Pirkinių krepšelyje – brangūs ir švieži produktai, tačiau jų vertė neretai sunyksta virtuvėje. Daugelis žmonių, stengdamiesi maitintis sveikiau, teisingai renkasi žuvį, daržoves ir kitus kokybiškus produktus, bet ne mažiau svarbu žinoti, kaip juos paruošti. Neteisingas gaminimo būdas, aukšta temperatūra ar netinkamas indas gali ženkliai sumažinti maistinių medžiagų kiekį arba net paversti patiekalą kenksmingu.
Ką lemia gaminimo būdas?
Biomedicinos mokslų daktaras Valerij Dobrovolskij atkreipia dėmesį į dažniausius klaidingus įpročius virtuvėje: „Vienas labiausiai paplitusių valgio ruošimo būdų – kepimas augalinės bei gyvulinės kilmės riebaluose. Daugelis kitokio gaminimo net neįsivaizduoja. Tačiau taip paruoštas maistas ne tik tampa beverčiu, bet dažnai ir kenksmingu. Pavyzdžiui, kaitinant augalinį aliejų aukštoje temperatūroje, susidaro vėžį sukeliantys kenksmingi junginiai. O kepant gyvulinės kilmės riebaluose, maistas prisigeria „sočiųjų” riebalų, kurių reikėtų vartoti kuo mažiau ir rečiau“, – pasakoja Valerij Dobrovolskij, biomedicinos mokslų daktaras.
Specialistas pabrėžia, kad garinimas yra vienas iš palankiausių būdų išsaugoti naudingas medžiagas. „Nustatyta, kad verdant brokolius vandenyje 10 minučių, juose 40 proc. sumažėja gliukozinolatų. Šios medžiagos organizme virsta kitais junginiais, vadinamais izotocianatais. Manoma, kad jie turi priešvėžinių savybių. Tačiau verdant brokolius 5 minutes, gliukozinolatų sumažėja tik 15 proc. O štai maisto gaminimas ant karšto vandens garų iš produktų atima tik apie 10 proc. naudingųjų jų savybių“, – pasakoja V. Dobrovolskij.
Virtuvės įranga — ne mažiau svarbu
Ne tik gaminimo metodas lemia galutinį rezultatą: svarbi ir virtuvės įranga. Liudmila Tarejeva atkreipia dėmesį į puodų ir keptuvių kokybę: „Sveikas maistas gali virsti tavo priešu ar bent jau neutraliu pakeleiviu, jeigu bus neatidžiai pasirinkti maisto gaminimo prietaisai. Neturėtume antrame plane palikti tos dalies, kuri yra tarp maisto prekių įsigijimo ir jų pateikimo ant stalo, t.y.
valgio paruošimo proceso“, – sako Liudmila Tarejeva, „Zepter International Lietuva“ vadovė.
„Nerūdijančio plieno ir storo dugno puodai leidžia tolygiai pasiskirstyti ir išsilaikyti šilumai. Juose galima ruošti valgį be aliejaus ar vandens. Žinoma, paprastas žmogus plika akimi vargu ar atskirs, kuris puodas turi patentuotą kelių sluoksnių dugną, o kuris – paprastą. Tačiau, jei palyginsime maistą, gamintą paprastame ir, pavyzdžiui, kelių sluoksnių dugną turinčiame aukštos kokybės metalo 316L puode, skonio ir sultingumo skirtumas bus akivaizdus“, – teigia L. Tarejeva.
Praktiniai patarimai iš ekspertų
Ekspertai siūlo aiškius žingsnius, kaip padidinti valgymo vertę ir išsaugoti maistingumą: rinkitės garinimą ar virimą vandenyje, trumpinkite terminio apdorojimo laiką, ypač kepant žuvį ar daržoves, ir, jei įmanoma, mažinkite temperatūrą. Verdant daržoves uždarykite puodo dangtį, venkite perteklinio maišymo ir, kai įmanoma, gaminkite daržoves su odele, nes joje dažnai yra daug vitaminų ir mineralų. „Kuo daržovės ilgiau verda, tuo mažiau jose lieka vitaminų, mineralinių ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų. Todėl svarbu jų nepervirti. Geriausia į verdantį puodą daržoves dėti laipsniškai, atsižvelgiant, per kiek apytiksliai laiko kiekviena išvirs“, – teigia V. Dobrovolskij.
Apibendrinant: norint, kad sveiki produktai iš tikrųjų būtų naudingi, būtina suderinti kokybišką pirkinių pasirinkimą su teisingais gaminimo metodais ir tinkama virtuvės įranga. Tai investicija į sveikatą – ir ją verta atlikti apgalvotai.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.