Minint Pasaulinę maisto dieną, vis daugiau dėmesio skiriama ne tik maisto trūkumui ar skurdui, bet ir sveikos mitybos poreikiui. Lietuvoje ši diena tampa puikia proga priminti apie kokybišką maistą ir jo naudą žmogaus organizmui. Duona, kaip vienas dažniausiai vartojamų maisto produktų lietuvių racione, ypač svarbi šios temos kontekste. Tad šį kartą kreipiame dėmesį į duonos sudėtį, jos pasirinkimą ir naudą sveikatai.
Kodėl verta atidžiai rinktis duoną?
Biomedicinos mokslų daktarė, sveikos gyvensenos ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė pabrėžia, kad renkantis duoną reikia vadovautis pripažintais sveikų produktų kriterijais. Lietuvoje nuo 2014 metų taikomas maisto produktų ženklinimas „Rakto skylutės“ simboliu, kuris garantuoja mažesnį cukraus, druskos, sočiųjų riebalų ir transriebalų kiekį, taip pat daugiau maistinių skaidulų ir jokio maisto saldiklių. Šie rodikliai padeda išsirinkti tikrai sveiką ir maistingą duoną. Mažesnis cukraus kiekis yra itin svarbus, nes didelis jo kiekis gali pakenkti žarnyno mikroorganizmams ir bloginti virškinimą, skatinti uždegimus bei įvairias sveikatos problemas.
Kaip atpažinti kokybišką duoną?
Pirmiausia svarbu atkreipti dėmesį į miltų rūšį. Rupaus malimo miltų duona yra pats maistingiausias pasirinkimas, nes dauguma vitaminų, mineralų ir skaidulų yra grūdo apvalkale. Apdirbant miltus, šios naudingos medžiagos prarandamos, todėl duona iš baltų miltų yra mažiau vertinga. Ruginė duona pasižymi didesniu skaidulų, vitaminų ir mikroelementų kiekiu, mažesniu angliavandenių ir kalorijų kiekiu, taip pat mažiau pridėtinio cukraus. Vis dėlto ruginė duona gali sudirginti skrandį tiems, kurie serga opomis ar yra linkę į padidėjusį rūgštingumą, todėl jiems reikėtų vengti šio duonos tipo.
Antras svarbus aspektas – grūdų rūšis. Visagrūdė duona – patikimas pasirinkimas sveikos mitybos atžvilgiu. Tačiau reikėtų žinoti, kad žymėjimas „viso grūdo“ ne visada reiškia, jog produktas yra pagamintas tik iš viso grūdo.
Pagal teisės aktus, grūdų dalys turi sudaryti ne mažiau kaip 50% viso produkto. Be to, spalva nėra patikimas kokybės rodiklis, nes gamintojai gali naudoti dažiklius. Todėl svarbu atidžiai skaityti sudedamųjų dalių sąrašą ir vengti produktų su pridėtiniu cukrumi ar per daug druskos.
Maistinės skaidulos yra itin svarbios, nes jos gerina virškinimą, reguliuoja gliukozės lygį kraujyje, mažina cholesterolį bei stiprina sotumo jausmą. Specialistai rekomenduoja rinktis duoną, kurioje skaidulų būtų ne mažiau kaip 6 gramai procentui produkto.
Dar vienas duonos kokybės ir naudos indikatorius – natūralus raugas, kurio fermentacijos metu susidaro pieno rūgšties bakterijos. Šis procesas ne tik pagerina duonos skonį ir tekstūrą, bet ir gerina žarnyno mikroflorą, didina duonos maistinę vertę, pailgina jos šviežumą ir suteikia sotumo jausmą. Todėl duona su natūraliu raugeliu yra ypač rekomenduojama.
Ką vertėtų vengti renkantis duoną?
Renkantis duoną, svarbu atkreipti dėmesį į priedus – puriklius, konservantus bei dirbtinius emulsiklius. Linų sėmenys, dažnai dedami į duoną, kepimo metu gali susidaryti transriebalai, kurie ypač žalingi sveikatai, tad geriausia būtų rinktis duoną be linų sėmenų arba su jais apibarstytą jau iškepusią duoną. Taip pat nerekomenduojama dažnai valgyti duonos su džemu ar vaisiais, nes aukštoje temperatūroje jie gali karamelizuotis, o papildomų ingredientų mikrobiologinė tarša gali kelti pavojų sveikatai.
Lietuvių įpročiai keičiasi į gerą
„Vilniaus duonos“ komercijos direktorius Artūras Kokoškinas pastebi sveikesnes duonos vartojimo tendencijas. Nors kvietinė duona vis dar yra pati populiariausia, auga paklausa sveikesnėms duonoms, praturtintoms grūdais bei sėklomis. Pastebima, kad vis daugiau žmonių renkasi produktus su mažesniu pridėtinio cukraus kiekiu ir be dirbtinių priedų, kas rodo augantį sąmoningumą ir rūpestį savo mityba bei sveikata.
Apibendrinant, sveikesnės duonos pasirinkimas yra svarbi kasdienės mitybos dalis. Atsakingas produktų skaitymas, sudedamųjų dalių vertinimas ir atitikimas maistingumo kriterijams padės užtikrinti, kad duona būtų ne tik skani, bet ir naudinga jums bei jūsų šeimos sveikatai.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.