Perlaužus kiaušinį kartais galima aptikti nedidelius raudonus arba rudus taškelius, kurie daugeliui atrodo baugiai. Vis dėlto toks vaizdas dažniausiai nėra susijęs su sveikatai pavojingomis problemomis. Šiame straipsnyje paaiškinsime, iš ko susidaro tokios dėmės, ką reiškia jų spalvos skirtumai, ar kiaušinius galima valgyti ir kada verta juos išmesti.
Kas tai per dėmės ir kaip jos susidaro?
Maži raudoni taškai dažniausiai yra kraujo krešuliai, kurie susiformuoja kiaušinio formavimosi metu. Kiaušinis vystosi folikule kiaušidėje; folikulai turi tankų kraujagyslių tinklą, todėl ovuliacijos metu plyšus folikului gali išsilieti šiek tiek kraujo, kuris prilimpa prie trynio paviršiaus. Rudų dėmių priežastis — mėsingi audiniai, kuriuos kiaušinis „surenka“ eidamas per kiaušintakį. Tokie audiniai dažniau atsiranda dėl smulkių gleivinės pažaizdų ar natūralaus audinių atpylimų.
Spalvos reikšmė ir dažnis
Dažniausiai mėsingos dėmės būna rudos, tačiau jos gali būti ir raudonos arba net baltos. Pasaulinė praktika rodo, kad pramoniniu būdu apdorotuose kiaušiniuose tokie defektai pasitaiko mažiau nei 1 proc., nes gamybos linijos ir kontrolė pašalina daugumą pažeistų vienetų. Naminiuose ar mažesnių ūkių kiaušiniuose šių dėmių gali būti daugiau.
Kas didina tikimybę?
Tyrimai nurodo keletą veiksnių: vištos amžius, mitybos trūkumai (pavyzdžiui, vitamino A stygius), stresas, triukšmas, infekcinės ligos, temperatūros svyravimai ir genetika. Netinkamos laikymo sąlygos ūkyje arba traumos kiaušintakyje taip pat gali lemti mėsingas dėmes.
Ar saugu valgyti kiaušinius su dėmėmis?
Kiaušinių saugos ekspertai teigia, kad kraujo ar mėsos dėmės neturi įtakos kiaušinio maistinei kokybei ir paprastai nėra pavojingos, jei kiaušinys yra tinkamai termiškai apdorotas.
Daugelis žmonių tiesiog pašalina dėmelę šaukšteliu ir vartoja kiaušinį toliau. Tačiau jautriems asmenims — nėščiosioms, mažiems vaikams, pagyvenusiems ar imunosupresuotiems žmonėms — rekomenduojama kiaušinius iškepti ar gerai išvirti, o rizikingiems receptams, kuriuose naudojami žali kiaušiniai, pasirinkti pasteurizuotus produktus.
Praktiniai patarimai ir prevencija
Jei kiaušinis turi nemalonų kvapą, keistą spalvą ar pažeistą lukštą, jį geriau išmesti. Virtuvėje dėmę galima pašalinti švariu šaukšteliu. Ūkių lygiu prevencija apima subalansuotą pašarą, geras laikymo sąlygas, streso mažinimą paukščių aplinkoje ir sveikatos priežiūrą. Pirkėjui – rinktis patikimus tiekėjus ir, jei rūpi, pirkti pramoniniu būdu tikrintus kiaušinius.
Apibendrinant: raudoni bei rudi taškeliai ant kiaušinio yra dažniausiai kraujo arba mėsiškos kilmės dėmės, kurios retai kelia pavojų sveikatai. Atsargumas ir tinkamas paruošimas leidžia saugiai vartoti tokius kiaušinius, o jei išvaizda kelia nerimą, dėmę galite pašalinti arba kiaušinį išmesti.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.