Alkoholis, tiksliau etanolis, mums dažniausiai asocijuojasi su alkoholinių gėrimų vartojimu, tačiau jis natūraliai aptinkamas ir daugelyje kasdienių produktų. Natūralios fermentacijos procesai, dėl kurių formuojasi alkoholis, vyksta ne tik gaminant alkoholinius gėrimus – juos sukelia mielės ir bakterijos, veikiančios vaisiuose, pieno produktuose ar duonos tešloje.
Kur randamas etanolis maiste?
Vaisiai, ypač prinokę, gali turėti reikšmingą etanolio kiekį. Pvz., moksliškai nustatyta, kad bananas gali turėti apie 0,6 proc. tūrio alkoholio, nes nokimo metu vaisių cukrų naudoja mielės, gamindamos etanolį. Panašiai – obuoliai ir jų sultys, ypač jei laikomos ilgiau arba pradeda rūgti, gali turėti padidėjusį alkoholio kiekį.
Fermentacijos procesai vyksta ir kituose kasdieniuose produktuose: ruginėje ar baltos duonos tešloje kilimo metu susidaro alkoholis, po kepimo dauguma išgaruoja, bet gali likti iki 0,3 proc. tūrio. Pieno produktai, kaip kefyras, kurių gamyboje dalyvauja mielės ir pieno rūgšties bakterijos, gali turėti iki 2 proc. tūrio etanolio. Raugintuose kopūstuose etanolio kiekis gali siekti apie 0,2 proc., o šviežiame jogurte – iki 0,12 proc. Vietomis aptinkami kiekiai yra labai mažesni ir nesukelia apčiuopiamų fiziologinių efektų.
Ar šis alkoholis pavojingas?
Svarbu atkreipti dėmesį į kiekius: natūraliai susidarančio alkoholio kiekis organizme, susidarantis medžiagų apykaitos metu, yra iki 0,03 promilės, o daugumoje minėtų produktų esantys etanolio kiekiai yra mažyčiai. Tokios koncentracijos neprovokuoja girtumo ir neturi reikšmingo poveikio sveikatai daugumai žmonių.
Vis dėlto tam tikroms grupėms reikėtų būti atsargiems. Nėščios moterys, mažamečiai vaikai, asmenys vartojantys specifinius vaistus (pvz., su disulfiramu veikiančias medikacijas) arba sergantys tam tikromis ligomis, turėtų pasitarti su gydytoju dėl dietos rekomendacijų. Be to, fermentuotų produktų laikymas netinkamomis sąlygomis gali padidinti alkoholio kiekį arba sukelti kitų sveikatai pavojingų pokyčių.
Etanolis pramonėje ir medicinoje
Etanolis yra svarbi cheminė medžiaga pramonėje bei medicinoje. Dėl antiseptinių savybių jis plačiai naudojamas dezinfekcijai, kosmetikos priemonėms, tonikams, makiažo valikliams ir kt. Etanolio vaidmuo yra ir tradicinėje vaistažolių terapijoje – jis efektyviai ekstrahuoja veikliąsias medžiagas iš augalų, leidžia gaminti tinktūras ir ekstraktus, kurių poveikis dažnai stipresnis nei vien vandeninių ištraukų.
„Medicinoje, visų pirma, etanolis naudojamas kaip galingas dezinfekcijos įrankis, kuris naikina beveik visas mikroorganizmų grupes. Etanolis naudojamas ne tik operacinėje – jis yra būtinas augalinių tinktūrų ir ekstraktų gamybai“, – teigia profesorė.
Apibendrinant: etanolis yra natūrali ir plačiai paplitusi medžiaga tiek gamtoje, tiek pramonėje. Daugeliu atvejų mažos koncentracijos maiste yra saugios, tačiau sąmoningumas ir informacija padeda priimti protingus sprendimus, ypač jautriausioms gyventojų grupėms.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.