Daugelį amžių pamiršta ir ignoruota, tačiau dabar vėl atrandama – štai tokia lapinių kopūstų (taip pat žinomų kaip kale) istorija. Kadaise jie buvo pagrindinė daržovė Europos virtuvėse, vėliau nustumti į užmarštį, o dabar švenčia triumfuojantį sugrįžimą kaip vienas geidžiamiausių supermaisto produktų. Kaip nutiko, kad kuklūs „močiutės kopūstai“, kurių vaikai kažkada nekentė, virto madinga ir brangia parduotuvių preke? Į šį klausimą atsako ir lapinių kopūstų naudas atskleidžia dietologė.
Nuo užmaršties iki šlovės: lapinių kopūstų kelias
„Lapiniai kopūstai buvo svarbiausia daržovė Europoje kelis šimtmečius,“ – teigė dietologė. – „Prieš bulves, prieš pomidorus – buvo jie.“ Tačiau su bulvių atsiradimu, žadančiu kalorijas, patogumą ir ilgą laikymo trukmę, lapiniai kopūstai pernelyg greitai ir lengvai pasitraukė iš mūsų virtuvės. Daugelis, tarp jų ir mūsų močiutės, tiesiog vadino juos „lapiniais kopūstais“ ir dėdavo į sriubas, net neįtardamos, kad augina tikrą mitybos lobį.
„O dabar, kai žmonės ieško maistingų medžiagų, o ne tik kalorijų – jie grįžta,“ – pridūrė specialistė. Tai verčia susimąstyti: ar mūsų močiutės visą laiką turėjo supermaistą, apie kurį net nežinojo? Atsakymas – taip.
Maistingumo bomba: kuo lapiniai kopūstai pranašesni?
Lapiniai kopūstai ne veltui užsitarnavo supermaisto etiketę. Jų maistinė sudėtis yra išties įspūdinga. „Lapiniuose kopūstuose yra geležies tiek, kiek kai kuriuose mėsos gabaluose,“ – paaiškino dietologė. Be to, šioje daržovėje gausu vitaminų A, C ir K, kurie yra būtini imunitetui, odos sveikatai ir kraujo krešėjimui. Jame taip pat gausu antioksidantų, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir mažina lėtinių ligų riziką, bei skaidulų, palaikančių virškinimo sistemos veiklą.
Viena lapinių kopūstų porcija gali patenkinti didelę dalį dienos vitaminų poreikio be jokių kalorijų pertekliaus, cukraus ar riebalų. „Tai viena tankiausių maistinių medžiagų daržovių,“ – pridūrė dietologė. – „Ne veltui vadina supermaistu.“
Universalumas virtuvėje: nuo močiutės sriubos iki modernių kokteilių
Nors daugelis mano, kad lapiniai kopūstai turi būti valgomi žali, dietologė patikina: „Nebūtina valgyti žalią. Galima troškinti, kepti, dėti į sriubas – kaip močiutė darė.“ Šiuolaikiniai virėjai ir maisto entuziastai atrado dar daugiau būdų, kaip integruoti lapinius kopūstus į kasdienę mitybą: jie puikiai tinka glotnučiams (kokteiliams), traškučiams, salotoms ar makaronų patiekalams. Dėl tankios tekstūros jie puikiai atlaiko įvairius gaminimo būdus.
Jei norite, kad lapiniai kopūstai būtų švelnesni, dietologė siūlo paprastą triuką: „Pamirkykite kelias minutes verdančiame vandenyje. Arba pamasažuokite su druska ir aliejumi. Sušvelnėja.“
Kaip išsirinkti ir laikyti lapinius kopūstus?
Renkantis lapinius kopūstus parduotuvėje, ieškokite sodriai žalių lapų be pageltimo, o stiebai turėtų būti standūs, ne suglebę. „Šaldytuve, suvyniota į drėgną rankšluostį, laiko iki dviejų savaičių,“ – patarė dietologė. Tai ilgiau nei daugelis kitų salotų. Prieš vartojant, lapus kruopščiai nuplaukite ir nuimkite nuo kietojo stiebo, kurį galima išmesti arba troškinti atskirai.
Auginkite patys: lengviau nei manote
Kaimynai ir draugai dažnai nustemba išgirdę apie lapinių kopūstų naudas. Dar labiau – sužinoję, kad šį supermaistą galima auginti pačiame darže. „Tai galiu pati auginti?“ – dažnas klausimas. Taip! Lapiniai kopūštai auga lengviau nei salotos – atlaiko šaltį, yra atsparesni kenkėjams ir greitai auga. Tai dar vienas įrodymas, kad kartais geriausi atradimai nėra nauji, o tiesiog pamiršti.
Išvada: močiutės išmintis ir moderni mityba
Močiutės žinojo, ką valgė, tik mes tą žinią pamiršome ir pradėjome ieškoti brangių papildų. Šiandien lapiniai kopūstai vėl atgimsta mūsų virtuvėse – ar tai būtų tradicinė sriuba, ar modernus kokteilis. Ši daržovė yra puikus pavyzdys, kaip sena išmintis, susipynusi su mokslo žiniomis, gali praturtinti mūsų mitybą ir padėti siekti geresnės savijautos.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.