Populiariai naudojamas saulėgrąžų aliejus dažnai kertamas dėl žemos kainos ir plačiai vartojamas namų virtuvėse. Tačiau Lietuvos sveikatos mokslų universiteto profesorius Alvydas Unikauskas perspėja, kad kepant aukštoje temperatūroje įprastinis saulėgrąžų aliejus gali virsti kenksmingu ir padidinti širdies ligų, vėžio bei imuninės sistemos sutrikimų riziką.
Kuo pavojingas kepimas su saulėgrąžų aliejumi?
Kepimo metu aliejai yra veikiami aukštų temperatūrų, o polinesočiosios riebiosios rūgštys, gausiai esančios daugelyje saulėgrąžų aliejų, yra jautrios oksidacijai. Oksidacijos procesai sukelia riebalų skaidymąsi ir susidaro įvairios tarpinės bei galutinės skilimo medžiagos — aldehidai ir kiti toksiški junginiai, kurie yra susiję su uždegiminiais procesais organizme, arterijų pažeidimais ir potencialiai onkogenezės rizikos didėjimu.
Be to, daug kam įprastas elgesys – pakartotinis aliejaus naudojimas arba kepimas itin aukštoje temperatūroje – dar labiau skatina toksiškų junginių susidarymą. Todėl ne tik aliejaus rūšis, bet ir kepimo technologija bei saugojimo sąlygos yra svarbūs veiksniai, lemiantys galimą žalą sveikatai.
Saulėgrąžų sėklos – naudingos, aliejus – ne visada
Tuo tarpu patys saulėgrąžų riešutai ar sėklos turi daug teigiamų savybių. Jos yra turtingos mikroelementais ir riebalų rūgštimis, kurios vartojamos saikingai gerina organizmo funkcijas. Straipsnyje pabrėžiami keli svarbūs aspektai:
„Be to, saulėgrąžų sėklose esantis selenas padeda palaikyti skydliaukės funkcijas, – priduria A. Unikauskas. – JAV nacionalinė medicinos biblioteka ir nacionaliniai sveikatos priežiūros institutai apskaičiavo, kad maždaug 27 mln. amerikiečių kenčia nuo skydliaukės ligų, dauguma jų – moterys ir vyresnio amžiaus žmonės. Viena iš pagrindinių skydliaukės sutrikimų priežasčių ir yra seleno trūkumas.”
„Dar viena priežastis, kodėl turėtume krimsti saulėgrąžas ta, kad jos gerina odos sveikatą ir padeda ją išlaikyti jauną, stiprią, drėgną ir sveiką“, – sako profesorius.
Saulėgrąžose taip pat yra magnio, kuris prisideda prie kaulų struktūros palaikymo, padeda mažinti migrenos, nuovargio ar raumenų spazmų požymius, ir medžiagų, galinčių padėti cukraus kiekio reguliavime kraujyje.
Praktiniai patarimai ir alternatyvos
Norint sumažinti riziką, verta apsvarstyti kelias paprastas taisykles: kepkite žemesnėje temperatūroje, nenaudokite aliejaus pakartotinai, venkite labai ilgai laikyti atidarytų butelių šviesoje ir šilumoje. Kepti rekomenduojama su aliejais, kurių riebalų sudėtis yra stabilesnė aukštesnėje temperatūroje — pavyzdžiui, alyvuogių aliejus (ypač ekstra virgin vartojant ne per aukštai kaitinant) ar aliejai, pažymėti kaip stabilūs aukštai temperatūrai (aukšto oleino kiekio aliejai, avokadų aliejus, rafinuotas rapsų aliejus).
Galiausiai svarbu atskirti, kad saulėgrąžų sėklos pačios yra vertingas produktas, vertas įtraukti į mitybą, o pats aliejus — pasirinkimas, kurį reikia vertinti atsižvelgiant į ruošimo būdą. Kritiškas požiūris į kepimo praktiką padės sumažinti nereikalingą riziką ir išlaikyti geresnę sveikatą.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.