Artėjant vasaros sezonui, kuomet temperatūra pakyla, kyla ir didesnė pavojų užsikrėsti maisto infekcijomis rizika. Viena iš dažniausiai pasitaikančių ligų – salmoneliozė – ypatingai dažnai pasireiškia protrūkiais šeimose bei vaikų ugdymo įstaigose. Salmoneliozė yra pavojinga infekcinė liga, kurią sukelia salmonelės bakterijos, plintančios per užterštą maistą ir daiktus. Remiantis Nacionalinio visuomenės sveikatos centro (NVSC) duomenimis, kasmet Lietuvoje salmonelioze suserga apie 350 žmonių, o 2023 metais šalyje buvo fiksuoti net 14 salmoneliozės protrūkių. Šiais metais pirmo ketvirčio duomenys rodo, kad jau užregistruoti 3 protrūkiai, kurie įsivyravo šeimose.
Kaip salmoneliozė plinta ir kokios yra rizikos vietos?
Salmonelių bakterijos dažniausiai plinta per maistą, ypač jei jis nėra tinkamai paruoštas arba laikomas. Dažniausios užsikrėtimo vietos – vaikų ugdymo įstaigos, viešojo maitinimo įmonės bei šeimos. Vasariški orai, sudarantys šiltą ir drėgną aplinką, leidžia bakterijoms sparčiai daugintis, todėl būtina ypač didelį dėmesį skirti maisto tvarkymui ir higienai. Nešvarios rankos, netinkamai laikomas maistas ar kryžminis užterštumas – pagrindiniai faktoriai, lemiančiai ligos plitimą.
Svarbiausios maisto tvarkymo ir rankų higienos taisyklės
NVSC specialistai pabrėžia, kad rankų higiena yra vienas svarbiausių saugaus maisto gaminimo komponentų. Ant neplautų rankų gali būti įvairių užkrečiamųjų ligų sukėlėjų, įskaitant salmoneles. Būtina rankas kruopščiai plauti prieš maisto ruošimą ir valgymą, po kontakto su žalia mėsa, žaliais kiaušiniais, po buvimo tualete, kontakto su augintiniais ar telefonu. Jei nėra galimybės plautis rankų tekančiu vandeniu su muilu, rekomenduojama naudoti alkoholinius dezinfekantus ar spiritines servetėles.
Taip pat itin svarbu išvengti kryžminio užterštumo: žali maisto produktai negali liestis su jau paruoštu, termiškai apdorotu maistu. Tam svarbu naudoti skirtingus indus, įrankius bei laikyti produktus atskirai.
Maisto gaminimo metu būtina užtikrinti, kad mėsos ir kitų augalinės ar gyvūninės kilmės produktų vidinė temperatūra būtų pakankamai aukšta, kad žūtų bakterijos. Kepsniai neturėtų būti raudoni, o iš jų besiliejantys skysčiai – rausvi.
Rekomendacijos gamtoje vykstantiems iškylaidoms
Į gamtą išvykstantiems rekomenduojama vengti greitai gendančių produktų, tokių kaip pieno produktai, kulinarijos gaminiai su majonezu, žuvies ir mėsos patiekalai. Vaisius ir daržoves reikia plauti tik švariu geriamuoju vandeniu, jokiu būdu nenaudojant natūralių vandens telkinių vandens, kuris gali būti užterštas. Taip pat nerekomenduojama naudoti pakartotinai vienkartinių plastikinių maišelių maistui laikyti.
Ugdymo įstaigų darbuotojų ir tėvų atsakomybė
Vaikų sveikatos stebėjimas ugdymo įstaigose yra itin svarbus salmoneliozės prevencijos aspektas. Darželių ir mokyklų darbuotojai turi užtikrinti, kad sergantys ar turintys ūmių sveikatos sutrikimų vaikai (karščiavimą, vėmimą, viduriavimą, bėrimus ir pan.) nelankytų įstaigos. Tėvams rekomenduojama vaikų į ugdymo įstaigas leisti tik visiškai pasveikus ir gavus gydytojo leidimą, užkertant kelią infekcijų plitimui.
Nevartojant silpnų higienos taisyklių arba ignoruojant pirmuosius žarnyno infekcijos simptomus, galima rimtai pakenkti ne tik sau, bet ir aplinkiniams. NVSC atstovė Aušra Valaikienė pataria: „Labai svarbu, kad tiek maitinimo, tiek ugdymo įstaigose, tiek namuose žarnyno sutrikimų turintis asmuo negamintų maisto ir nedirbtų kitų darbų, susijusių su maistu. Pajutus pirmuosius ūmios žarnyno užkrečiamosios ligos simptomus, rekomenduojama nedelsiant kreiptis į savo šeimos gydytoją.“
Apibendrinimas
Salmoneliozės protrūkiai šeimose ir ugdymo įstaigose – rimta visuomenės sveikatos problema, kuriai profilaktiškai reikia skirti ypatingą dėmesį. Svarbiausia yra laikytis rankų higienos, tinkamai ruošti ir laikyti maistą, vengti greitai gendančių produktų gamtoje bei neignoruoti ligos simptomų. Tik atsakingas požiūris į maisto saugą ir sveikatos stebėseną leis sumažinti salmoneliozės plitimo riziką ir apsaugoti šeimos narių, ypač vaikų, sveikatą.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.