Maisto gaminimas ant atviros liepsnos – tradicija, kuri žmoniją lydi tūkstantmečius. Vasaromis daugelis rengia kepsnines, laužus ar grilius ir retai susimąsto apie sugretinamas rizikas. Nors ilgą laiką žinoma, kad degant organinėms medžiagoms išsiskiria kancerogeninės medžiagos, vadinamos policikliniais aromatiniais angliavandeniliais (PAH), naujausi tyrimai atkreipia dėmesį į tai, kad šios medžiagos organizme pasiskirsto ne tik per kvėpavimą ar maistą, bet ir per odą.
Ką parodė tyrimas
Pekino ir Dzinano universitetų mokslininkai atliko eksperimentą su 20 savanorių vyrų, kurie stovėjo šalia anglimis kūrenamos krosnies. Tyrimo dalyviai buvo suskirstyti į tris grupes: pirmieji kvėpavo dūmus ir dar valgė žarijose keptą maistą, antroji grupė tik kvėpavo dūmus, o trečioji stovėjo dūmuose su veidus uždengusiomis kaukėmis. Po 2,5 valandos ekspozicijos paimti šlapimo mėginiai per 24 valandas parodė, kad didžiausi PAH kiekiai organizme susidarė dėl vartoto maisto – tačiau buvo nustatyta ir reikšminga odos absorbcija. Mokslininkai nustebo: odoje esantys lipidai, anot jų, padidina aromatinių angliavandenių pasisavinimą, o bendras absorbento kiekis tiesiogiai priklauso nuo apnuoginto odos ploto.
Tyrimo rezultatai publikuoti leidinyje Environmental Science & Technology. Jie papildo ankstesnes išvadas, kurios rodė, kad įkvepiami dūmai ir iškeptas maistas patenka į organizmą, tačiau suteikia naują perspektyvą – oda nėra tik pasyvus barjeras, ji gali tapti svarbiu cheminio poveikio keliu.
Praktiniai patarimai ir prevencija
Atsižvelgiant į tyrimo išvadas, ekspertai rekomenduoja kelias paprastas, bet efektyvias priemones: dėvėti ilgomis rankovėmis drabužius ir apsaugines prijuostes grilio metu, naudoti pirštines bei kaukes, ypač jei dirbama arti žarijų; iškart po renginio nuskalbti drabužius, nes ilgai dūmuose buvę rūbai gali susigerti PAH ir vėliau iš jų patekti į odą.
Be to, sumažinti PAH susidarymą padeda keli kulinariniai sprendimai: mažinti riebalų lašėjimą ant liepsnos (pjaustant perteklinę riebalų dalį), iš anksto išvirti ar apkepinti mėsą orkaitėje, marinuoti pagal rekomendacijas, vengti stipraus apskrudimo ir degimo, naudoti foliją arba groteles, kurios atitraukia produktą nuo tiesioginės liepsnos.
Gasinės kepsninės paprastai sukelia mažiau dūmų nei anglinės, tačiau ir jose svarbios higienos bei drabužių priežiūros taisyklės.
Reikėtų atkreipti dėmesį ir į jautresnes grupes: nėščias moteris, mažus vaikus ir asmenis su kvėpavimo takų ligomis vertėtų laikyti atokiau nuo didelio dūmų kiekio. Galutinė žinutė aiški – mėgautis kepiniais lauke galima, tačiau verta imtis priemonių, kad sumažintume tiek maistinės, tiek dermalinės ekspozicijos riziką ir apsaugotume sveikatą ilguoju laikotarpiu.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.