Balkariški chychinai su bulvėmis ir sūriu – tradiciniai Kaukazo paplotėliai
Balkariški chychinai su bulvėmis ir sūriu
Chychinai – tai ploni įdaryti paplotėliai iš Šiaurės Kaukazo virtuvės, ypač populiarūs Balkarijos ir Karačajaus regionuose. Jie ruošiami iš paprastos tešlos ir įdaromi bulvių, sūrio arba mėsos mišiniu. Tradiciškai paplotėliai kepami sausoje keptuvėje, o iškepę gausiai patepami sviestu.
Šis patiekalas laikomas vienu svarbiausių Balkarų kulinarinių simbolių. Ploni paplotėliai dažnai patiekiami sudėti vienas ant kito ir supjaustomi į keturias dalis – taip juos patogu dalintis su šeima ar svečiais.
Nors chychinai gaminami iš vos kelių ingredientų, jų skonis labai sodrus. Minkšta kefyro tešla, aromatingas bulvių ir sūrio įdaras bei sviesto sluoksnis sukuria paprastą, bet nepaprastai sotų patiekalą.
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 25 min
Tešlos poilsio laikas: 20 min
Kepimo laikas: 20 min
Bendras laikas: apie 1 val.
Porcijos: 8 paplotėliai
Ingredientai
Tešlai
250 ml kefyro
450 g kvietinių miltų
½ arbatinio šaukštelio druskos (3 g)
½ arbatinio šaukštelio sodos (2 g)
Įdarui
400 g bulvių
300 g sūrio (brynza, feta arba Adygėjos sūris)
20 g sviesto
¼ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
½ arbatinio šaukštelio druskos
Patepimui
60 g sviesto (ištirpinto)
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlą.
Į dubenį supilkite kefyrą, suberkite druską ir sodą. Įmaišykite dalį miltų, o likusius berkite palaipsniui, kol pradės formuotis minkšta tešla. - Išminkykite tešlą.
Tešlą minkykite apie 5–7 minutes, kol ji taps elastinga ir nebelips prie rankų. - Leiskite tešlai pailsėti.
Suformuokite rutulį, uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite 20 minučių kambario temperatūroje. - Išvirkite bulves.
Bulves nulupkite, supjaustykite gabalėliais ir virkite pasūdytame vandenyje apie 15–20 minučių, kol taps minkštos. - Paruoškite įdarą.
Išvirtas bulves sutrinkite iki tyrės. Įmaišykite smulkintą arba sutrupintą sūrį, sviestą, druską ir pipirus. - Suformuokite įdaro kamuoliukus.
Iš bulvių ir sūrio mišinio suformuokite 8 vienodo dydžio rutulius. - Padalinkite tešlą.
Tešlą taip pat padalinkite į 8 dalis ir suformuokite mažus rutulius. - Paruoškite paplotėlius.
Tešlos gabalėlį šiek tiek suplokite, į vidurį įdėkite įdaro rutuliuką, kraštus sujunkite viršuje ir užspauskite. - Iškočiokite.
Gautą kamuoliuką atsargiai iškočiokite į ploną, maždaug 3–4 mm storio paplotėlį, maždaug keptuvės dydžio. - Kepkite paplotėlius.
Įkaitinkite sausą keptuvę storu dugnu ir kepkite paplotėlius po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps lengvai auksinės spalvos. - Patepkite sviestu.
Iškeptus chychinus iškart patepkite ištirpintu sviestu ir sudėkite vieną ant kito. - Supjaustykite ir patiekite.
Paplotėlius supjaustykite į keturias dalis ir patiekite dar šiltus.
Papildoma naudinga informacija
Koks sūris geriausiai tinka
Tradiciniuose chychinuose dažnai naudojamas sūryminis Kaukazo sūris, pavyzdžiui:
- Adygėjos sūris
- suluguni
- brynza
Jeigu jų neturite, puikiai tiks feta arba feta ir mocarelos mišinys.
Galimos variacijos
Chychinai gali būti ruošiami su įvairiais įdarais:
- bulvės ir sūris
- malta jautiena arba aviena
- sūris su žalumynais
- varškė su žolelėmis.
Dažniausios klaidos
Per storai iškočiota tešla – paplotėliai bus sunkūs.
Per daug miltų – tešla taps kieta.
Per silpnai įkaitinta keptuvė – paplotėliai neapskrus.
Su kuo patiekti
Chychinai puikiai dera su:
- česnakiniu grietinės padažu
- kefyro padažu su žalumynais
- šviežiomis daržovėmis
- žolelių arbata.
Laikymas
Šaldytuve: iki 2 dienų sandariame inde.
Pakaitinimas: geriausia pašildyti keptuvėje arba orkaitėje.
Orientacinė maistinė vertė (1 paplotėlis)
Kalorijos: ~260 kcal
Baltymai: ~9 g
Riebalai: ~10 g
Angliavandeniai: ~34 g
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.