RECEPTAS: Sultingi kopūstų kepsniai prabangiame kreminiame grybų padaže

Kopūstas dažniausiai prisimenamas tik verdant sriubą ar gaminant tradicinius balandėlius. Tačiau laikas į šią daržovę pažvelgti visiškai kitaip. Teisingai supjaustytas ir lėtai apkepintas kopūstas karamelizuojasi, tampa neįtikėtinai saldus, sultingas ir savo tekstūra nenusileidžia tikriems kepsniams.

Šiandien dalijamės restorano verto patiekalo receptu – keptais kopūstų kepsniais, patiekiamais su sodriu, švelniu pievagrybių ir svogūnų padažu.

Reikalingi ingredientai

Kopūstų kepsniams:

• 1 maža gūžė šviežio žaliojo kopūsto (supjaustyta į 2 storus, maždaug 2 cm storio kepsnius)
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• Druskos ir juodųjų pipirų (pagal skonį)

Kreminiam grybų padažui:

• 2 valg. šaukšt. sviesto
• 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 didelis svogūnas (supjaustytas plonomis rielėmis)
• 225 g grybų (pievagrybių ar kitų mėgstamų, supjaustytų griežinėliais)
• 3 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
• 240 ml grietinėlės
• 120 ml vandens (ir papildomai, jei padažas per daug sutirštės)
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 1/2 arbat. šaukšt. juodųjų pipirų
• 1 arbat. šaukšt. rūkytos paprikos miltelių
• 1/2 arbat. šaukšt. česnako miltelių
• 1/2 arbat. šaukšt. svogūnų miltelių
• 2 valg. šaukšt. parmezano sūrio
• 2 valg. šaukšt. traškaus čili aliejaus (chili crisp)

Patiekimui:

• Papildomai parmezano ir traškaus čili aliejaus
• Gniūžtė šviežių, smulkiai supjaustytų petražolių

Reikalinga įranga: Didelė, orkaitei tinkama gili keptuvė arba tauri keptuvė su dangčiu ir mentelė.

Paruošimo būdas

1. Kopūstų apkepinimas. Didelėje keptuvėje ant vidutiniškai mažos ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kopūstų kepsnius gausiai pabarstykite druska bei pipirais ir dėkite į keptuvę. Kepkite apie 5–6 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps giliai auksinės, vietomis net tamsiai apskrudusios spalvos. Neskubėkite – būtent lėtas kepimas atskleidžia geriausią kopūsto skonį. Išimkite kepsnius ir atidėkite į šalį.

2. Grybų ir svogūnų karamelizavimas.

Į tą pačią keptuvę ant vidutinės ugnies sudėkite sviestą ir įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Suberkite pjaustytus svogūnus bei grybus. Kepkite apie 10–12 minutų, retkarčiais pamaišydami, kol viskas gražiai apskrus ir karamelizuosis. Jei keptuvė taps per sausa ar daržovės pradės svilti, įpilkite šlakelį vandens. Pačioje pabaigoje suberkite česnaką ir pakepkite dar 1 minutę.

3. Padažo ruošimas. Į keptuvę su grybais supilkite avižų grietinėlę ir vandenį. Suberkite visus prieskonius: druską, pipirus, rūkytą papriką, česnako ir svogūnų miltelius, įdėkite čili aliejaus bei parmezano. Viską gerai išmaišykite ir leiskite pavirti 2–3 minutes, kol padažas taps vientisas ir šiek tiek sutirštės.

4. Troškinimas. Į paruoštą padažą atsargiai sugrąžinkite apkepintus kopūstų kepsnius. Šaukštu užpiltkite šiek tiek grybų padažo ant kepsnių viršaus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių, kol kopūstas taps visiškai minkštas (jei padažas per tirštas, įpilkite šlakelį vandens). Alternatyva: atvirą keptuvę galite pašauti į iki 180°C įkaitintą orkaitę 15–20 minučių.

5. Patiekimas. Į lėkštes dėkite po kopūsto kepsnį ir gausiai užpiltkite kreminiu grybų padažu. Viršų pabarstykite papildomu parmezanu, čili aliejumi ir šviežiomis petražolėmis.

Šefo patarimai tobulam rezultatui:

• Pjaustymas: Pjaustydami kopūstą stebėkite, kad kepsniuose liktų vidinė gūžės šerdis (kokonas) – būtent ji laiko kopūsto lapus kartu, kad kepsniai nesubyrėtų kepant.
• Grybų paslaptis: Kepdami grybus būkite kantrūs. Leiskite jiems ramiai pabūti keptuvėje per daug nemaišydami – taip jie gražiai apskrus, o ne išsitroškins nuosavose sultyse.
• Su kuo patiekti? Šis patiekalas idealiai dera su traškia šviesia duona, namine bulvių koše arba ryžiais, kurie puikiai sugeria nuostabų padažą.

Maistinė vertė (1 porcijos)

• Kalorijos: 642 kcal
• Angliavandeniai: 47 g
• Baltymai: 15 g
• Riebalai: 48 g (iš jų sotieji: 8 g)
• Skaidulos: 13 g
• Cukrus: 27 g
• Vitaminas C: 140 mg | Kalcis: 419 mg | Geležis: 4 mg

Ar esate kada nors bandę kopūstų kepsnius? Kaip jums toks neįprastas, bet labai gardus daržovių paruošimo būdas? Pasidalykite savo atsiliepimais komentaruose!