Senovinė jaučių uodegų sriuba – klasikinė angliška tiršta sriuba
Recepto informacija
Paruošimo laikas: 25 min.
Gaminimo laikas: 3 val.
Bendras laikas: 3 val. 25 min.
Porcijos: 6
Ingredientai
- Jaučių uodegos – 1,5 kg
- Vanduo – 3 l
- Svogūnai – 200 g
- Morkos – 200 g
- Saliero stiebai – 150 g
- Pomidorų pasta – 40 g (2 v. š.)
- Česnakai – 4 skiltelės
- Lauro lapai – 2 vnt.
- Juodieji pipirai (grūdeliais) – 8 vnt.
- Kvietiniai miltai – 20 g (1,5 v. š.)
- Sviestas – 30 g
- Augalinis aliejus – 20 ml
- Druska – pagal skonį
- Šviežios petražolės – 15 g
Nebūtina:
- Raudonas vynas – 150 ml
- Čiobreliai – 2 g
Gaminimo eiga
- Mėsos paruošimas
Jaučių uodegas nuplaukite, nusausinkite. Jei gabalai dideli – perpjaukite per sąnarius. - Apkepinimas
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir stipriai apkepkite uodegų gabalus iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Tai sustiprins sultinio skonį. - Daržovių kepimas
Toje pačioje keptuvėje apkepkite stambiai pjaustytus svogūnus, morkas ir salierus 6–8 minutes. - Sultinio virimas
Apkepintą mėsą ir daržoves sudėkite į didelį puodą. Užpilkite vandeniu, sudėkite lauro lapus, pipirus, česnaką. - Lėtas troškinimas
Virkite ant mažos kaitros 2,5–3 valandas. Mėsa turi tapti itin minkšta ir lengvai atsiskirti nuo kaulų. - Sultinio perkošimas
Išimkite mėsą, atskirkite nuo kaulų. Sultinį perkoškite, kad būtų skaidrus. - Padažo pagrindas
Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišydami kepkite 2–3 minutes – gausite šviesų roux. - Tirštinimas
Pamažu pilkite sultinį, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukai. - Pomidorų pastos įmaišymas
Sudėkite pomidorų pastą ir, jei naudojate, įpilkite vyno. Virkite dar 15 minučių. - Mėsos grąžinimas
Sudėkite atgal jautienos gabalėlius. Pagardinkite druska, čiobreliais. - Baigimas
Pavirkite dar 10 minučių, kol sriuba taps vientisa ir sodri. - Patiekimas
Patiekite karštą, pabarstę petražolėmis.
Papildoma naudinga informacija
Kuo ypatinga jaučių uodegų sriuba
Tai klasikinė britų virtuvės sriuba, garsėjanti itin sodriu, želatinos turtingu sultiniu. Ilgas virimas leidžia iš kaulų išsiskirti kolagenui, todėl tekstūra tampa natūraliai tiršta.
Skonio stiprinimo patarimai
- Apkepinimas prieš virimą – būtinas gilesniam skoniui
- Vynas suteikia rūgštumo balansą
- Ilgesnis virimas = sodresnis rezultatas
Variacijos
- Su perlinėmis kruopomis
- Su bulvėmis – sotesnė versija
- Su grybais – žemiškesnis aromatas
Dažniausios klaidos
- Per trumpas virimas – mėsa kieta
- Per stipri ugnis – sultinys drumsčiasi
- Netirštinamas pagrindas – sriuba per skysta
Laikymas
- Šaldytuve – iki 3 parų
- Sustingsta į želė – tai normalu
- Šaldiklyje – iki 2 mėn.
Maistinė vertė (1 porcijoje, orientacinė)
- Kalorijos – ~420 kcal
- Baltymai – 28 g
- Riebalai – 30 g
- Angliavandeniai – 9 g
Patiekimo idėjos
- Su skrudinta duona
- Su bulvių koše
- Su šviežiais žalumynais
- Kaip pagrindinis žiemiškas patiekalas
7 peržiūrų
Ramūnas D. – Sveikauk.lt tinklaraščio vyr. redaktorius, rašantis apie sveiką gyvenseną, mitybą ir kasdienius įpročius. Savo straipsniuose jis dalijasi praktiškais patarimais, padedančiais stiprinti sveikatą ir gerinti savijautą.