams. Tačiau daugelyje prekybinių agurkų naudojami cheminiai apsaugos būdai ir nitratai, todėl verta rinktis ekologiškus arba gerai nuplauti ir, prireikus, pašalinti žievelę vaikams ir jautriems asmenims.
Persikai ir abrikosai. Jų minkštas pūkelis ant žievelės saugo nuo oksidacijos ir yra karotinoidų šaltinis. Vaisius užtenka kruopščiai nuplauti; žievelė suteikia skonio ir tekstūros bei papildomų maistinių medžiagų.
Burokėliai. Po žievele kaupiasi antocianinai – pigmentai su antioksidacinėmis savybėmis. Virimas su žievele padeda išsaugoti dalį naudingų medžiagų; nulupkite burokėlius tik po virimo, jei recepte to reikia.
Kaip saugiai vartoti žieveles ir kada lupti privaloma
Vis dėlto žievelę palikti saugu tik tada, kai produktas yra gerai nuplautas ir nepažeistas. Naudokite kietą šepetėlį, trinkite šiltu vandeniu arba nuskalaukite su silpnu acto ar sodos tirpalu, kad nuimtumėte purvą ir chemines priemaišas. Vaikams, nėščiosioms, imunodepresuotiems žmonėms arba tie, kurie valgo daug neekologiškų daržovių, gali būti patartina lupti arba rinktis ekologiškus produktus. Privaloma lupti susidariusias žalias dėmes ant bulvių (solaninas), supuvusias ar pelėsiais pažeistas vietas, taip pat vaisius ir daržoves, apdorotas vašku ar stipriais pesticidais, jei negalite jų tinkamai nuvalyti.
Apibendrinant, žievelės dažnai slepia didelę maistinę naudą: antioksidantus, skaidulas ir mikroelementus. Pašalindami jas išmetame vertingas medžiagas. Tinkamai pasirinkus, gerai nuplovus ir, prireikus, nulupus tik pažeistas dalis, galime maksimaliai išnaudoti vaisių ir daržovių naudą kasdienėje mityboje.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.