Šiltas sultinys žvarbiais vakarais daugeliui asocijuojasi su komfortu, tačiau jo nauda gali būti ir daugiau nei emocinė. Gastroenterologas prof. Vaidotas Urbonas akcentuoja, kad iš kaulų, kremzlių ar odos verdant sultinį, į jį patenka vertingos baltyminės medžiagos, ypač kolagenas. Šios sudedamosios dalys suprantamai veikia ne tik skonį, bet ir gali turėti įtakos sąnarių, odos bei virškinimo sveikatai.
Kodėl sultinys vertingas
Baltymai, ypač kolagenas, yra viena vertingesnių sultinio dalis. „Kolagenas – tai maisto baltymas, esantis kauluose, kremzlėse, odoje, iš kurių ir patenka į sultinį jį verdant. Kolagenas sudaro apie 30 proc. visų žmogaus organizme esančių baltymų. Tai labai svarbi medžiaga”, – sako prof. V. Urbonas. Kadangi kolagenas yra ir kremzlių, ir kaulų bei odos sudėtinė dalis, natūralus sultinys gali prisidėti prie sąnarių būklės gerinimo ar skausmo mažinimo, nors reikia suprasti, kad koncentracija namuose virtiems sultiniams mažesnė nei specializuotuose preparatuose.
Ar sultinys padeda mesti svorį?
Sultinys yra palyginti mažai kaloringas ir turi nedaug riebalų, todėl įtraukus jį į mitybą galima sumažinti dienos energijos kiekį. „Jeigu žmogus valgo daug baltymų, jo svoris linkęs mažėti. Jo riebalų masė traukiasi. Kai žmogus valgo didelį kiekį maisto, ištempiamas jo skrandis. Sultinio gėrimas gali padėti mechaniškai ištempti skrandį ir sumažinti apetitą”, – tikina profesorius. Taip pat yra duomenų, kad vyresniems žmonėms kolageno papildai kartu su fizine veikla gerina raumenų masės kaupimąsi, tad baltymų vaidmuo mityboje išlieka svarbus.
Sultinys miegui ir papildomos medžiagos
Sultinyje randama įvairių mineralų, tokių kaip kalcis, fosforas ar magnio kiekiai, taip pat aminorūgštė glicinas. „Kai kas rekomenduoja lengvo sultinio išgerti prieš miegą. Egzistuoja mokslinių darbų, kurie rodo, kad jo sudėtyje esantis glicinas gali pagerinti miego kokybę. Tiesa, tai nėra labai stipriai moksliškai įrodyti faktai, bet jei žmogus tikės tuo, o emocijos yra stiprus veiksnys mūsų sveikatai, nauda gali būti”, – teigia profesorius.
Vis dėlto nereikėtų persistengti su druska – per didelis jos kiekis kenks tiems, kurie turi padidėjusį kraujospūdį.
Kam sultinys ypač naudingas ir kam reikėtų vengti
Prof. Urbonas pažymi specifinius aspektus: „Didesnis baltymų kiekis vyresnio amžiaus žmonėms galėtų būti naudingas. Žinant tai, jog skrandžio rūgštingumas mažėja su amžiumi, ekstraktinės medžiagos, esančios sultinyje, kažkiek skatina druskos rūgšties ir fermento gamybą skrandyje. Tačiau sultinys netiktų tam žmogui, kuris turi gastroezofaginio refliukso ligą, kai graužia rėmuo ir kyla rūgštys”, – pastebi prof. V. Urbonas. Tai reiškia, kad nors sultinys turi privalumų, jis ne visiems tinka ir rekomendacijos turi būti individualizuotos.
Kaip rinktis ir vartoti
Namų sultinys, virinamas ilgiau (kartais 4–10 val.), bus turtingesnis kolagenu ir kitomis medžiagomis. Prof. Urbonas įspėja vengti parduotuvinių kubelių: „Tai praktiškai sintetinis, dirbtinis produktas, kaip bulvių traškučiai ar sausi pusryčiai. Tokiuose kubeliuose pridėta papildomų skonį suteikiančių medžiagų, gliutamato, druskos, hidrintų riebalų ir kt.” Geriausia rinktis tikrą, stiklainiuose parduotą sultinį arba gaminti namuose, ir vartoti ne dažniau nei kasdien – optimalu 2–3 kartus per savaitę arba prieš pagrindinį patiekalą, siekiant palengvinti virškinimą.
Martyna Baranauskaitė – autorė, rengianti skaitytojams aktualų ir įdomų turinį įvairiomis temomis. Jos straipsniuose daug dėmesio skiriama aiškumui, informatyvumui ir sklandžiam pateikimui, kad skaitytojai greitai rastų naudingą ir suprantamai pateiktą informaciją.