Sūris – daugelio mėgstamas maisto produktas, tačiau ne visi jo tipai vienodai palankūs širdies sveikatai. Remiantis medikų komentaru ir mitybos principais, svarbu ne tik mėgautis skoniu, bet ir suprasti, kaip skirtingi sūriai veikia cholesterolio lygį bei kraujospūdį.
Kaip sūris veikia širdį
Sūris yra turtingas baltymu kazeinu, kuris suskyla į mažesnius junginius – kazomorfinus. Šie junginiai gali prisijungti prie opioidinių receptorių smegenyse ir skatinti dopamino išsiskyrimą, todėl sūrio skonis ir tekstūra suteikia malonumo pojūtį. Be to, sūryje yra triptofano, reikalingo serotonino gamybai, todėl vartojimas gali pagerinti nuotaiką. Tačiau iš maistinės pusės svarbiausias aspektas – riebalų ir natrio kiekis: daug sočiųjų riebalų didina MTL („blogojo“) cholesterolio koncentraciją, o natrio perteklius kelia kraujospūdį.
Pasak medicinos mokslų daktaro Tarikshaho Saido, dideli kiekiai riebių sūrių gali būti žalingi širdžiai. „Saikingas sūrio vartojimas paprastai nedaro didelės įtakos MTL cholesteroliui, tačiau labai riebūs sūriai, vartojami dažnai, gali jį ženkliai padidinti“, – aiškina gydytojas.
Kurie sūriai labiausiai kenkia
Medicinos specialistai įvardija, kad didžiausią riziką kelia perdirbti ir itin riebi kietieji sūriai, kuriuose gausu sočiųjų riebalų ir druskos. Pavyzdžiui, čederis gali turėti apie 35 g bendrų riebalų vienoje porcijoje, iš kurių apie 23 g – sotieji riebalai. Dar labiau išsiskiria maskarponė: joje nurodomas labai aukštas sočiųjų riebalų kiekis – apie 29 g ir bendras riebalų kiekis 44 g vienoje porcijoje. Tokie produktai, vartojami reguliariai ir didelėmis porcijomis, prisideda prie MTL padidėjimo ir didesnės širdies bei kraujagyslių ligų rizikos.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į natrio kiekį. Pusėje puodelio čederio gali būti apie 364 mg natrio, o Amerikos kardiologų asociacija rekomenduoja suvartoti mažiau nei 2300 mg natrio per dieną, idealu – iki 1500 mg. Pernelyg didelis druskos vartojimas ilgainiui kelia kraujospūdį ir apkrauna širdį.
Praktiniai patarimai ir alternatyvos
Jei rūpi širdies sveikata, verta rinktis liesesnius sūrius: mocarelą, rikotą, varškę ar mažesnio riebumo versijas, kuriuose yra mažiau sočiųjų riebalų ir natrio. Taip pat pravartu skaityti etiketes, rinktis natūralius produktus be perdirbimo, riboti porcijas (pvz., 30–40 g sūrio vienu valgymu) ir derinti sūrį su daržovėmis, vaisiais ar sveikais riebalais (riešutais, avokadu), kad sumažintumėte neigiamą poveikį.
Be to, svarbu atsižvelgti į bendrą mitybos kontekstą: daugiau vienaląsčio ir polinesočiųjų riebalų (alyvuogių aliejus, riešutai, žuvys) bei skaidulų (daržovės, pilno grūdo produktai) padeda kompensuoti retą sūrio vartojimą. Jei kyla abejonių dėl cholesterolio ar kraujospūdžio, geriausia pasikonsultuoti su šeimos gydytoju ar kardiologu dėl individualių rekomendacijų.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.