Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto profesorius ir mitybos mokslininkas Rimantas Stukas „Žinių radijo“ laidoje „Sveikatos laikas“ dalijosi savo žiniomis apie sveikatai palankius mitybos įpročius. Jis ne tik apžvelgė lietuvių mitybos ypatumus, bet ir pateikė konkrečius patarimus, ką vertėtų valgyti pusryčiams, o kokius maisto produktus geriau palikti vakarienei. Profesorius taip pat paaiškino, kaip tinkamai vartoti bulves, siekiant išlaikyti jų maistingumą, ypač vitaminą C.
Ko svarbu valgyti pusryčiams ir vakarienei?
Pasak prof. R. Stuko, moksliniai duomenys apie sveiką mitybą pastaraisiais metais stipriai pasikeitė, o geresnis supratimas leidžia keisti savo mitybos įpročius ir jaustis geriau. Jis pabrėžė, kad pusryčiams tinka stambiamolekuliniai angliavandeniai, tokie kaip košės, kurios lėtai atpalaiduoja energiją ir palaiko protinę veiklą. Tuo tarpu vakarienei geriau rinktis baltyminį maistą, pavyzdžiui, varškę, baltą žuvį ar vištienos krūtinėlę. Pietums galima valgyti įvairų maistą, tačiau svarbu išlaikyti balansą.
Profesorius papasakojo, kaip anksčiau jo paties valgymo tvarka buvo atvirkštinė – pusryčiams valgydavo daug baltymų, o vakarienei – angliavandenių. Tačiau įgijus naujų žinių ir pertvarkius mitybą remiantis mokslu, organizmas pradėjo veikti optimaliau: geriau dirbo protas ir svoris stabilizavosi be papildomų pastangų. Tai jis vadina mitybos raštingumu – žinių turėjimu ir jų taikymu kasdienėje mityboje.
Bulvių maistingumo išlaikymas ir jų reikšmė
Profesorius R. Stukas priminė, kad iki Amerikos atradimo europiečių mityboje dominavo ropės, o bulvės į Lietuvą atkeliavo vėliau. Mūsų genetinė atmintis vis dar vertina ropes kaip itin vertingą maisto produktą, kuris leidžia pagaminti įvairius patiekalus, tuo tarpu bulvės dažniausiai naudojamos kaip garnyras.
Profesorius atkreipė dėmesį, jog žvelgiant į visuomenės nuomonę, dažnai girdima, kad mėsa ir bulvės nederėtų valgyti kartu, tačiau tokia teorija nėra pagrįsta. Svarbiau yra atkreipti dėmesį į maisto ruošimo būdus.
Pavyzdžiui, aliejuje kepamos bulvės sugeria daug riebalų, kurių kiekio dažnai nepajuntame, nors tai gali neigiamai paveikti sveikatą. Todėl patartina bulves rinktis virtas ir valgyti jas karštas, nes virtose, o ne atvėsusiose bulvėse išlieka daugiausiai vitamino C. Šaldytose ar iš anksto paruoštose bulvėse šio vitamino beveik nebėra, todėl tokie produktai praranda maistinę vertę.
Šis aspektas yra itin svarbus, nes prof. Stuko teigimu, Lietuvos gyventojams dažnai trūksta vitamino C, ir tai nemaža dalimi lemia mitybos ypatumai ir maisto ruošimo įpročiai.
Advento pasninko įtaka sveikatai
Advento laikotarpis tradiciškai siejamas su pasninku, kuris, pasak prof. Stuko, gali būti sveikatai naudingas. Tai nėra bado periodas, o tiesiog mitybos pokyčiai, kai valgomas lengviau virškinamas maistas ir atsisakoma gyvulinės kilmės produktų. Biochemiškai tai mažina toksiškų skilimo produktų susidarymą ir netgi gali palengvinti smegenų darbą bei padidinti susikaupimą. Todėl pasninkas gali padėti suvokti šventės prasmę ir suteikti laiko apmąstymams.
Profesorius pažymėjo, kad pasninko tradicija, nors ir turi religinę prasmę, gali būti vertinga daugeliui, ypač tiems, kurie išvengia mėsos arba valgo jos per daug. Jis įspėjo apie perdirbtos raudonos mėsos produktų žalą – rūkyta mėsa, kumpiai ar skilandžiai yra siejami su didesne vėžio rizika, todėl juos geriau vartoti atsargiai arba vengti. Tuo tarpu šviežia mėsa, ypač jei ji ruošiama ir valgoma iškart, gali būti naudinga sveikatai.
Profesoriaus asmeniniai mitybos įpročiai
Kalbėdamas apie savo mitybą, profesorius prisipažino, kad griežtai pasninko nesilaiko, bet Advento penktadieniais stengiasi nevartoti gyvulinės kilmės produktų. Jis taip pat atskleidė mėgstamiausią skanėstą – biskvitinį obuolių pyragą su cinamonu, kurio kvapas namuose jam primena Kalėdų laukimą.
Pasak jo, svarbu laikytis saiko ir nepersivalgyti, nes tinkamai subalansuota mityba yra pagrindas ne tik fizinei sveikatai, bet ir gerai savijautai bei produktyviam smegenų darbui.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.