Lietuvos gyventojai nuo birželio vidurio iki spalio mėnesio aktyviai renkasi į miškus grybauti, ieškodami įvairių grybų, tokių kaip voveraitės, baravykai, raudonikiai ar ūmėdės. Šie miško gėrybės yra ne tik skanios, bet ir turtingos naudingų medžiagų, tačiau ne visiems jų vartojimas praeina be nemalonių pojūčių – kai kurie žmonės patiria sunkumų virškinant grybus. Vaistinių tinklo „Camelia“ vaistininkė Virgilija Bečelytė paaiškina, kodėl taip nutinka ir kaip natūraliai pagerinti savijautą po šių maisto produktų vartojimo.
Grybų nauda ir specifika
Grybuose gausu baltymų ir maistinių skaidulų, todėl jie yra vertinami kaip puikus pasirinkimas vegetarams ir veganams. Be to, šiuose miško produktuose yra įvairių B grupės vitaminų, tokių kaip tiaminas, riboflavinas, niacinas ir kiti, kurie prisideda prie energijos gamybos ir nervų sistemos veiklos palaikymo. Taip pat svarbu paminėti, kad grybai yra vieninteliai augalinės kilmės šaltiniai, kuriuose UV spinduliai gali skatinti vitamino D gamybą, kuris yra itin svarbus kaulų ir raumenų sveikatai, energijos lygio palaikymui ir net nuotaikai.
Be vitaminų, grybuose yra ir antioksidantų, saugančių ląsteles nuo oksidacinės pažaidos, bei įvairių mineralų – kalio, kalcio, magnio, vario, fosforo, geležies ir cinko. Taigi, jų įtraukimas į mitybą gali turėti daug naudos, jei tik valgoma saikingai ir atsižvelgiama į virškinimo sistemos ypatumus.
Kodėl grybus sunku virškinti?
Vienas pagrindinių grybų virškinimo sunkumų šaltinių yra chitinas – medžiaga, sudaranti grybų ląstelių sieneles, kurią žmogaus virškinimo fermentai sunkiai skaidys. Ypač daug chitino yra voveraitėse. Taip pat grybuose esantys baltymai ne visada būna lengvai įsisavinami, ypač jei jie valgomi kartu su riebiais produktais, tokiais kaip grietinė ar majoneziniai padažai. Be to, grybuose yra ir nesuvirškinamų skaidulų, kurios jautresnę virškinimo sistemą turintiems žmonėms gali sukelti pilvo pūtimą, diskomfortą ar net rėmenį.
Po kelių valandų nuo grybų vartojimo kai kurie žmonės jaučia pilvo pūtimą, sunkumą skrandyje, pykinimą ar dažną poreikį atsirūgti. Kraštutiniais atvejais, ypač jei grybus suvalgoma daug ir jie būna blogai termiškai apdoroti, gali pasireikšti viduriavimas, skausmas pilvo srityje ar net vėmimas.
Kam reikėtų atsargiai valgyti grybus?
Vaistininkė įspėja, kad grybų reikėtų vengti arba vartoti labai saikingai žmonėms, sergantiems kepenų ar inkstų ligomis, taip pat tiems, kurių virškinimo sistema sutrikusi dėl tokių ligų kaip Krono liga ar dirgliosios žarnos sindromas. Be to, besilaukiančioms moterims ir vaikams, kurių virškinimo sistema dar nėra pilnai išsivysčiusi, taip pat rekomenduojama būti atsargiems dėl galimos toksinių medžiagų rizikos bei sunkiai virškinamų komponentų.
Kaip natūraliai pagerinti savijautą po grybų valgymo?
Jei po grybų valgymo atsiranda nemalonių virškinimo simptomų, vaistininkė rekomenduoja gerti daug vandens, tačiau tai daryti lėtai, kad būtų išvengta papildomo skrandyje esančio spaudimo. Taip pat naudinga vartoti ramunėlių, pipirmėčių, imbiero arba kmynų arbatas, kurios padeda sumažinti pilvo spazmus ir mažina pūtimą.
Fizinė veikla, pavyzdžiui, lengvas pasivaikščiojimas, gali pagerinti virškinimą ir sumažinti diskomfortą. Tuo tarpu gulėjimas ar popietės miegas po valgio gali sustiprinti simptomus, todėl jų reikėtų vengti.
Žmonėms, turintiems jautrią virškinimo sistemą, patariama turėti su savimi virškinimo fermentų preparatus, kurie padeda skaidyti baltymus, riebalus ir angliavandenius. Natūralūs fermentai, tokie kaip papainas, bromelainas, inulinas ar gencijonai, gali palengvinti sunkumo jausmą skrandyje, riaugėjimą ar pilvo pūtimą. Taip pat kartais rekomenduojami nereceptiniai vaistai su pankreatinu, tačiau jų vartojimą verta aptarti su gydytoju ar vaistininku.
Esant stipriems virškinimo sutrikimams, aktyvintoji anglis gali būti naudojama siekiant absorbuoti toksinus ir bakterijas, ypač jei pasireiškia viduriavimas ar įtariamas apsinuodijimas. Tačiau svarbu žinoti, kad aktyvintąją anglį ir virškinimo fermentus vienu metu vartoti nerekomenduojama – geriausia palaukti bent 2–3 valandas, kad preparatai nesumažintų vieno kito veiksmingumo.
Kaip teisingai apdoroti grybus?
Norint sumažinti virškinimo sutrikimus ir išvengti galimų sveikatos problemų, būtina tinkamai paruošti grybus. Prieš gaminant juos reikia kruopščiai nuvalyti ir nuplauti, o terminis apdorojimas privalo būti pakankamai ilgas.
Virimas padeda sumažinti chitino kiekį ir pagerina grybų virškinamumą, nors šiuo būdu skonis gali būti mažiau intensyvus. Kepamų grybų skonis yra ryškesnis, tačiau kepimas gali apsunkinti virškinimą ir sumažinti maistinių medžiagų kiekį. Taigi, rekomenduojama grybus garinti ar švelniai troškinti, nes tokiu būdu išsaugoma daugiau naudingų vitaminų, mineralų ir baltymų, o patiekalas tampa skanesnis ir lengviau įsisavinamas.
Be to, grybus galima rauginti – tai ilgaamžis būdas juos išsaugoti žiemai, kartu išlaikant daug maistinių medžiagų. Fermentacijos metu susidaro pieno rūgšties bakterijos, kurios yra naudingos žarnyno mikroflorai ir virškinimui apskritai.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.