Bulvės dažnai vertinamos kaip paprastas ir kasdienis maisto produktas, tačiau naujausi tyrimai rodo, kad jų vartojimas gali prisidėti prie ilgesnio gyvenimo, jei jas valgome tinkamai paruoštas. Šviežia mokslinė informacija, paskelbta žurnale Journal of Nutrition, atskleidžia, kad bulvių vartojimas ypač virti bulvės yra susijęs su sumažėjusia ankstyvos mirties rizika.
Bulvės yra unikalus maisto produktas, turintis daug svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip kalis, skaidulos, vitaminas C ir įvairūs bioaktyvūs junginiai, pavyzdžiui, fenolinės rūgštys. Be to, bulvės turi rezistentinių krakmolo formą – specialų krakmolą, kuris veikia kaip skaidulos, gerinančios virškinimą ir žarnyno sveikatą. Šis krakmolas susidaro, kai bulvės yra virinamos, atvėsinamos ir vėl pašildomos.
Bulvių maistinės vertės ir sveikatos poveikis
Nors daugelis žmonių bulves vertina kaip mažiau maistingą ir dažnai vengia dėl klaidingos nuomonės, jog jos prisideda prie svorio didėjimo ar kitų sveikatos problemų, nauji moksliniai duomenys šioms nuostatoms prieštarauja. Konkrečiai, norvegų mokslininkų atliktas didelis tyrimas apėmė daugiau nei 77 tūkst. suaugusiųjų duomenis ir nustatė, kad tie, kurie savaitėje suvalgė bent 14 bulvių, turėjo 12 % mažesnę tikimybę mirti nuo bet kokios priežasties, lyginant su tais, kurie valgė 6 ar mažiau bulvių per savaitę.
Be to, toks bulvių vartojimas buvo susijęs su mažesne mirtingumo nuo širdies ir kraujagyslių ligų, išeminės širdies ligos ir infarkto rizika. Tyrime daugiausia kalbama apie virtas bulves, o tai svarbu, nes maisto paruošimo būdas gali lemti skirtingą poveikį sveikatai.
Kuo bulvės virtos yra geresnės už keptas?
Vienas didžiausių skirtumų tarp virtų ir keptų bulvių yra akrilamido susidarymas. Akrilamidas – galimas kancerogenas, kuris susidaro dauginantis bulves aukštoje temperatūroje, kepant ar riebaluose. Leidžiama aukšta temperatūra padidina šių kenksmingų junginių susidarymą ir gali turėti žalingą poveikį sveikatai.
Todėl virti arba kepti žemoje temperatūroje bulvės – saugesnis pasirinkimas, leidžiantis išsaugoti naudingas medžiagas ir sumažinti galimą žalą.
Be to, virtos bulvės – universalus ingredientas, kurį galima lengvai įtraukti į įvairius sveikus patiekalus. Pavyzdžiui, galima kepti bulves orkaitėje su žolelėmis ir alyvuogių aliejumi, virti, troškinti ar naudoti kaip papildą salotoms vietoje duonos ar kitų angliavandenių šaltinių. Toks įvairiapusis naudojimas leidžia pagerinti mitybos kokybę, būtiną ilgaamžiškumui palaikyti.
Sveikos mitybos pagrindai ir bulvių vieta joje
Vis dėlto ekspertai primena, kad svarbu ne tik atskirų maisto produktų vartojimas, bet ir visa mitybos struktūra. Sveika, subalansuota mityba, kurioje vyrauja daug daržovių, ankštinių, liesų baltymų ir visiškų grūdų gaminių, kartu su mažai pridėtinio cukraus ir druskos, sudaro tvirtą pagrindą gerai savijautai ir ilgaamžiškumui užtikrinti.
Bulvės, ypač paruoštos tinkamai – virta, kepintos orkaitėje ar garintos – gali būti vertinga tokių mitybos principų dalis. Svarbu vengti bulvių produktų, kuriuose gausu riebalų ir druskos, pavyzdžiui, keptų bulvių ar traškučių, kurie prisideda prie neigiamų sveikatos padarinių.
Galų gale, nors tyrimai dar nėra galutiniai, dabartiniai duomenys rodo, kad bulvės nėra „nesveikas“ maistas, kaip daugelis dažnai mano, o tinkamai paruoštos gali prisidėti prie sveikos ir ilgos gyvenimo trukmės.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.