Sūris yra daugeliui įprastas maisto produktas, tačiau ne visos jo rūšys vienodai naudingos sveikatai. Mitybos specialistai ir gydytojai vis dažniau atkreipia dėmesį, kad didėjantis sūrio vartojimas ne visuomet derinamas su žiniomis apie jo sudėtį ir galimus poveikius organizmui. Ypač rizikingos yra masiškai gaminamos, stipriai perdirbtos sūrio rūšys, turinčios daug natrio, sočiųjų riebalų ir priedų.
Kokios rizikos siejamos su tam tikromis sūrio rūšimis?
Gastroenterologas Ekta Gupta pabrėžia, kad sūriai, kuriuose vyrauja druska ir sotieji riebalai, gali didinti širdies bei kraujagyslių ligų riziką. Pernelyg didelis natrio kiekis skatina kraujospūdžio didėjimą, o sočiųjų riebalų perteklius – blogojo (LDL) cholesterolio augimą. Be to, plačiai vartojami lydyti sūriai dažnai prisideda prie antsvorio vystymosi, sumažėjusio jautrumo insulinui ir bendrų medžiagų apykaitos sutrikimų.
Koks sūris kenkia žarnynui labiausiai?
Pasak E. Guptos, labiausiai žarnyno mikroflorą veikia stipriai perdirbti ir sūrūs sūriai, kuriuose beveik nėra gyvų bakterijų. Tai apima pigias lydyto sūrio juosteles, įvairius sūrio produktus picoms ir masinės gamybos mišinį. Gastroenterologė Ritu Nahar taip pat atkreipia dėmesį, kad tokiuose produktuose aptinkami maisto emulsikliai ir konservantai gali sutrikdyti žarnyno florą, skatinti uždegimą, sukelti pilvo pūtimą ir pabloginti virškinimą. Kadangi šiuose produktuose beveik nėra probiotinių kultūrų, jie neprisideda prie žarnyno sveikatos.
Kokie sūriai yra naudingesni ir kaip juos vartoti?
Specialistai rekomenduoja rinktis natūraliai brandintus sūrius be perteklinių priedų ir vartoti juos saikingai. Geresnės alternatyvos – kokybiškas čederis, gauda, šveicariško tipo sūriai, bri ar fermentuoti produktai, pagaminti su kefyro kultūromis. Tokie produktai dažnai turi natūralių mikroorganizmų, kurie gali palaikyti žarnyno mikroflorą. Taip pat tinka švieži, liesesni sūriai – rikota, varškė ar baltasis sūris, jei nėra didelio druskos kiekio.
Praktiniai patarimai vartotojams
Patariama atkreipti dėmesį į etiketę: žiūrėti natrio kiekį 100 g produkto, sočiųjų riebalų procentą ir papildomus ingredientus, tokius kaip emulsikliai ar augalinės riebalų frakcijos. Rekomenduojama porcijos dydis – apie 30–40 g sūrio vienam kartui; tai leidžia mėgautis produktu neišplečiant perteklinio druskos ir riebalų suvartojimo. Taip pat verta derinti sūrį su skaidulų turinčiais produktais: daržovėmis, uogomis, ankštiniais ar visadaliais grūdais – tai pagerina virškinimą ir padeda palaikyti mikrobiotos pusiausvyrą.
Galiausiai – saikas ir kokybė. Šiuolaikiniai tyrimai rodo, kad natūralaus, minimaliai apdoroto sūrio saikingas vartojimas gali būti sveikos mitybos dalimi. Venkite sūrio pakaitalų ir perdirbtų produktų, skaitykite etiketes ir, esant abejonių dėl druskos ar riebalų kiekio, pasitarkite su dietologu ar šeimos gydytoju.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.